包韭菜馅饺子，不能直接拌馅，记得多加1步，韭菜更鲜更翠绿
饺子似乎是怎么吃都吃不腻的东西，我们山东人过年必吃的传统食物就是饺子。每次年夜饭这天下午，我们全家都开动起来，有做菜的、有包饺子的，忙得不亦乐乎。除了过年过节，平时吃的也多，尤其是现在这种大冷天，我家最喜欢的就是吃饺子。
热乎乎的饺子吃上一顿，味道鲜香十分过瘾，到了冬天我很喜欢吃牛肉馅的饺子，搭配上我最爱的胡萝卜，别提多香了。如果你要问我最喜欢的素馅饺子，韭菜馅绝对排在第一位，我想应该没有比它还鲜美的素馅饺子了吧！
韭菜素三鲜馅在各种馅料中可以称作是最简单的了，新手看过一次就知道做法。不过包韭菜馅饺子虽然简单，但是我们需要注意的方面还真不少，比如说拌韭菜馅的时候，不能直接拌馅。我们还应该多加上1步，这样韭菜才会更鲜更翠绿，不出水。
【包韭菜馅饺子】
所需食材：鸡蛋、韭菜、虾皮、木耳、盐、味精、香油、食用油
第一：我们首先来处理一下韭菜，把韭菜择洗干净，然后放到水里清洗一下。接下来将其切成碎末，切好之后，这个时候是不是很多人就会将其放到一旁不管了？然后等一会直接拌馅呢？
第二：其实是不正确的，有一个关键的步骤很关键，我们往韭菜里加上一些食用油或者香油，把韭菜末搅拌均匀就行了。加上这一步，就能避免后续韭菜出水的情况，包出来的饺子更好吃，韭菜颜色也更美观。
第三：接下来准备几个鸡蛋打在碗里，然后锅里倒上油开始炒鸡蛋。炒鸡蛋的过程中我们需要不停搅拌，把鸡蛋搅拌成碎末才行。把鸡蛋炒熟之后，我们再将其盛出来，放在旁边晾凉之后才能用。
第四：还有木耳我们应该提前就泡发好，泡发好之后清洗干净，也将其切成碎末备用。还有如果喜欢吃虾皮的话，准备一些备用。
第五：接下来就可以来拌馅了，把搅拌好的韭菜、放凉的鸡蛋、虾皮、木耳放到一块，然后加入盐、味精和香油，把馅料搅拌均匀，这样咱们的韭菜馅就调制好了。
烹饪技巧：
做韭菜馅，跟其他的馅料不同，我们应该在调馅之前，往韭菜中加上适量的食用油搅拌一下，这样才不会让韭菜出水。