蒸大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？记住这3点，螃蟹又鲜又嫩不流黄

蒸大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？记住这3点，螃蟹又鲜又嫩不流黄

虽说秋天是吃大闸蟹的最佳时节，但是也不是说冬天不能吃，现在这段时间的大闸蟹同样很肥美。因此如果大家也喜欢大闸蟹的话，就赶快品尝起来吧，毕竟再过段时间，天气再冷一点的时候，大闸蟹就真的不好吃了。

买大闸蟹，肯定得挑个头大的买，虽说贵了点，但是里面肉多吃起来过瘾。现在这段时间，最推荐大家买公蟹，吃起来才更肥美，而且蟹膏也多。但是要是喜欢吃蟹黄的话，还是买母蟹合适，味道同样不算差。

说到螃蟹的吃法，各位吃货们肯定能列举出十几种，但是要说最好吃的做法，当属清蒸。蒸螃蟹，完全不需要任何过多的调料，但是蒸出来的味道却美味的很。但是这一点你搞清楚了吗，蒸大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？牢记以下这3点，螃蟹又鲜又嫩不流黄。

【蒸大闸蟹】

材料：大闸蟹、姜片、姜丝、料酒、陈醋

1、首先我们提前准备一把小刷子，把螃蟹放到水里开始刷洗，直至刷洗干净。如果有时间的话，可以把螃蟹放到水里养几个小时，或者一个晚上。

2、刷洗好之后，接着就是非常关键的一点了。很多人说，自己蒸出来的螃蟹总是掉腿？我们只需要用一个筷子，往螃蟹的嘴里插一下，看到螃蟹不动了就可以了。用这样的方法处理一下螃蟹，蒸的时候就不会再掉腿了。

3、接下来就是来蒸螃蟹了，螃蟹到底是冷水蒸，还是开水蒸呢？正确的做法应该是用冷水来蒸，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩，而且腥味也小。我们往锅里加上清水，倒上适量的料酒，然后在上面放上蒸笼。

4、我们准备几块生姜片，放在蒸笼里，然后将螃蟹放到生姜上面。螃蟹的摆放也是有技巧的哦，一定要肚皮朝上摆放，可以有效防止蟹黄外流。这样我们开火开始蒸就可以了，大火蒸20分钟左右。

5、20分钟后就可以拿出来吃了，螃蟹鲜美无比，而且没有掉腿也没有流黄。单吃螃蟹是不行的，因为它的寒性比较重。我们准备一些姜丝放到碗里，然后倒上一些陈醋，跟螃蟹搭配着吃就行了。

注意事项：

蒸螃蟹有3个窍门，第一个是用筷子处理一下，不容易掉腿；第二个是冷水上锅蒸；第三个是螃蟹肚子朝上摆放。