民国时期，泸州的餐馆林立于20年代初期到40年代中期，中间有几年被日军轰炸，北城损失惨重，这里就有会津门的树林餐厅。可惜了。
根据去到台湾的老人易劲秋先生的回忆，这家餐馆位于会津门内，规模中等，分前后进两处，前进处能放下七八张方桌子，后进处就是半层楼，摆着三四张圆桌子，也不是雅间，但是楼上用餐可能要安静一点，这样规模的餐馆，断是不能摆大宴席的，不过据说生意相当火爆，因为它的菜非常有名，所以泸州和来泸州的好吃嘴多有光顾，算是以技艺见长。
都是传统的老川菜为主，这里单独给大家介绍两道较为稀罕的菜。以飨各位读者。
第一道菜：萝卜烧鸡鸭子
听菜名，就是萝卜和鸡鸭一起烧，但是如果你这样认为那就大错特错了。这道菜就是这样一个刁钻古怪的名字，以前的人也很奇怪。那位老前辈回忆，第一次朋友请他去吃，他一直以为吃的是鸭子，因为这个萝卜烧出来的鸡竟然一股鸭子味道。后来才晓得是鸡块，让他觉得匪夷所思，到底是什么原因让厨师如此“丧心病狂”要弄一道鸡却一心有鸭子味道的菜呢？
这位老前辈就很好奇地一探究竟。
原来，当年的习惯，通常是白萝卜烧鸭块，红萝卜烧鸡块，所以大家下意识地觉得白萝卜就是烧鸭块，第二的原因是这家树林餐厅这道菜是用浓鸭汤来烧的，除了盐巴、姜、葱和料酒外，没有其他任何佐料，所以无论是鸡块还是白萝卜都被老鸭汤烧透了，因之有鸭子的味道，一样东西吃出两种家禽的感觉也算是一绝吧。今天泸州应该没有人这样做了。
第二道菜：回锅爆腌肉
回锅爆腌肉，就是速成的腊肉，大家都知道一般腊肉是川人冬天必备的过节食品，要冬天腌制，因为冬季天冷，可以腌制十天半月，再把它晒干，最后用柏香来熏，可以蒸和煮来吃，也可以吊在厨房放许多，在没有冰箱的年代，腊肉在中国一直比较流行。今天虽然大家对腌制品有所顾忌，依然还保留着这样的传统。但是做腊肉基本都是冬天开始。而且一般家庭冬天的腊肉吃到第二年的春末夏初就没有了，少数放得久的，那个年代都是大户人家吧。那个时候，在夏天和秋天想吃这种味道可不容易，不像今天，物质丰富，你天天都可以吃，只要遭得住。
那么当年，这个树林餐厅的老板也是独辟蹊径，别出心裁地用了一个变通的方法。那就是把猪后腿肉或者宝肋肉连皮切成大块，其厚度是一般腊肉的二分之一，把猪毛拔除洗干净晾干，先用少量的硝涂抹均匀，（如今大家对腌肉用硝，比较排斥，认为会治病，当年民国时期也是这样，据说吃的人也多，当然这里只讲做法，个人权衡就行。现在不必要了，用少量白糖代替也可以。因为先涂抹硝可以使得肉色红，较为好看，用白糖也可以达到这样的效果，只是没有硝涂抹出来的颜色好看罢了。）
这样过了一两个小时以后，再涂抹粗盐和花椒（需要多一些盐），抹好后放在瓦缸里面，加上盖子，把瓦缸放在阴凉的地方，腌制两三天后拿出来晒，夏秋天的太阳不小，晒一两天就可以了。然后用柴烟熏一熏，蒸熟切片装盘，就可以吃了。
味道有些仿佛像是腊肉，但是比腊肉的味道要淡一些，同时还有一点燥的感觉，不像老腊肉那么醇厚，这样腌制大约三四天就好了。所以也被当时一些人称为速成腊肉，这就是爆腌肉。
树林餐厅用蒸好的爆腌肉切成薄片，配以红油菜或者甘蓝菜苔，放在素油里面炒，因为肉本身已经比较咸了，所以不用再加盐，配菜吸入了肉的咸味，味道恰到好处，而且肉本身的咸味又被菜吸收了一些去了，变得不咸不淡刚刚好，这虽然是一道普普通通的菜，可是色香味俱佳，佐酒下饭都非常巴适。
当年会吃的人，必然点上面说的这两道菜，各位现在过去了近八十年左右，是否有品尝过类似的菜呢？