作者｜杏仁
出品｜三度官方
近年来，明星们扎堆搞起了火锅生意。网友常吐槽：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
像大家比较熟悉的薛之谦、陈赫、郑恺、黄晓明、包贝尔、贾玲、邓伦、杜海涛、黄磊、邓家佳等等知名明星都开过火锅店，近年来明星开火锅店似乎成了潮流，火锅店门槛低、利润高的特点让他们趋之若鹜。
01为什么火锅备受宠爱？
不知道大家有没有发现，我们外出就餐的时候，你的左手边是火锅，右手边拐个弯还是火锅。就算不是火锅也基本上是火锅的衍生餐饮，例如各种涮肉的、涮鱼的、涮菜的，在我国火锅生意市场庞大，几乎占据了整个餐饮行业的半壁江山。
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除此之外火锅生意具备：低成本、标准化和快速复制的特点。相对来说更容易实现：中央厨房化生产、集中配送、统一标准、添加剂带来刺激的口味、可量化这些特点。
餐饮满足以上这些条件就可以集中加盟或者培训技术，规模化标准化生产降低人工成本，时间成本、并且可以减少各加盟店的口感差异。便于控制出餐速度和服务标准。
背靠这些优势，火锅生意能够轻松击败其他形式餐饮，并且实现利润快速崛起，所以不难理解为什么明星独宠火锅赛道了吧。
02利用流量护城河，大杀四方
▎流量护城河
身为明星本来就有庞大的粉丝基础，这波流量的助推下，火锅店很快就能运作起来，营销套路也颇为相似，开业时，明星邀请好友到店，与网红、博主合拍视频，随后在社交平台刷屏推广。
不得不说宣传效果是极好的，沙溢的火锅店“辣叁成”开业时，就邀请了像杨颖、陈赫等一线明星前来助阵，当天周边围观的人甚至造成了交通瘫痪。
只靠明星流量红利赚钱？还不够！事实上这些火锅店背后还有一套完整的操作方法，那就是靠流量扩张继续赚钱。
▎靠流量扩张？
面对消费者又贵、量又少的“割韭菜式”经营还不够，还有个重头戏---加盟！
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人民日报就曾发文表示：明星开火锅店，未经备案就开放加盟，存在割韭菜的行为，经调查发现，明星开火锅店有一套成熟玩法，背后的高额加盟费才是盈利大头。资本运作下，成熟的操盘手们利用明星光环上演了一幕幕“扩张奇迹”。然而，这些打着“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案，“翻车”事件频发。食品安全存在隐患、未经备案就开放加盟的明星火锅店亟待监管。
陈赫、叶一茜等明星共同开设的贤合庄火锅，最近屡遭关店风波，根据企查查显示，多家贤合庄纷纷倒闭注销，其中大部分加盟店都没撑过一年，目前有关贤合庄火锅的餐饮店已有近30家由存续变更为注销。
某位加盟商向三度表示，疫情冲击店铺营业利润太低，虽然在开业第一个月内上座率很高，但是无法持久吸引客流，贤合庄的加盟费更是不菲，不选择关店，继续经营下去，店铺只能是持续亏本。
很多加盟商在社交软件上爆料加盟详情，更有网友表示，贤合庄赚的就是加盟费，明星割完韭菜哪还有给你擦屁股的道理？你撑不撑得住明星才不会关心。
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消费者愿意光临这些明星店，也就是图个新鲜，年轻消费者流行“打卡”文化，这也是所谓的网红店盛行的原因。但是如果企业后期在服务、口味、性价比等等方面跟不上消费者的需求，那么被市场淘汰也是迟早的事情。
对于这些明星店，如果忽略企业的经营本质，没有一套好的管理模式，那么企业问题就会迅速浮出水面，最终黯然离场，毕竟吃明星流量红利不是长久之计。
03写在最后的思考
做企业赚钱，但是要有底线有原则，水可载舟亦可覆舟。多为用户考虑，真心的与你的用户交朋友才能打造出用户认可的产品。
产品是营销的基础，优秀的营销方案背后一定有能经得起流量冲击的“好产品”，任何一个企业想要谋求长期发展，都需要考虑产品和服务品质，不能造“空中楼阁”。以短期流量来收取高额费用，这是不可持续的连锁加盟方式。
◎重视企业成长而非企业增长
流量在企业发展中有着不可忽视的地位，但通过短期大量流量托捧起来的企业，只是获得了短期的营业数字上的增长，而非企业成长。我们在企业经营管理过程中更需要关注企业全方位地成长，注重企业的组织技能有没有不断地完善，生长环境有没有得到优化，管理系统有没有持续精进。
现在的很多新品牌在经过激烈的营销后，都在认真的思考未来的企业成长，开始增加销售渠道、注重优化供应链、着重设计加盟机制、专精内部管理精益化。
一年亏了27亿烧钱做营销的完美日记，后遭遇流量天花板，复购率堪忧，开始做私域流量运营、开线下体验店、重金打造企业的品牌产品。百果园、钱大妈不断优化企业供应链，潜心研究加盟模式，使其快速扩张，占领市场。
未来，流量为王，但是为避免遭遇流量天花板，企业发展一定要重视布局，围绕目标要做五大布局：产品布局、模式布局、团队布局、机制布局、市场布局。布局不是一次性的工作，而是一个持续性的工作，必须时刻紧盯市场，时刻向前看去预见未来。
对外做好营销引流，对内做好标准化管理，才能找到你企业发展的新机会，在市场上获得一席之地。
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