黑木耳是一种营养丰富的食用菌，是我国传统的保健食品和出口商品，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
现在人们越来越注意到了黑木耳对人体的好处！有专家发现：吃黑木耳有可以使血液不粘稠的作用，甚至建议替代阿司匹林。当然阿司匹林作为心脑血管疾病治疗的一线药物，有病不吃药不一定可取，但由此可见，黑木耳在预防心血管疾病方面有一定的功效。
中医也认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
黑木耳的营养价值
1清洁肠胃
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
2防治血栓
根据中医古方记载，黑木耳还具有活血补气的功效。
而且，我国有调查称，患有高血压和高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。
这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
3补铁养血
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是天然补铁养血的好食材。
木耳的最佳吃法
1拌木耳，配洋葱
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌。
而洋葱中含有多种硫化物，有助于扩张血管、保持血管弹性。
二者搭配食用，则保护血管、促进代谢的功效更强。
做法：用冷水把木耳泡发，用沸水迅速焯一下再加入洋葱和调料凉拌即可。
2炒木耳，配虾仁
材 料
虾仁15克，黑木耳50克，西芹150克，胡萝卜1根，鸡腿菇2根，蒜蓉5克；
酱油10克，蚝油5克，油5克。
做 法
木耳洗净，虾仁用开水泡20分钟；西芹、胡萝卜和鸡腿菇切小块。
烧热锅下油和蒜蓉，放虾炒至金黄，加入其他材料。放入调味料，中火焗5分钟即成。
3
煮木耳，配红枣
脸色发黄的人，可取30克红枣，20克黑木耳，100克大米，把浸泡好的黑木耳和去核的红枣一起煮粥，早晚服食。
5类人与木耳无缘
黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。
- 发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。
- 手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
- 咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
- 木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
如何安全吃木耳？
一、木耳泡发时间不宜过长
这种菌类在潮湿的环境下很容易进行大量繁殖，变成毒性强烈的米酵菌酸。这样的木耳被人吃掉后，很容易出现中毒症状，轻者出现呕吐、胃痛等症状，重者则甚至会导致人体器官衰竭、昏迷或者死亡。每年都有这样的新闻出现的。
注意：若用凉水泡发木耳的话，建议最好不要超过4小时；若热水泡发木耳的话，建议最好不要超过10分钟。
二、木耳煮熟再吃
木耳中的木耳多糖经过高温烹煮后，可提高其溶解度，有利于人体的吸收。因此，黑木耳一定要煮熟后食用，这样才能更好的发挥它的功效哦~
如何挑选木耳？
黑木耳虽然是个小东西，但是市场上出售的质量参差不齐，掺假严重，想要买到货真价实的木耳，还需要掌握一点小技巧哦！
好的黑木耳含水较少，用手捏容易碎掉。如果是新鲜的，那捏完朵片还能伸展开。
用 嘴 尝
质量好的木耳没有异味，用嘴尝还带点清香，而劣质的就不同了。
用 水 泡
用水浸泡黑木耳的时候，如果水变黑了，那么就证明这是被墨水浸泡过的，千万别吃~