近日朋友圈里被“酸汤子”中毒事件刷屏了，消息称：“10月5日，9人在家中聚餐时共同食用了自制酸汤的，但该酸汤的食材已在冰箱冷冻1年，疑似食物中毒，截止到12日，已经有8人中毒死亡”。
起初看到这个新闻时，我还一头雾水，不知道所谓的“酸汤子”到底是什么东西，其实酸汤子又叫渣子、汤子，是黑龙江东部，辽宁东部一带的特色美食。它是用水浸泡玉米面或者玉米碎，让其自然发酵，产生酸味，然后捞出洗净，再磨成糊糊，用布口袋控去多余水分，在放到阴凉的环境中冷冻保存，吃的时候再挤成面条状。
一、中毒原因并非黄曲霉素
黑龙江省卫健委初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件，而非此前报道的黄曲霉素。更令人揪心的是，目前医学界对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
黄曲霉素常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现。不过重要的一点就是，黄曲霉素是一种需氧菌，它需要氧气才能生长，所以酸汤子的制作无论是从冷冻保存还是高湿度发酵，都不适合黄曲霉菌的生长。
二、米酵菌酸
是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。米酵菌酸耐热性极强，即使用100°的沸水和高压锅也不能破坏其毒性，对人体重要器官严重危害。
三、南北方都需警惕
我国近几年发生的食物中毒事件，多与地方特色有关，比如北方以玉米面制作的臭渣子、酸汤子、格格豆等，南方以酵母面制作的汤圆和以糯米泡之后制作的吊浆粑、河粉等，这些食品都有一个共同特点，就是要经过长时间浸泡或者发酵，一旦被椰毒假单胞菌污染，就会产生中毒。
所以在日常饮食中一定要遵循一个原则：尽量食用新鲜的食材，不要吃霉变的食物，比如发芽的花生，发芽的土豆等等，尤其是泡发木耳时，超过24小时坚决不能食用。
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