材料：面粉210克，水60克，蛋清1个，盐1茶匙。
1.将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐揉成均匀的面团(面团很硬)。要硬揉，面团一定要做成硬面团，以后做出来的面条才会结实。
2.放冰箱里过夜醒发(一般是前一天晚上准备的)。第二天吃饭。这样更方便)
3.第二天取出面团，压平，擀开。
4.在表面撒一些干面粉。在擀面杖上滚动。
5.一边滚一边滚。重复几次。每次喷干粉，防止粘连。
6.擀成约1.5毫米厚的面片。在表面撒一些干面粉，然后折叠起来。
7.切成约2毫米宽的面条。
8.撒些干粉，抖掉面条。
兰州牛肉面不需要介绍。几乎所有人都知道，兰州也是街头有名无实的牛肉面店。牛肉面好吃不好吃，首先看汤底，其次看面条。兰州牛肉面原料：
汤包：葱姜(鲜)、干山楂、花椒、八角、丁香、肉桂、决明子、金樱子、山药、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、高良姜(很多…先吸一口气…。
面条：丰富的面粉、盐和碱性面条(人们用彭灰，但我这里没有。反正是碳酸钾。有兴趣可以自己烧……。
牛肉、青萝卜、香菜适量；兰州牛肉面的做法。
1.先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近排骨的牛肉，使劲洗。
2.把锅放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分钟后，不要放任何东西；
3.威武霸气的料包，除了葱姜、山楂干外，都用纱布包裹；
4.40分钟，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；
5.同时加入干葱、姜、山楂和料包，煮40分钟；
6、熟了，香了~
7.煮汤时，开始和面，在面里加一勺盐；
8.第一次揉成团，煨15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；
9.这时表面很硬，先擀成粗柱子；
10.10分钟后的第一份腊面几乎是原来的两倍长。
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1.继续拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后焖10分钟；
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2.拉到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；
13、继续拉，我好像拉了16次，锅下开水；
14.煮好的面条放在一边，把青萝卜放入锅中煮；
15.碗中加入煮熟的青萝卜；
16.加入捞出的牛肉片；
17.加牛肉汤，好香~ ~
18.加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一大勺红油。看，一万个好吃的拉面就做好了。如果你害怕生气，你可以不放胡椒。