向来很会来事的江小白，最近又搞了个不大不小的动作。
江小白在重庆磁器口古镇后街开了家酒馆，名字就叫“江小白酒馆”，9月9日开始试营业。
江小白表示：我们不是开一家餐厅，也不是开一个酒吧。顾客可以在江小白酒馆享受放松的空间、愉悦的氛围、酒菜合一的味觉体验，度过一段轻松愉快的美好时光。
这说法，让人有一种江小白不为名利、只为用户的感觉。
事情当然没有这么简单。
江小白走过10年，周边的争议从未消散。尤其在初创阶段，甚至有人说：江小白活不过一年。
能打破质疑活了10年，还越做越大，江小白各种举动的动机和寓意，通常不会像表面看到得那么简单。
这一次，江小白酒馆意欲何为？
江小白开酒馆，不是临时起意
江小白和酒馆的缘分由来已久。
2017年，一辆辆改装过的中巴车，打着“解救城市青年孤独”的旗号，先后开进了苏州、成都、广州、南京、重庆等100城市的街头。
这是江小白搞的一个移动的街头酒馆。
次年，另外一家更正式的酒馆“江小白酒馆星汇店”，更为这次的江小白酒馆打下了基础。
内部员工透露，这家原始店一开始只是员工与客户喝酒吃饭的酒饮食堂，后来逐渐成为江小白产品体验中心，更像是一个研究餐酒搭配、用户体验、新品测试的味道实验室。
截至2021年6月，江小白酒馆星汇店接待全国各地的消费者超过10万人次。
有前面几年的准备，才诞生了重庆磁器口的江小白酒馆。
江小白酒馆的风格也和之前的精神一脉相承。
试营业期间，酒馆有一个主题叫“初入江湖请多指教”，这是江小白坚持用户共创的一贯作风，让顾客现场品酒品菜并给出反馈评价。
事实上，江小白酒馆提供的所有酒食，都已经过江小白酒馆原始顾客的重重筛选。
继承了原始店的传统，江小白酒馆坚持收集顾客的建议，无论是对菜品味道、对酒品味道，还是对餐酒搭配的体验，都会一五一十上交给厨师长和店长，争取进一步优化，得到更多顾客的青睐。
例如在江小白酒馆的菜单上，每一道菜，都会推荐一款酒来与之搭配。好菜配好酒，酿酒师和厨师的味觉感知是相通的；侍酒师会为顾客推荐酒馆甄选的好酒，并匹配合适的下酒菜，让用户享受到极致的餐酒体验。
此所谓：酒菜一味。
江小白酒馆融汇中西，贯通古今，合酒菜一味，形成了独具一格的餐酒文化。一方面，酒和食材继承了东方饮食“天人合一”的原则，以自然为本，遵循时令，注重产地；另一方面，菜品研发则在世界范围内兼收并蓄，吸纳了西方饮食文化的精髓，创新融合出适配不同用户口味的下酒菜。
因此在江小白酒馆，并不是只有江小白的酒，试酒区还摆放着各色产品，包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等等。很多顾客喝不惯白酒，江小白酒馆也会为这些顾客推荐其他品类的产品，侍酒师还可以为客人调制好喝的鸡尾酒。
相比起开餐馆和卖酒，江小白酒馆可能更想成为酒友们的选酒师。
酒馆里“酒菜一味”的背后动机
以江小白酒馆为载体，打造“酒菜一味”的新酒饮生活方式，以江小白酒馆为原点，向世界呈现酒菜合一、以酒配菜的全新餐酒体验。
这是江小白开这家酒馆最直接的目的。
但是再深入探究会发现，江小白酒馆的根本目的还是拉近江小白与用户的距离，保持和用户的高频率的有效沟通。
那么，为什么选择酒馆这种形式呢？
当前，酒馆日益流行，已经成为年轻人新的聚集地。这一点，从火爆的酒馆市场就能一窥究竟。
在全国有372家酒馆的海伦司（Helens），已是行业第一，前不久刚刚递交了上市申请。此外，海底捞、老乡鸡、和府捞面、喜家德、星巴克、奈雪的茶等企业，不论其主业与酒是否有直接关联，也都纷纷上“酒”桌。
营销专家肖竹青表示，线下开酒馆，主要是为了建设一个与消费者可以互动交流、了解消费者情绪、了解消费者消费体验的一个平台，也是通过这种线下开店，来建立一个新的盈利的可能性的尝试，同时也是为了自己品牌推广。
当然，对于江小白酒馆而言，目前更重要的不是为江小白建立新的盈利模式，而是与用户的交流与沟通。
一方面，用户通过线下实体场景的体验，见证了江小白在认真做产品。
这次与江小白酒馆一同首次亮相的，还有江小白的“黑标52”。
在星汇店沉淀了3年的产品品鉴记录中，江小白发现单纯高粱酒天然具有“酒不压菜味”的特点，是最受用户欢迎的。
基于此，由国家级白酒评委邵家艳老师亲自把关的研发团队通过1年半时间与品酒师、美食家和用户一起不断品鉴、调试、打磨，江小白推出了黑标52。这是江小白向顾客推荐的第一款“酒菜合一”甄选酒品。
作为江小白酒馆甄选的首款产品，500ML的黑标52酒体清澈透明，闻起来有成熟高粱刚蒸完的香气。其外形主打古朴风格，瓶身采用墨绿色抛釉处理，让这款酒更添典雅的气质。
江小白还为酒馆的甄选酒品设计了专门的酒标，酒标上会详细标示原料、产地、品类、风味特点等产品信息，尽可能去满足消费者对甄选酒品的知情权。
另一方面，酒馆也是江小白与用户交朋友的场所，势必成为江小白吸引种子用户的根据地。
江小白表示：十年来，我们最大的收获是用户。我们要想把品牌做好，首要任务就是做到以用户为中心。我们怎么去理解用户？我们能给用户带来什么？
江小白原来做混饮，探索白酒的新喝法，受到很多用户的喜爱。既然酒搭配果汁、饮料可以做好体验，那么酒和菜的搭配呢？
为了和用户更近距离地沟通交流，所以有了江小白酒馆。
当时在江小白酒馆星汇店，不少外地来的客人，例如珠海、南京等地的客人，会主动问能否把店开到当地去。在江小白酒馆喝到的好喝的酒，体验到的良好的用餐体验等，他们也想在“家门口”就能享受。
既然有用户提议了，江小白便把江小白酒馆开向世界，为世界呈现酒菜一味。
在业内看来，江小白跳出了酒饮行业的思维看问题，再一次超越行业视野探索新的出路，才是江小白酒馆诞生的真正源头。
江小白为何总能走在前面？
和很多酒企不同，江小白是一家有着很强的用户导向特征的企业。
就像在江小白酒馆，江小白会把品牌建设交给用户，渴望能有更多的用户、朋友们站出来给江小白提意见，由他们决定喝什么样的酒，吃什么样的菜。
以用户为导向，基于用户需求的创新，让江小白走到了今天。
要想真正践行这些理念，只有通过产品。在江小白的信念里，产品是它与用户的第一次沟通，做好产品是收获尊重与认可的基本前提。
江小白做过用户调研，很多人对它的印象始终停留在那个100ML的小瓶酒，瓶身印着一个普通青年的卡通形象，纸套上写着一句有共鸣的文案。
那款产品后来升级为表达瓶，江小白把表达的权利交到用户手上。
前不久，在前身为“巴拿马万国博览会”的美国旧金山世界烈酒大赛上，江小白“三五挚友”荣获最高品质大奖“双金奖”，并获得评委会“最佳清香型白酒”（Best Light Aroma Baijiu）的美誉。
截至目前，江小白旗下系列产品已经在各类世界顶级赛事中获得120项大奖。
这些成绩来之不易。
为了做好产品，江小白从2013年开始，打造了一个全产业链。从上游的原粮种植，到中游的酿酒分装与技术研发，再到下游的渠道网络，全产业链已经成为江小白最深的护城河。
如今，江小白的江记酒庄面积有760亩，产能已经接近十万吨。江小白农庄已打造出了核心面积6000亩的高粱产业园，未来规划辐射种植面积达10万亩。
面对消费者对于新的味道、新的口感的需求，江小白用十年时间在清香型高粱酒、果汁酒、青梅酒、米酒等细分赛道中探索创新。
为了在每个细分领域实践“从零到一”的创新，江小白把所有战略资源全部投入到技术研发、生产基地、农业种植、酿酒与储存老酒的基本功建设上去。
正是基于优质的供应链和技术沉淀，专注于“一酒一味”，江小白才又孵化出果立方、梅见青梅酒等细分品类的爆品，以及这次推出的黑标52。
曾经不被看好的江小白能走到第十个年头，离不开持续地行业创新，以及背后的产业链建设和品质打磨。
江小白酒馆的诞生，以及日后的发展，也都要依托于江小白的全产业链布局。
从现在到未来，从田间到餐桌，酒品从酒庄到用户的商业模式转变，还是要靠产品说话，而这也是江小白最大的底气。