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这些土得掉渣的老月饼,只限本地流行,百分之八十的人从没见过!

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有间食堂 2021-09-08 20:50

月饼可能是时令性最强的一种食物,过时即要待来年,一年仅一次的月饼狂欢,月饼早已脱离了原本的用意,最早它被当作祭品于中秋所食,现在月饼已经变幻出多种模样,古老的节气食搭载着现代的新奇特之风,很多月饼看似新意,实际是月饼的逆行者,打闹一番后烟消云散。

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今天的月饼流派,大致分成了两种走向, 一种是在创新的路上越走越远,另一种则是在守旧的路上坚守不移,话题之王的五仁月饼始终是一边被鄙视,但却从未被抛弃的路上走着,活在这些月饼之外的,还有一些特别小众但历史漫长的老月饼,犹如一道白月光长久活在拥有着这些小众月饼人的心中。

甘肃永登月饼

永登月饼的外观怎么看,它都不是个月饼的样子,不同于其它地区的月饼是需要经过烤制,从烧饼进化而来的永登月饼是蒸出来的月饼,用胡麻是永登月饼的核心机密,再有胡麻、姜黄、香豆、玫瑰、红曲的加入,五种香料统领着永登月饼的味道。

做好后的永登月饼层层叠叠,一层一种颜色,横切面五彩斑斓,很好看。体积很大的永登月饼从制作上就讲究一个“家和”,需要家人共同协助才能制作完成。

在网上搜永登月饼,想买到需要靠点小运气,除非可以亲自去往甘肃永登才可以买到这块传说中的五彩斑斓大月饼。

陕北手工月饼

所有的土月饼都离不开一个大字,陕西的手工月饼也逃不出一个大字,直径20厘米,重量是3斤左右的陕北月饼是陕西月饼的白月光。

每年还没到中秋,西安的安居巷已经飘出了月饼的香味,完全手工制作月饼在西安很吃香,陕北月饼常用的馅料有五仁和枣泥豆沙。五仁馅料里的五仁是核桃、芝麻、瓜子、花生、葡萄,还要加红糖、白糖等。核桃、芝麻、瓜子、花生要先炒熟,这样吃起来就更香。一块块陕北手工月饼,看着很“土”,但吃起来酥香可口,不油腻,也不是很甜。

广西的叉烧月饼

广西北海有一种月饼称为合浦月饼,列入国家地理标识产品的广西合浦月饼从清末民国初期逐渐兴起,“八月望夜赏月亦食大月饼”,这是清道光十三年修订的《廉州府志》中关于“合浦大月饼”的记载,距今已186年;合浦大月饼正式的名称也已有110多年的历史。

资料记载,客家人从宋元间开始迁移合浦,在尚未开发的山区聚居,生活十分艰苦。为了在中秋节令能制作月饼来祭祀祖先,合浦客家人就想出了由各家各户凑原料做月饼的办法:有米粮的出米粮、有糖油的出糖油、有蛋类的出蛋类、有豆类的出豆类,又把凑得的原料集中在一起,推选懂技术的乡亲统一制成大月饼。大月饼做好后,到中秋之夜集中祭祀祖先,再按比例送回各家各户分享过节,几户人围起来一起吃。合浦大月饼就这样衍生出来,大月饼传统也相应地流传了下来。

合浦大月饼以大著称,其馅料以传统五仁月饼原料为基础,五仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝,与传统的叉烧月饼有所区别,造型美观,皮薄馅多,入口清香,香而不腻,回味无穷,手工制作是合浦大月饼最大的特色也是历史沉淀的精华。每一块月饼都蕴含着匠人良苦“用心”。

内蒙丰镇月饼

内蒙丰镇月饼历史悠久,据丰镇史志记载,明末清初时期山西人来蒙古族地区做生意的驿站叫隆庄镇,就是在那儿诞生了丰镇月饼。

丰镇月饼的工序能达到三十多道,从和面到成形,水沸腾到多少度,油什么时候放,一直到月饼烤出来,都满含着师傅双手的温度。经过多年的练就,一双技艺娴熟的手知道一锅面能容纳多少斤,需要双手和多少下,尽管标准非常严格,但师傅绝不会出错。

丰镇月饼也在与时俱进,开发出了白糖、红糖、玫瑰、红枣、杂粮、燕麦等30多种馅料的月饼,而且,丰镇市拥有全国唯一一家展示月饼文化的博物馆,馆内详细地展示了丰镇月饼的前世今生。

温州桥墩大月饼

温州苍南有一条月饼街,每年到了月饼季的时候,这条街人热闹异常,飞往全国的桥墩月饼都要从这里发出去。桥墩月饼传自于福建,同样是手工制作,以大而闻名,饼皮上滚了满满的芝麻,一个桥墩月饼最后经过260度高温烘烤工艺制作而成,刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑,其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂,口感肥而不腻芝香扑鼻。

饼皮是估量一个月饼好坏的重要步骤。先用刮刀整合成形状,再依次精确称量分割,再分割,放置片刻,再取来撵,尽管先前有了机器做铺垫,期间面团还是得重新经过手工和面才算数。

属于“潮式月饼”,百余年来不改撒满芝麻的大“圆脸”及脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等馅料,地方特色鲜明,看馅料搭配就能感觉出桥墩月饼特色。

其实月饼每年都在变化,但能在变化的大流中坚持不变的传统老月饼,依然是以拙而古朴的味道撑住了中秋这个这些土味十足的老式月饼,只限本地流行,百分之八十的人从没见过!

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