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庭熙小院:在闹市中绽放的院子餐饮丨星·餐厅

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湘菜人微报 2021-09-08 16:41

正逢院子餐饮风头,笔者在城郊探访过几家著名的院子餐饮,在被院子餐饮的表现力所震撼的同时,也曾想过院子餐饮走进城区的可能性。赶巧在长沙城南德思勤商圈内,一家院子吸引了笔者驻足。庭熙小院,坐落在融程花园酒店广场下的小巷中,甚至没有亮眼的门头,颇有些大隐隐于市的气质,在都市繁华之中,找到了一份宁静。让人不禁感叹,高堂广厦之间,原来同样也能找到这样一处静美之地。

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典雅小院,自然天成

用典雅脱俗来形容庭熙小院的环境,是再合适不过。踏入木制的门槛,伴随着声声古乐,仿佛进入了世外桃源。小亭与绿树相依,石桥与小池为伴。池内青烟缭绕,几只小鸭在荷间穿梭打闹,如同诗中描绘一般。

打造如此一番天地,是从业二十余年的罗金雄一直以来心中所想,相比于做商超餐饮,他更爱这样自然天成的环境,能让人在压抑的时候放松身心。即使在疫情严重的时期,也丝毫没有动摇他的决心。于是他耗费年余的时间,亲自参与设计,打造了庭熙小院。“等到李子树开花的时候,满园都是白花花的,很是漂亮。”说到小院的建成,他心中满是自豪。

精准定位,专业出品

与其他院子餐饮不同,庭熙小院少了一份烟火气,更多的是庄重,这也使得不少贵客慕名前来休憩。罗金雄将庭熙小院定位在人均200左右,以轻商务宴请为主,而这样的定位出品一定需要十分专业的厨师团队才能够把握。出品要精致,味道要正宗,丝毫不可马虎。在罗金雄的招纳和培训下,庭熙小院厨师团队严格按照酒店标准出品,更在菜品上突出了自己的风格。

甲鱼当下市场十分火爆,也是湘菜中为数不多的高端食材。而一道甲鱼做得好不好,选材就占了七分。庭熙小院将青椒焖甲鱼作为招牌菜,严格选用3.5-4斤重的常德汉寿六年母甲鱼,为什么指定要母甲鱼呢?公甲鱼下锅后裙边容易裂开,皮也更容易掉,十分影响美观,可见出品经过深思熟虑,每一个细节都处理到位。要想煨制出诱人味蕾的甲鱼,高品质的浓汤也是必不可少。用老母鸡、龙骨、猪脚、凤爪、瘦肉等等鲜美食材长时间熬制而成的浓汤,让甲鱼的味道得到释放。为突出食材的原汁原味,庭熙小院只用青椒和简单的调味品,便完成了招牌甲鱼一日就能卖出三十多斤的成绩,几乎桌桌必点。

湘粤结合,做好湘式宴请

要将接地气的湘菜与宴请的定位挂上钩,粤菜是始终绕不开的话题。无论是过去还是现在,高端还是低端,好的厨师都会将湘菜和粤菜结合在一起,不止是学习粤菜的做法,也要学习粤菜对细节的讲究、对出品的高水平标准。曾在广东打拼过的罗金雄,深深懂得这一点。他将各类海鲜、清炖牛肉汤等等粤菜食谱搬进了菜单,也对传统湘菜做了改良的精进,一切都是为了定位更加精准,做好宴请餐饮。

没有浓重的主题式风格,庭熙小院同样给笔者留下了深刻的印象。谈话之余得知,分店庭熙雅院已经在筹备当中。同样是隐于巷中,依托于古树、老屋而建,让人不禁思考,这是否会是院子餐饮进入城区的最佳形式,不用庞大的占地面积,也不用在街边打着显眼的门头。静静地在闹市深处绽放,也许就是院子餐饮最好的答案。

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