河北石家庄有种下酒菜叫糗扒糕，来一盘拌扒糕二两白酒，太舒适

家乡有一种下酒菜叫扒糕。“糗”扒糕用的是荞麦面，荞麦面加水和十三香澥成灰色糊状，开水下锅“糗”。熟后，趁热用两手拍成圆饼，晾凉后饼上印满手印。

食用时削成两头薄中间厚的长条薄片，状似象眼，切好盛在碗内浇上料汁吃。料汁一般以芝麻酱、酱油和米醋相配，再加入蒜泥、姜末、葱花、芥末、辣椒油和香油搅拌。可倒进扒糕里，也可蘸食。

扒糕的口感筋道、滑爽清香、蒜香可口，别有风味。扒糕可作为夏天的小吃，也可佐酒，几个人切几块扒糕，拌上脆生生的黄瓜和油炸花生米就是一盘美味的下酒菜，倒上二两白酒，或来瓶啤酒，酒酣耳热，好不惬意。

扒糕是“糗”出来的食品，糗扒糕是要一定技术的。如果水面比不合理，糗出来的扒糕不是软就是硬，而且发黏粘牙。另外 火候也很关键，火大了糊锅，火小了夹生。

过去，人们种荞麦很普遍，荞麦面也好找，几乎家家户户做扒糕。现在，自己动手糗扒糕的不多了，想吃得到集市上或超市去买。

前些日子，我和朋友去元氏县办事，特意去因村驴肉馆吃饸饹，饭店就有这道凉拌扒糕，一盘扒糕，一碟驴肉，一碗饸饹，一个缸炉烧饼，吃得满舒适。