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河北石家庄有种下酒菜叫糗扒糕,来一盘拌扒糕二两白酒,太舒适

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蓝高科技 2021-09-08 05:13

家乡有一种下酒菜叫扒糕。“糗”扒糕用的是荞麦面,荞麦面加水和十三香澥成灰色糊状,开水下锅“糗”。熟后,趁热用两手拍成圆饼,晾凉后饼上印满手印。

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食用时削成两头薄中间厚的长条薄片,状似象眼,切好盛在碗内浇上料汁吃。料汁一般以芝麻酱、酱油和米醋相配,再加入蒜泥、姜末、葱花、芥末、辣椒油和香油搅拌。可倒进扒糕里,也可蘸食。

扒糕的口感筋道、滑爽清香、蒜香可口,别有风味。扒糕可作为夏天的小吃,也可佐酒,几个人切几块扒糕,拌上脆生生的黄瓜和油炸花生米就是一盘美味的下酒菜,倒上二两白酒,或来瓶啤酒,酒酣耳热,好不惬意。

扒糕是“糗”出来的食品,糗扒糕是要一定技术的。如果水面比不合理,糗出来的扒糕不是软就是硬,而且发黏粘牙。另外 火候也很关键,火大了糊锅,火小了夹生。

过去,人们种荞麦很普遍,荞麦面也好找,几乎家家户户做扒糕。现在,自己动手糗扒糕的不多了,想吃得到集市上或超市去买。

前些日子,我和朋友去元氏县办事,特意去因村驴肉馆吃饸饹,饭店就有这道凉拌扒糕,一盘扒糕,一碟驴肉,一碗饸饹,一个缸炉烧饼,吃得满舒适。

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