秋风飒爽之季，正是蟹肥膏红之日。秋季是吃螃蟹的最好季节，蟹黄多、壳薄、肉质细腻、色味俱全，受到了广大“吃货”的追捧。然而毕竟螃蟹那么贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃。其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
今天就为大家科普死螃蟹为什么不能吃，螃蟹的哪些部位不能吃？
#1
死河蟹不能吃！
河蟹大都在淤泥中生长，其生存环境适合微生物生长，这就可能导致河蟹体内外细菌较多。此外，河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因，而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
#2
吃螃蟹要注意什么
常吃海鲜的人都知道，螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠和蟹心不能吃。蟹腮是螃蟹的呼吸器官，用来过滤外界水体，容易富集重金属和其他污染物。蟹胃是蟹壳前半部、眼睛下方的三角部位，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆的三角包中，容易积累污染物。蟹肠是掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一黑色条状物，内有排泄物，要去掉。蟹心是藏于蟹腹中间黄膏最厚的地方，有黑膜覆盖的六角型白色片状蟹心，传统医学认为蟹心是蟹“最寒”的部位，尚存争议，建议不食用。
此外，不建议吃生蟹，酒浸泡也不能吃。因为酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
不宜过量食用，因为螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
#3
如何挑选螃蟹
掂重量在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
辨活力有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。
捏软硬用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。
#4
吃蟹的方法
来源：科普中国 半岛都市报 安安科普
责编：彭宗璐
审核：郑滢
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