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中国白酒按照香型划分可分为：浓香、酱香、清香、米香 兼香、馥郁香、特香、凤香 老白干香、芝麻香、豉香、董香！
酱香分为核心产区在川贵交界处，但湖南、湖北、江苏、东北等地也有酱香酒的生产。所以，定义酱香酒核心产区是否有些不公平。
浓香型是继清香型大版图之后又一个在全国全面开花的白酒香型。尽管今天酱香飞天般的热门，但浓香型白酒依然占据大多数产量。
清香型白酒，以缸为发酵容器，所以不受窖池的限制，从清末开始，很长一段时间，清香汾酒一直影响着我国白酒市场，汾酒的传播版图也是最大的。而此图却少了一个大曲清香、国家名酒——武汉黄鹤楼。还有青稞酒目前也是清香工艺。
凤香型白酒虽贵为多届国家名酒，却没有浓、清、酱一样有众多的追随者。所以其影响力一直不大。
而米香型白酒作为白酒中比较特殊的一系：小曲酒，有着独特的风味特征。其醇类物质比例最大，而其他类型（香型）白酒以风味酯类物质为主。而米香型白酒中酯类、醇类、酸类、醛类等物质总和也小于其他白酒。所以米香型白酒风味更加清淡一些。
老白干香型是脱胎于清香型白地缸发酵，有清香的清冽。但有混蒸混烧、老五甑续渣法工艺，又有浓香型的醇和。
而产于地产富饶江西的特香型酒，有着独特的面粉制曲工艺，是白酒中独一无二的。酿酒原料则是本地大米，有着浓、酱、清三种香型的某些特点，但又不完全相同。
馥郁香型，其国标是2021年正式颁布的，是12大香型中第11个成为国标的。以湖南的酒鬼酒和湘泉酒为代表。结合了多种香型白酒的工艺，浓香的五粮原料、续槽发酵、泥窖增香，清香的清蒸清烧，还有小曲酒工艺。体现：前浓，中清、后酱的风格。
豉香型，可以说是一个保送生，还在很早期就位列十大香型。但其实只是米香型的简单衍生，利用肥肉浸泡熟化白酒，而得来的风味。如果按照传统大曲酒做法，不允许添加非酿造和谷物原料的话，豉香型酒地位不保啊。佛山玉冰烧是其代表。
芝麻香型，也是一个比较新的香型。也是在浓清酱的工艺中穿梭：清蒸清烧、续渣发酵，高温堆积、高温发酵。糖化发酵剂有大曲，也有麸曲。
董香型（药香型），虽然不是国标香型，但其地位很高。小曲、大曲混合使用，都含有很多种重要。
兼香的代表：白云边。两香为兼，浓兼酱，或酱兼浓。
其实，香型分类已经不能满足如今的白酒需要。香型的产生也是全国评酒会的专业需要，而没有了评酒会的土壤。
比如二锅头是否还能属于清香型白酒工艺，还是清香风格？每个香型白酒都有大的头部企业，作为品质和风格的标杆，小众白酒厂家如何夹缝求生？
最后一次评酒会之后，发展了近30多年的白酒行业，需要新的白酒分类方式。