不知不觉，已经是9月份了，又到了吃螃蟹的最好时节，不管是海鲜市场还是超市中，都多了许多新鲜上市的螃蟹。喜欢吃螃蟹的朋友，现在就可以去购买螃蟹了，但是呢，我们最好早点去，毕竟可能有很多人一样，在等着购买新鲜螃蟹呢，这不，今天我就花了27块钱，买了4只大螃蟹，价格还是稍微有些贵的。
螃蟹作为我们生活中常见的一种海鲜，它的肉质细嫩又丰富，营养价值也高，特别是其里面的蟹黄，更是很多人求之不得的好食材。食用螃蟹以后，能够为我们的身体起到很好的清热解毒作用，提高机体的免疫力等等，但其性寒凉，有宫寒的女性朋友们，最好少吃上一些。
而说到螃蟹的烹饪方法，最简单，又能将螃蟹最原本的鲜味激发出来的做法，就要属清蒸螃蟹了，那么，我们到底是冷水下锅好吃，还是热水下锅好吃呢？下面我就教给大家正确的做法，蒸出来的螃蟹不腥也不会流黄，还特别的鲜美，搭配上一碗料汁，或者是直接吃，都是非常的不错。
【蒸螃蟹】
原料：适量螃蟹、一块生姜
制作：
1、买回来的螃蟹，将其放入清水中，然后拿出家里不用的牙刷，对螃蟹肚子、蟹脚等部位进行刷洗。充分刷洗干净后，再把螃蟹放到水流下面冲洗干净，洗去表面的一些杂质。螃蟹也分公母，如果螃蟹肚子的覆盖是圆形的，腿上绒毛较少的就是母蟹，母蟹肚子是有蟹黄的。
2、反之，若螃蟹肚子覆盖比较小，尖尖的，且蟹腿上绒毛较多较长的，即代表是公蟹，公蟹肉质鲜美，价格比母蟹要便宜一些。螃蟹清洗干净后，那么问题来了，到底是热水下锅，还是冷水下锅？其实两者都是可以的，想吃到好吃的蟹黄，那就热水下锅。
3、锅中热度能够迅速地让蟹黄凝结，从而不易流失，但不好的一点是，热水下锅蟹脚就容易断。如果喜欢吃蟹肉多一点的，那就冷水下锅，因为在加热的过程中，能够让蟹肉的鲜味更好的挥发出来，这样蒸制出来的蟹肉就会很鲜美。
4、给大家科普了以后，接着起锅倒入清水，放上蒸笼，并在蒸笼底部垫上几片姜片，再将洗好的螃蟹放入锅中，盖上盖子，开火将水烧开。水煮开之后，用筷子给螃蟹翻个面，再在螃蟹的肚子上放上姜片，继续盖上盖子，中火蒸制10分钟。时间到，即可出锅享用。
小贴士：
1、在做蒸螃蟹时，一定要购买鲜活的，死螃蟹容易产生一种有毒的物质，吃多了有可能会导致中毒。
2、喜欢吃肉多点的就买公蟹，喜欢吃蟹黄多一点的就购买母蟹，根据个人口味选择即可。
3、冷水下锅这种方式，蒸出来的肉质会比较鲜美，且蟹腿不容易掉，但时间不要蒸得太久。