俗话说，慢工出细活。但拌面可以算是例外，它讲究的就是一个“快”，在这快的同时又做到美味诱人，这也是其绝妙之处。
葱油拌面
葱、洋葱 一大把
细面条 、油 一饭碗
酱油 一饭碗 、糖 3大匙
1、洋葱切丝，大葱切丝，小葱切段，根部单独放出备用。
2、锅里倒油，烧到六成热，下洋葱先炸。
3、等到洋葱变色变透明焦黄以后，关小火。
4、这时候放入大葱熬。同样，在大葱焦掉之前就捞出。
5、这时候放主角：小葱。
6、绿绿的超好看的，小火，耐心，等小葱渐渐变成茶叶的绿色，就可以捞出了。
7、这时候放葱白的部分下去，小火慢熬，等到葱白的水分熬干，葱油就完成了。
8、盛出，放入玻璃罐中，密封保存。这一罐足够吃一个月了。
9、煮面的套路依旧是水开下面，水开加冷水，等水再开，再加冷水，然后等面全部浮起，面就煮熟了。
10、找一个碗，碗里放入适量葱油、生抽、老抽和白糖，捞入面条拌匀。
麻酱拌面
面粉210克、水60克 、蛋清1个 、
盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、
老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、
糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、
熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。
1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。
2.第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。
4.用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。
5.捞面，淋酱， 拌匀即可。
鸡丝凉面
鸡胸脯肉200克、面条200克 、
油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、
生姜适量 、大蒜3瓣
1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条，碗里加入油辣椒拌均匀 。
3.面条煮熟，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
川味凉面
手擀面、黄瓜 、绿豆芽
炸花生仁 、食用油 、盐
生抽、醋、糖、花椒油
芥末油、熟辣椒油
1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。
2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。
4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
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