全麦、高膳食纤维、低脂肪……带有这些“标签”的全麦面包，实测能量却比宣称的高出40%，很可能会导致“越减越肥”。
据上海市消保委30日消息，上海市消保委对号称全麦面包销售额第一的某品牌低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。
很多网友纷纷表示：太难了，本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……
那么什么样的面包才是真正的全麦面包呢？全麦面包热量真的低吗？确实有助于减肥吗？
什么是全麦面包？
whole-wheat bread
业内人士指出，全麦面包是指用含麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分的全麦面粉制成的面包，选择全麦面包时排在配料表第一位的一定要是全麦粉。
按照《食品标识管理规定》，配料表中的各种配料应按加入的质量和重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。换句话说，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。
但目前全麦面包的条件却比较模糊，国际上也并没有统一的标准。
美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64 %以上时，才可以称是真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30 %；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %；德国要求全谷物成分>90 %。
而我国目前尚未出台全麦面包标准，大多数产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。
2018年中国焙烤食品糖制品工业协会等推出了《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麦粉的比例不低于51%。
虽然这个指标只是一个建议，但对于消费者和生产者来说，也算是比较合理的。此外还有业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。
其实，在电商平台上不少商家宣称全麦面包具有“无蔗糖”“低脂”“健身”等功。查询部分产品的配料表发现，全麦粉含量也是从20%—50%不等，让人眼花缭乱。
此外，使用“全麦饼干”在电商平台进行搜索，一款月销量过万标注着“代餐全麦饼干”的热销产品，配料表显示其主要成分只是小麦粉、荞麦和黄豆等。
全麦面包热量真的低？有助于减肥？
whole-wheat bread
全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉制作的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。
和米饭相比，虽然面粉和大米的热量基本一致，但面包含水量（30%-45%）低于米饭（60%-65%），因此，吃相同分量的面包和米饭时，面包提供的热量会更高一些。
从热量角度来看，和米饭、普通面包相比，全麦面包确实没有特别惊艳的效果。
如何挑选全麦面包？
whole-wheat bread
食品行业专家表示，和普通面包相比，全麦面包存在以下几点特征：
硬度由于高膳食纤维的存在，发酵难度增加，松软程度稍差；
颜色由于麸皮和糊粉层的存在，横断面为自然的浅褐色，整个面包的质地稍显粗糙；
口味全麦面包保留了小麦中的物质，因此麦香味更浓且越嚼越香。
单纯地关注外观不一定能买到真正的全麦面包，消费者在购买时还需关注食品标签。第一个就是看配料表里边，全麦粉是不是在配料表的最前边，如果前边的话，说明它的全麦粉含量比较高。第二个，看营养成分表里边的纤维素含量、膳食纤维的含量。膳食纤维高的，肯定是全麦粉的含量高。
此外，还要关注配料表中盐和脂肪的含量。做面包要加盐，一般面包的含盐量在0.5—1.25g/100g左右，这个量还是挺高的。所以，拿面包当日常主食的人，建议在口感能接受的范围内，尽量选钠含量低的。
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来源：上海消保委、上观新闻、科普中国
责编：彭宗璐
审核：郑滢
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