8月24日，港股上市的味千（中国）公布2021年半年报，报告指出，截至2021年6月30日，营业额为10.13亿元，净利润4965.8万元。截至8月27日收盘，公司股价只有1.39港元，市值15.17亿港元。
尽管与去年同期相比，味千拉面的营业额增长了46.6%，但关店趋势仍在延续。2020年关店77家，2021仅半年时间又关了15家，这离2018年喊出“全球门店800家”的目标，似乎越行越远了。
这究竟是疫情的影响，还是自身原因的暴漏？在“资本围猎拉面界”的下半场，味千拉面的日子并不好过，它该如何破局呢？
01
曾经的商业蓝图和愿景，
如今越行越远
1996年，味千拉面被引入香港及内地，十年后在香港主板上市，成为首家在香港上市的、以内地为基地的快餐企业。创始人潘慰，连续4年成为胡润餐饮富豪榜首富，并获得“拉面女王”的称号。
2010年，味千（中国）提出了“五年千店”的目标。但是，受“骨汤门”事件影响，其扩张的脚步放缓。至2014年，味千（中国）也只有669家门店，并未完成目标。
2015年，潘慰重提千店计划。当年，公司门店规模达673家，5年内增加400家门店，似乎并不是什么难事。
但当年公司业绩尚未回暖，营业收入和归母净利润分别为26.22亿元和1.90亿元，分别同比增长0.09%和-12.55%，2016年、2017年继续下滑，营业收入分别下降9.25%和1.97%。尤其是2017年，公司上市以来第一次巨亏，原因是投资百度外卖失利，直到2018年才实现扭亏为盈。
2018年12月，味千拉面在迎来50周年生日庆之际，喊出了“大骨熬汤50年，全球门店800家”的口号。
然而2018年末，味千拉面前首席财务官刘家豪，又被爆出7年间以可擦式原子笔擅改180张公司支票，不当盗取公司约2600万港元，被判监6年8个月。一时间，味千陷入“贪腐门”，公司股价持续下跌至历史最低2.22港元，比最高峰市值跌去了100亿港元。
骨汤门、贪腐门之后，公司千店计划几近停滞。2010年，味千拉面拥有508家门店，2011年660多家、2014年669家、2018年766家、2019年799家、2020年722家、2021上半年707家。
这意味着味千2020年关店77家，2021年上半年又关闭了15家门店。味千拉面离“全球门店800家”的距离，似乎越行越远了。
可以说，曾经的味千拉面也是风光无限。但当浪潮退去，却无可避免地陷入业绩下滑、门店增数下降、口碑变差的命运。
02
味千拉面“滑铁卢”之后
创新却接连失利？
1.“骨汤门事件”成了味千拉面的“滑铁卢”
2011年7月，有媒体爆料，味千拉面大力宣传的“纯猪骨熬制汤底”，竟然是用浓缩液勾兑而成。之后味千拉面承认爆料属实，汤底确实由猪骨熬成的浓缩液兑制而成，这种浓缩液送到各个门店后，会由工作人员“还原”成汤，也就是加水和一些佐料。
“骨汤门事件”，带来的结果是，不仅是股价大跌，市值蒸发65亿港元，影响的更是关键的餐台周转次数，从5.2降到4，到2019年，已经跌到了3.4，可以说生意越来越冷清了。而同一家店对应的营业额，波动也比较剧烈，单店的销售涨幅也多为负数。
为摆脱这种颓势，味千拉面开展了多元化投资，但迎来的却是接连的投资失利。
2.本想摆脱颓势，创新做投资，却越抹越黑？
2017年味千（中国）的财报显示，公司股东亏损4.87亿元，原因竟然是因为投资了百度外卖？
2015年，味千以7000万美金投资百度外卖，持有百度外卖低于10%股份。当时，这在业内是一门一石二鸟的好生意，一是可以让味千的外卖事业前进一大步，二是百度外卖上市带来的超额收益。可谁曾想，百度外卖的发展一言难尽，结果被饿了么以原始股价的1/4收购了，味千真是赔了夫人又折了兵。
2020年，味千（中国）2015年投资中国内地鸡蛋供应商，江苏鸿轩生态农业，确认减值亏损，大幅拖累了其2020年度的业绩；近期，鸿轩及其控股股东涉及多宗诉讼案件，偿债能力成疑，无奈之下，味千（中国）只能将之前投资的6130.6万，确认为减值亏损。
即使这样，味千，还是从前那个味千，这里说的不光是它的味道，还有其它方面，依然没有变过。
03
味千，还是从前那个味千！
曾经在市场上独占鳌头的味千拉面，在2014年前后，由于互联网对餐饮行业的渗透，并随之改变了消费习惯，迎来了更多竞争对手。
但味千却还是从前的那个味千，似乎没有变过。
1、菜品单一，满足不了消费者的口味需求
这也是日式快餐连锁能够快速发展起来的重要原因之一，聚焦单一品类，通过标准化，实现快速出餐、连锁复制。
味千拉面，就是靠着一碗拉面，打下了天下，这在消费者的认知中也早已根深蒂固，即使这些年不断在菜单上增增补补，但单品的印象依然占据主力。
但问题是，消费者对口味越来越挑剔了，这种口味稳定的单品策略很难出彩。
2、同质化严重，缺少差异化竞争力
如今，包括味千拉面、吉野家、食其家等在内的这些日式快餐品牌，在菜品上会有不少重叠，差异化较小，导致同质化严重。一旦消费者觉得吃谁家的都差不多，那你就缺少了核心竞争力，随时可能被替代掉，这是最致命的。
3、价格高于快餐定位，性价比不明显
日料刚开始出现在中国的时候，主打的是中高端消费者，即使近些年来价格逐渐“平民化”，但对普通消费者来说，依然是偏高的。
一份大盛菌菇蔬菜拉面36元，一份猪软骨拉面要49元，对消费者来说，性价比并不明显。而过高的消费价位，很难培养出工薪阶层的消费习惯，导致味千拉面的“忠实消费者”数量有限。
4.行业竞争日趋激烈，开店成本居高不下
就像上一条说的，日料刚开始出现时主打的是中高端形象，所以门店也多开在相对繁华的商场，租金昂贵，成本高。
而随着越来越多的日料进入中国，同时与日式快餐相同定位、相同业态的餐饮也层出不穷，导致市场竞争不断加剧，味千拉面的盈利空间也不断被压缩。
另外，这几年，中式快餐加速崛起，成了品牌数量最多的品类，也出现了类似老乡鸡、大米先生等这样的区域强手，门店数也是连年增加。这直接影响的是味千拉面这类日式快餐企业。
再加上“老气”的装修风格，与定位“轻餐饮”“休闲餐饮”的味千拉面，又比较违和；在“餐”与“饮”越来越不分家的大趋势下，它又没有拿得出手的饮品......
04
资本围猎拉面界的下半场，
味千拉面该如何破局？
2020年疫情对各家餐饮企业的冲击都不小，但从味千近几年的盈利状况看，即使没有疫情，它的日子也不好过；更何况，2021年各路资本对拉面市场的“围猎”一发不可收拾......
- 马记永（2019年成立）、张拉拉、陈香贵等品牌（2020年成立），在今年上半年，相继获得融资，在参与投资的机构中，我们也看到不少知名机构的身影，比如顺为资本、源码资本、红杉资本等。
- 五爷拌面，在今年6月获得A轮融资（3亿元），之后在7月份，又获得了高瓴的A+轮投资；
- 遇见小面，在7月份，也完成了新一轮融资（超1亿元），而上一轮融资，也仅仅是三个月之前完成的；
- 和府捞面，也是在7月份，完成了E轮融资，获得了今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录（近8亿元）；
- 今年8月，陆正耀创立的面馆品牌“趣小面”在重庆、北京开业，目前已成立20家分店……
今年，是资本“围猎”拉面市场的大年，各类拉面企业百花齐放，与此同时，味千拉面的市场空间，也被进一步挤压，让它的日子更加不好过。那么，味千拉面，能否东山再起？
若要东山再起，还需对症下药。增加菜品、提供多样化的选择，打造高性价比的产品，设置更加亲民的价格，丰俭由人，覆盖更多客户群体；菜品创新，品牌升级，不断推出升级新品，吸引年轻消费者；中国餐饮市场呈现出年轻化的趋势，需要迎合他们，增加仪式感、体验感、智能感......
味千拉面究竟能否破局，就看它是否想要改变了，以及改变的决心，我们姑且走一步看一步吧~