南京市餐饮消费继续有序复苏。为提振餐饮消费，疫情防控期间，政府牵头带动商户一起加快数字化转型，不少餐饮企业也表示，过去的时间里他们并没有停工，而是踩准新趋势，通过外卖、社群运营、直播等方式，获得或稳定了一定的客流。
受此次疫情影响，南京部分区域取消堂食近一个月。但记者走访发现，面对南京此轮疫情防控，不少餐饮商户有了去年的防疫经验，显得“从容”了许多。
有的运用零售思维作为突破口，在各互联网零售平台上线半成品、成品菜，并通过视频直播平台开展团购活。其中，小厨娘淮扬菜抖音单场直播销售额突破110万，位列江苏餐饮单场直播销售额第一。
江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞说：“为了让我们的消费者在家也能吃上淮扬美味，我们每两天就会发布一道菜品，如香酥鱼片、可乐鸡翅等，并在抖音、快手、微信视频号等平台同步发布。”
去年疫情防控期间，古南都集团快速响应，建立起社区群，此后他们便成立了专业队伍一直维护社区群的良好运转。
相关负责人李明义告诉记者，这段时间，社区群价值凸显，订单量大致是疫情前的4倍。还有些企业趁势做了客房提档升级、员工业务培训、菜品创新等，正积蓄力量迎接即将到来的中秋节和国庆黄金周。
不过，想要客流量恢复至本次疫情前的水平，仍需要一段时间。据江苏省餐饮行业协会此前的调研报告显示，受此次疫情影响，一半以上的受访餐饮企业线下客流难以快速恢复，43.05%的企业表示门店经营困难。
在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，餐饮企业的复苏存在一个次序，个性化的主题餐饮、特色餐饮因深受消费者青睐，恢复的步伐会快些，而以中高端消费群体为主的企业恢复较慢。
日前，南京、扬州也分别出台了支持企业稳定发展“十项举措”。南京提出，对受疫情影响的住宿餐饮等暂免征收第三季度房产税、城镇土地使用税。扬州支持餐饮、生鲜类商贸服务企业提供线上下单、线下配送服务，对疫情期间线上交易总额达到10万元的，按线上交易总额的10%给予补助等。
为提振餐饮消费，南京市鼓楼区商务局还组织区内20多家餐饮企业“抱团取暖”，7月30日正式上线“线上订餐联盟”，消费者在一个聚合页面上就可以看到各家商户的优惠活动。
鼓楼区商务局副局长陈贯源介绍，这一联盟立足于去年推出的“新消费”行动，政府与商家建立起了良好的互动关系：“在这次活动中，联盟中的商户推出了价格比较亲民的特色套餐，每份餐费在15到30元之间，安全又营养，且可以快递到家。围绕一系列发放消费券等促销活动来提振消费者的消费信心，从而进一步繁荣我们消费市场的活力。”
如果说，经历过去年的疫情防控，很多餐饮企业打破了原先的商业服务模式，从单一的堂食走向线上消费、新零售等，那么这轮疫情之后，不少餐饮企业认为，带来的必然需求是行业的二次升级，不止于线上化建设，还需增强餐厅的开放性和盈利路径的多样化开发。
于学荣认为，疫情后，餐饮消费市场多元化特征更加明显，呈现社群化趋势，目的性消费兴起，主题餐饮、社区餐饮、私厨到家、一人餐食、特殊人群餐饮等得到新发展。
（来源：江苏新闻广播/丁凤云 刘正则 编辑/高若婷）