首先简单解释一下，酒糟别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，样子大概如下图：
众所周知，茅台镇素来以酱香酒闻名全国，镇上遍地都是酒厂，而且各家各户基本都掌握一定的酿酒技巧。据统计，2020年贵州茅台的基酒就突破了5吨，按照酱酒“五斤粮食一斤酒”的大曲坤沙酿酒工艺，那单是贵州茅台每年就得产生25吨酒糟。另外再加上镇上其他大大小小的酿酒厂，那么囤积起来的酒糟能成一座大山。
不过，去过茅台镇的朋友都知道，虽然茅台镇的确处处弥漫酒香，但却很少会看到丢弃的酒糟，这是为什么呢？下面我们就说来聊聊这个问题。
1. 环保执法力度加大
早些年各项技术都不发达，并且当时人们环保意识薄弱，因此很多酒厂都直接将酿酒之后剩下的酒糟丢弃，这也造成了一定的环境污染。
如今的茅台镇已经成为了旅游景点，不仅旅游配套设施在不断完善，而且环保部门的执法力度也在加强，如果厂家们再将酒糟随意丢弃，那很可能会面临着巨额罚款。
2.循环利用，酒糟用来制作饲料
据悉，茅台酒厂为了解决酒糟问题，专门投资10亿，建设了循环经济园区，用酒糟生产生物天然气、有机肥料和有机饲料等，实现生态产业链的循环。
其他的中小型酒厂没有能力像茅台一样建设经济园区，但是他们也会将酒糟运送至合适的地方，循环利用。现在人们都知道，酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，且热能较高，适合用来喂养牲畜、制作饲料、制作香醋等等，因此这些中小型的酒厂会将酒糟卖给了养殖场或制作厂。
3.用来制作串香白酒
一些串香酒酒企会收购酒厂的酒糟去制作串香酒。这样的酒企通常自己是没有酒厂的，它们就是靠收购外面的酒糟来制作串香酒。而所谓的“串香白酒”严格来说并不是酱香型白酒，它就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒，说白了也就是酒精酒。
这种串酒品质差，成本低廉，市面上几块到二十几块一瓶的酱香型白酒，基本就是该类产品。
其实茅台镇早已颁令禁止酒厂生产串香白酒，不过镇上酒厂数量众多，有些小作坊躲在角落里偷偷生产，政策也难以执行到位。