最近有很多朋友想在家做酒，但是有一些人，说农村自家酿的酒没有提炼甲醇所以不能喝，这话就说的确实是过分了。同时，也没有什么实质依据。
一个个都说农村酿的酒不能喝，有毒，那农村人种的粮食，你们不也是吃的挺好？
从来没见过这么奇葩的提问，或许是城里人认为我们农村人设备简陋，最主要的是没有精密的仪器把关，所以酿出来的酒不能喝，但在我国古代的时候就有精密仪器了吗？过去，民间都是没有什么“注册”的酒坊酿造和售卖“自家”的酒，我们祖祖辈辈都是这么喝过来的。记得陆游那首著名的“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”诗，第一句就是“莫笑农家腊酒浑”，陆游一辈子没少吃喝这种“不科学”的酒，活了八十多岁，文采盖天下。这是不是令“甲醇论”者很尴尬？
农村自家酿的酒确实是没有进行甲醇提炼。但实事求是地讲，农村用自酿的方式做出来的酒，甲醇含量到底有多高呢？
甲醇从哪来？
先要从原材料谈起，原料（蔬果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。这些果胶主要集中在原料的表皮。大米、糯米等粮食因去皮，含果胶很微量，可忽略不计。
我看有人说，自酿如何如何不好。好喝不是第一位的么？那些几十块钱，几百块钱的所谓的高级酒，十有八九是三精一水勾兑的。这种所谓家酿酒不能喝的论调，十分可能是他们的利益相关方炮制的谎言。
现在酒厂有几个是传统工艺真正粮食酒。少。而民间大众真正传统粮食酿造酒，这才是粮食酒。为啥很多人爱，是因为老百姓只信眼晴而不信广告，瞎吹。
酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。
农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，开始出来的叫头酒，
甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，我们蒸馏的时候掐头就可以了
也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。