呆萝卜是做生鲜C2B预售+自提模型的开拓者之一，与社区团购有许多类似，算是社区团购赛道的最早借鉴标的或萌发者之一。
这个模型与社区团购的区别在于，呆萝卜自控终端，通过将夫妻店（团长）加盟连锁化来做自提业务，实现了控品控店。社区团购则是“共享经济”，共享夫妻店（团长）的人力、经营面积等做生鲜快消自提业务，但夫妻店是独立经营，他们可以私采，用户也由他们来服务。社区团购平台既控不了店也控不了品，甚至，用户（流量）也控不了。
所以，呆萝卜当下成为了许多社区团购平台的关注焦点之一，因为社区团购的“共享经济”模型（控不了店控不了品），导致对团点（夫妻店）的升级作用有限，团点的日商很低，团长收入回报不高，进而导致团长服务积极性较低，并流失。
尤其在国家加强对民生行业监管的情况下，过往“货币倾销”的发展方式受到巨大压力，“补贴”纷纷退场加剧了社区团购平台订单量的下滑与承压，进而导致团长收入回报的持续下降。
这些让呆萝卜再次赢得市场的关注。从目前的情况来看，呆萝卜有可能成为社区团购平台的转型方向之一，通过学习呆萝卜将团长转化为加盟店，既可能提升团点日商水平、团长的收入回报水平。也可以实现“控品控店”、控流量，进而也能更好做供应链，从供应链中挖掘利润。
那么，要怎么学习呆萝卜，呆萝卜过去一路来的发展，又能给市场带来什么启示？
《商业观察家》近期访问了熟悉呆萝卜的一些市场人士，以探寻呆萝卜的经验所得。
一、现状。
经历了一段风波、危机与重整之后，有市场人士告诉《商业观察家》，呆萝卜目前的发展策略是，今年和明年，立足合肥发展，采取谨慎的经营，在可持续、盈利的前提下，再寻找一个适配模式的增长路径。
“呆萝卜不会像过去那样跑得那么快了。经历了很多，留下了深刻经验后，呆萝卜会立足合肥市场做深做透。”
目前，呆萝卜经营150家左右自提门店，其中130多家店在合肥。平均一个店每天有200-250个客单量。每家店4000-5000元日商，店长每天有400元-500元毛收入。
二、定位。
呆萝卜现在的定位是做社区零售，而不是社区团购。
两者的区别在于：一、发展路径不同。
一些市场人士称：“呆萝卜过去也像社区团购那样通过烧钱来做生鲜自提业务，但这条路没有走通，所以，现在明确定位做社区零售，零售业务则一定要跟时间做朋友，需要一个非常漫长的时间，把模式、系统、用户体验夯实。不是1、2年就能成功的，零售需要巨大的时间。”
因此，呆萝卜策略是深耕合肥市场。目前呆萝卜于合肥的130家店，服务了10万个家庭，占合肥家庭数的三十分之一。在呆萝卜看来，零售市场的空间非常大，即便只服务好合肥市场，都有巨大的市场空间。
二、控品控店导致对流量的掌控能力不同。
呆萝卜似乎认为，（社区团购）烧钱做流量的方式，获取的流量并不是社区团购平台能真正掌握的。“是你在掌握，还是团长在掌握？（社区团购模型）要自己掌握流量是一件非常难做到的事情。”
接近呆萝卜的市场人士称，通过连锁化方式做自提业务，则是控品控店的。加盟店（自提点）不能做其他公司的自提点，那么，流量能自己掌控。
三、流量价值。
从呆萝卜过往发展的经验教训看，《商业观察家》感觉，呆萝卜当下最大的改变可能是，对生鲜业务的流量价值有看法上的改变。
即不认为生鲜能烧出流量价值。
呆萝卜似乎认为，生鲜有没有流量价值主要取决于履约成本，只有履约成本很低，能覆盖低毛利生鲜业务的成本，高频的生鲜才能做出流量价值。否则，通过补贴烧钱来做生鲜流量，是不存在流量价值的。反而是烧钱为生鲜在供给流量。但生鲜的供需两端都没有忠诚度，补贴烧钱一停，用户会因为什么来就会因为什么走。
“之前，呆萝卜也是烧钱做生鲜，一个月最高也可能烧过2个亿，但只要补贴一停，订单量会出现巨大滑坡，带来履约等成本上升。进而生鲜业务的流量价值成为了空谈，因为生鲜的供需两端都没有忠诚度，供应商没有忠诚度，消费者也没有忠诚度。之前因为补贴而来的流量因为补贴的退场，会出现大量流失，生鲜的流量价值就成为了泡沫，企业则因为惯性——发现烧钱做生鲜的问题后，想去收又收不住了，进而出现了危机。“
一些接近呆萝卜的市场人士告诉《商业观察家》，呆萝卜现在对生鲜的看法是，零售最终比的是相对低的履约成本，在这个基础上，可以做到最大程度的丰富度体验。
“丰富性和履约成本是成反比的。丰富性最好的是天猫、京东，但它们的履约成本非常高，所以，这门生意的关键是：履约成本要能适合生鲜行业。呆萝卜之前有测算，它们认为仓、门店、交付的全段履约成本要低于10%，做生鲜才能做出流量价值。如果超出，那就是烧钱为生鲜供给流量。”
“全段履约成本是指毛菜入仓后的全段费用，包含仓储、分拣、配送、加工等所有费用。如果不是毛菜，而是加工打包好的生鲜商品入仓，则不算全段履约成本，因为加工打包好的生鲜商品的供应价也更高。”
“呆萝卜现在又能受到市场关注的重要原因，可能就在于这个模型的履约成本有优势。它是预售+自提+控品控店的模型。由于控品控店，它能更好做生鲜加工，在履约及加工环节一块，相比社区团购更稳定，成本也可能更低。由于也采用预售方式经营，它经营的商品丰富度又可以得到一定保证，按呆萝卜的说法，现在它能经营15000-25000支SKU。每天增加1块钱仓储费用，可以增加40-50支SKU。”
四、供应链。
一些市场人士告诉《商业观察家》，做本地化的生鲜业务，呆萝卜似乎跟盒马鲜生的侯毅一样，也认可走京东的自营模型，把强大的自营加工能力做出来，才是出路。
逻辑是：本地化的生鲜业务，供应商端是没有忠诚度的。如果零售商没有架构出强大的加工打包生产能力，没有构建出多元化的供给能力，而是去依赖供应商供货。成本会非常高，会出现规模不经济的情况。
“供应商知道在本地化的生鲜市场，零售商如果没有自营的加工生产能力，那么，就只能从其处采购，什么样的价格都只能接受。因为本地化的生鲜市场，有生鲜加工生产能力的就只有那么几家供应商，能供应的量也只有这么多，零售商要做促销等活动，就可能会面临涨价、供应的商品品质水平不高等情况。”
而如果架构出强大的自营加工能力，那么，供应端的稳定性可能是更高的。自己能将毛菜进行加工，也意味着供给渠道能多元化（毛菜的供给渠道更多），同时，也可以赚加工环节的利润。
“因此，如果做本地化的生鲜，不走供应商，要做出一个非常稳定的量，自己就需要有多元化的采购渠道，得有强大的基础打包生产能力。那就一定是走京东走过的路，花费大量金钱，把自控的供给加工能力做出来。要花时间深耕本地。”
至暗时刻，需要慧眼捕捉光明。
但更重要的是：熬。
很多时候，失败不是因为找不到方向，而是因为熬不到终点。
当下生鲜零售市场，各条赛道都在熬。
为升级与成长蓄力而熬，为度过艰难而熬，为市场份额而熬，为对手而熬，为突破自我极限而熬。
熬很痛苦，但熬不下去一定没有未来。
由《商业观察家》主办的2021年（第四届）中国生鲜零售大会，将于9月22日-9月24日在上海举行。
本届大会，我们将聚焦于如何熬、熬多久、要怎么熬的话题。
一期一会，欢迎生鲜零售业界共享智慧。
熬！
2021（第四届）中国生鲜零售大会
CHINA FRESH RETAIL SUMMIT
2021年9月22日－2021年9月24日
中国•上海•龙之梦万丽酒店
（以下为大会拟邀分享嘉宾名单及议程）
一
议程
9月23日上午场（9:00-12:00）
一、政策
9:00-9:05
振兴乡村战略将带来哪些开放领域
农业农村部
9:05-9:10
生鲜消费流通政策解读
商务部流通发展司
9:10-9:15
生鲜电子商务的发展方向
上海商务委
二、趋势：重新定义流量
9:15-9:35
永辉仓储店的生鲜流量重塑逻辑
永辉超市
9:30-9:55
区域零售商的生鲜供应链革命
步步高集团
9:55-10:15
会员店的流量运营
麦德龙中国副首席执行官陈志宇
10:15-10:35
私域流量是不是伪命题？业态迭代，微信有没有驱动力
腾讯智慧零售
10:35-10:45 茶歇交流
10:45-11:05
生鲜如何与短视频直播共振吸客
抖音电商
11:05-11:25
如何做出会员价值
山姆会员商店
11:25-12:00
圆桌论坛：大卖场转型升级
1、整合还是被整合，该怎么熬？怎么赢回客流？
2、中国仓储式会员店市场有多大？大卖场能不能改？到没到发展时机？
对话嘉宾：家乐福中国COO张其喆
联华超市执行董事、总经理种晓兵
大润发
9月23日下午场（14:00-18:00）
三、研判社区团购
14:00-14:20
以消费者视角重新审视“制胜生鲜”方法论
BCG董事总经理、全球合伙人丁佳川
14:20-14:40
除了低价，多多买菜还有什么？
拼多多
14:40-15:00
腰部社区团购如何转型
食享会创始人戴山辉
15:00-15:20
实体商超能不能做社区团购及如何应对
爱客多总经理房淼
15:20-15:40
社区团购对B2B业务冲击有多大
美菜创始人刘传军
15:40-16:00
社区团购未来发展趋势，及对生鲜零售市场的影响
十荟团副董事长刘凯
16:00-16:10 茶歇交流
四、毛利
16:10-16:30
中央厨房如何做高毛利
家家悦副总裁、生鲜总经理李美
16:30-16:50
生鲜毛利提升路径
成都伊藤洋华堂食品事业部长田德超
16:50-17:10
半成品预制菜打造
叮咚买菜
17:10-17:30
如何通过鲜食做高毛利
上海罗森便利总经理助理兼商品一部部长尤晓燕
17:30-18:00
圆桌论坛：便利店如何下沉社区
1、便利店如何做社区？
2、社区便利店如何看待社区团购？
3、便利店要不要做迭代？
对话嘉宾：美宜佳、7-Eleven中国、全家便利、天福便利
18:30-20:30
“商观的朋友们”中国生鲜零售大会答谢晚宴
9月24日上午场（9:00-12:00）
五、社区生鲜的经营逻辑
9:00-9:20
社区生鲜还有未来吗？
生鲜传奇创始人王卫
9:20-9:40
社区超市能否摆脱物业依赖性
小润发首席执行官袁彬
9:40-10:00
社区生鲜能不能做预售团购
谊品生鲜创始人江建飞
10:00-10:20
区域零售商超如何“拉需求”
吉麦隆董事长周新良
10:20-10:30
茶歇交流
10:30-10:50
生鲜如何做好自有商品
元初食品副董事长、总裁陈启明
10:50-11:10
水果如何“＋大生鲜”
百果园高级合伙人孙鹏
11:10-11:30
流量＋全域数字化
海鼎副总经理&首席产品官王新
11:30-12:00
圆桌论坛：社区生鲜过时了吗？
对话：北京超市发董事长李燕川
贵州合力超市董事长李德祥
绿城超市董事长田建忠
食行生鲜创始人张洪良
9月24日下午场（14:00-18:00）
六、渗透率
14:00-14:20
全渠道商超发展趋势
京东零售大商超全渠道事业群负责人刘利振
14:20-14:40
店+团如何融合提升社区渗透率
本来鲜执行董事兼总经理丁秀洪
14:40-15:00
全渠道智能前置仓趋势
每日优鲜
15:00-15:20
社区便利店如何做高渗透率
便利蜂集团新业务总经理、蜂超市负责人杨泽川
15:20-15:50
圆桌论坛：订单农业、农业品牌如何做？
对话嘉宾：首航超市总经理刘意华
鲜丰水果副总裁冯得心
福返芒果创始人、三亚芒果协会会长彭时顿
华南师范大学生态与环境科学研究中心主任、教授王安利
15:50-16:00
茶歇交流
七、B2B
16:00-16:20
生鲜B2B供应链打造
永辉彩食鲜
16:20-16:40
餐饮零售化探路
眉州东坡
16:40-17:00
餐饮食材配送效率提升路径
麦德龙副总裁、B2B业务负责人周扬
17:00-17:20
商超2B业务创新
大润发e路发负责人徐雷
17:20-18:00
圆桌论坛：食材B2B突围
对话嘉宾：锅圈食汇、蜀海供应链
八、商观团游学交流
9月22日14:00-18:00
走访：大润发杨浦店、ALDI、叮咚买菜、Costco、永辉仓储店
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门票类型：
1、VIP套票：含大会门票一张，及2顿自助午餐及五星酒店住宿2晚）
2、大会门票：不含食宿。
3、团购票：一张团购票进场4人，不含食宿。
如因疫情导致会议无法举行，全额退款。
票务咨询：13699216090（同微信号）
展商合作：13426237116（同微信号）
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