阳澄湖大闸蟹怎么吃？去阳澄湖吃大闸蟹哪里最正宗
“农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”，现在正是吃大闸蟹雌蟹的最佳时节。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
很多人都喜欢吃大闸蟹，马上也要到吃大闸蟹的好季节了。可是很多人却并不知道这个八只脚的东西怎么吃。确实挺麻烦的，好吧，为了满足吃货们的要求，小编特别向阳澄湖地区知名老店阿四蟹庄请教正确的吃蟹方法和步骤，如何才能选到正宗的美味阳澄湖大闸蟹。
阿四蟹庄坐落于素有“天下第一蟹城”之美誉的阳澄湖东岸巴城镇。从“阳澄湖北、巴城北”出口下高速，出收费站后左拐开1.2公里左右到春秋水城蟹舫苑1号入口的阿四蟹庄了。
阿四蟹庄掌柜热情的接待我们，就我们提出的问题，做了非常详细的解答，吃蟹第一步 减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
第二步 要将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步 先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步 吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；
第五步 用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步 把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
第九步 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
第十步以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
阿四蟹庄朱掌柜说辨别阳澄湖大闸蟹最简单的四个特征是青背、白肚、黄毛、金爪。不同于其它湖区螃蟹的最大特色是，阳澄湖大闸蟹的味道是偏甜的，更入味。其实看螃蟹好不好，一个很简单的办法，就是把绑螃蟹的绳子松开，把螃蟹放在瓷砖或者玻璃上，如果螃蟹能立起来行走，而且走的很快，不是那种平趴在上面挪动的就明显可以看出它是阳澄湖大闸蟹了，因为阳澄湖的水质特别好，湖底非常硬，没有污泥,所以在这里生长的大闸蟹肉质非常鲜美，腿里面的肉非常肥厚有力。看螃蟹新鲜不新鲜最简单的办法就是用手去摸它的眼睛，如果眼睛眨的速度非常快，说明就非常新鲜了