每天三分钟、白酒百事通，各位酒友大家好，这里是领匠酒业说酒。
今天呀和大家来聊一聊哪些白酒不要碰，因为这里面全是坑：
一：是小作坊的散酒
这种酒啊特别考验眼力劲儿，所以说一般酒友啊很难看出里面的本质，为什么呢？因为所有做企业的他不可能不想把自己的企业做大，他不可能传一代传两代。那有些那个小作坊宣传自己祖传多少代多少代，他不可能在一代、两代、三代、四代还没有把这个做起来。如果没做起来的情况下，那证明他的品质肯定是有问题的啊。有些酒有可能就说了，啊我喝得那挺好的。其实啊这个白酒的酿造啊它是一个高门槛的东西，他并不像你开个饭店啊、做个饮料啊、卖个奶茶呀那种门槛比较低，白酒是门槛很高的一个行业。
为什么？
1：是选粮。
2：是你要有厂址。
3：那你要用窖池去发酵，你发酵你要有地方啊对不对，你现在这都是寸土寸金的地方啊。
4：你要有整套的这个酿酒工艺。
5：特别是这个蒸馏和提纯技术啊，这是每家酒厂很多酒厂都不一样，别看浓香啊酱香啊他各个酒厂都不一样，掌握核心技术的也就是那些比较知名的，特别是白酒在蒸馏酿造的过程中啊会产生很多的醇、醛这类对身体不好的物质，要经过除杂净化处理，而小作坊很多都没有这种技术。
咱们先说这个窖池，您看这小作坊现在都开在哪，卖散酒的基本上都是乡镇农村。哎一些上了年纪的老大爷也喜欢喝酒，但是预算不高，感觉挺实惠的可能是二三十块钱弄一壶，那一壶好几斤对不对？咱们就不先说这个粮食的这个酿造成本啊，因为大厂采购粮食和你小作坊去采购粮食和你个人去采购粮食他肯定不是一个价。再说你一个小作坊就这么大一点，有一些都是开到自己家里面，你有多大的地方用窖池，你说我不酿浓香，我酿清香，酱香你更加酿不了啊，12987那不可能在家弄，这绝对搞不定这个东西。
而清香适用地缸发酵，但是你要这个地缸是埋在地下，你家里面你能埋多少，清香饮酒2到3斤出一斤酒，你一年又能出多少？把整个院子全部占完一年就能出多少。而且他那个地缸发酵池一定是在深沉，上面要有一层两层的这个阁楼楼板去做的，谁也不可能把自己的一楼拆了去埋地缸啊对不对？您埋到的院子里或者直接放到院子里，那种味道非常非常差，那甚至说比很多这个山西的一些不知名的小酒厂这个味道酿出来还差，人家最起码还能有地缸。那您说小作坊他酿的酒，它的味道风味非常独特非常香，这些味道哪来的.很多这些小作坊啊,其实他都没有发酵器,也没有甑，就是蒸粮食的这种甑，像了解白酒的都知道这一定要上甑蒸，他们没有甑，他是蒸馏发酵一体化小作坊用的这还是有良心的小作坊，用的发酵蒸馏一体化的机器，这个有小的有大的，可能就是半间房子一间房子就能搞定。这种是添水，其实这就是标准的液态法。添水添粮食直接连发酵蒸馏一起走，就能馏出来酒，而且还能反复蒸，这么反复蒸馏以后馏出来的能达到七八十度甚至八九十度，这是有良心的自己弄，但是他没有什么净化，这个除醛除醇的这种处理，因为可能他的这个杂醇，包括醛类物质含量超标，容易造成喝了头疼。
但是怎么样叫你感觉到又香、喝了又不上头呢？
我们那就是往里面添东西，添什么东西呢？咱就不说了，这个确实对身体是有害的。因为他整个的流程啊，不像这个企业的酒厂一样，他有监管、有自己的质检部门，他这个全部都靠自己运作。所以说这种很容易啊就踩坑，这还是有良心的自己酿的。如果是像其他的很多包括现在告诉你这小小作坊啊，卖散酒的80%以上都是拉着基酒，去买了基酒，可能他的量也不大买了一吨2两吨的。这个他买基酒他不会买这种粮食酒。你想想他这一壶五六斤才卖二三十，它买的是6千吨，也就是2千斤，但是这个是95度的是食用酒精，比如水他们勾出来啊调出来这个额50多度的这个白酒，成本是1.6或者1.7，如果是40多度的，那么成本就是一款三或者一块四，大家可以算算，然后再弄点这个添加剂，为什么我说当时那个前面说的这个做发酵蒸馏一体的，他自己蒸这个液态法，他是有良心的。为什么他如果为提高风味，他们在这个蒸馏的时候在下粮食的时候，是把添加剂直接下进去的，把那个调香调味的这种食用香精之类的下进去的，这种直接下去的成本很高，因为在这个发酵蒸馏的过程中呢，那些一挥发的香味啊就会发散掉，留下的是不易挥发的，所以说你感觉口感啊可能更接近粮食酒，而直接就是弄好的成品酒里面添水，再添添加剂，这种就非常闷，这种香非常串和刺鼻，容易被这些懂酒的给认出来，而且这种添加剂易挥发，他没有经过发酵蒸馏在一起融合，他的这个香味酒浮在这个表面的，但是这样成本底啊。
像第二种就是不知名酒厂出的基本上只在线上做，线下他们也没有什么渠道去做线下，他们就只在线上啊什么9块9包邮啊这种，而且包装还是不错的还有盒还有瓶，再说有些还是陶瓶，那一个陶瓶好几块，还是大批量地采购的，你说这个运费，他就是不用那种包丢包损的快递，他用的是最便宜的某些快递，至少也需要两三块把，这样瓶子加运费 都已经超过5了，这个酒他是什么东西弄的？那肯定也是和小作坊一样啊，是食用酒精添香精，而且往往这种酒卖的便宜的在线上，销量还很大，但是咱们通过仔细的计算呢，就知道这种全是坑。
第三啊，这个严格来说不算是什么大坑，如果经常喝酒的酒友啊这种还是不要碰， 这种酒出现在包括一些半知名酒厂，不是说是特别知名的半知名酒厂里面，这种产品叫做企业型产品，也就是他的执行标准不是地标，不是国标，地标和国标是完全不一样的，没有达到国家标准的你敢喝吗？
总结啊就是现在很多酱香酒，趁酱香热就开始乱收割，自己根本没有基酒，就用窜沙翻沙冒充大曲坤沙。瓶装精美，以次充好，严重伤害了酱香酒的威信和真实水平。一些酱酒大厂辛辛苦苦累计的品质口碑被那些乱来的小酒厂严重损伤。甚至很多喝酱香酒到又转向回去继续主要喝浓香，酱酒口碑就是被小作坊给作坏的，都号称媲美大厂什么什么，结果全是苦杂邪，连串都算不上，而且还贵，能坑一个是一个。
不说了，说得有点多了，以上呢就是我认为一些需要慎重避免踩坑的一些白酒，有不同看法的欢迎留言讨论，最后感谢大家的阅读，咱们下期见！