吃饭本是一件很开心的事，却也让糖尿病患者饱受困扰。糖尿病患者每天必须考虑的就是这顿饭该怎么吃，吃什么血糖才会稳定。可有时候明明已经很小心了，血糖还是很不稳。只能说糖友做的还不够。
理论上来说，任何食物吃下去，都有升高血糖的风险，所以正常人的餐后血糖和空腹血糖也是相差很大的。只不过正常人的胰岛素分泌是正常的，所以能很快降低餐后血糖至正常水平，而糖尿病患者的胰岛素分泌是不正常的，所以血糖波动就比较大。正因如此，糖友饮食必须更严格，首先就是要选择对的食物。
糖尿病人能吃茄子吗？
蔬菜算得上是最健康的食物之一，无论对正常人还是糖友而言，都是最佳的饮食选择。只不过，有些蔬菜对糖友也不友好，像是一些富含淀粉的蔬菜，如土豆、莲藕、甜菜等，糖友就不能当菜吃，更不能吃太多。
至于茄子，也是很健康的一种蔬菜，血糖生成指数很低，只有15，绝对能满足糖友的要求。而且，茄子中富含多种营养成分，如花青素、维生素、龙葵碱、多酚类物质等，一直被认为有抗癌、抗动脉硬化等作用。虽然我们不能指望着吃茄子起到多大的功效，但可以肯定的是，吃茄子很健康。糖尿病患者也可以适量吃茄子。
糖尿病患者怎么正确吃茄子？
能吃不代表随便吃，糖友吃茄子还有一个问题要考虑。这要从茄子的烹饪方式来说。因为茄子本身的特点，它吸油很厉害，所以都要放更多的油来炒，否则口感不好，就跟煮茄子一样。基于此，现在烹饪茄子的方法有很多，什么风味茄子、拔丝茄子、红烧茄子、茄盒等等，这些都不是传统的炒法。像是风味茄子，都要经过油炸，放淀粉、白糖等，绝对是高油高糖，升糖指数也大幅增加，这样做出来的茄子，肯定是糖友的禁忌。
所以说，糖尿病患者可以吃茄子，但要注意烹饪方法。
一是要少放油，做之前可以先焯水，做的时候小点火，温度低一点，这样可以少吸点油；
二是可以搭配其他食材一起，比如茄子炖豆角，也能减少吸油量，更健康；
三是可以选择凉拌茄子，如蒜泥茄子，就很适合糖尿病患者食用，少油更健康。
四是要注意食用量，只吃茄子也无法满足食物多样化的需求，蔬菜种类应更丰富些。