传统上，浓缩咖啡被定义为在20-30秒内，使用9bar的压力，用90.5℃-96.1℃的热水，萃取出一小杯浓缩型饮品。
近年来，咖啡师和咖啡爱好者都开始完善这个配方。人们正在试验更长的预浸泡时间、不同的压力和流量曲线以及更低的萃取温度。
但什么是冷萃浓缩咖啡呢？
冷萃浓缩咖啡已经有几年了。咖啡爱好者和一些品牌已经尝试在低温下萃取浓缩咖啡。具体是怎么制作的，以及味道如何，可往下看。
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冷萃浓缩咖啡是什么？
先来看看如何定义冷萃浓缩咖啡。乍一看，这似乎很简单：无非是用冷水萃取一杯浓缩咖啡。
那么，什么状态下的萃取才算冷萃浓缩咖啡呢？冰手冲合适吗？用爱乐压做的冷咖啡怎么样？
没那么简单。要想获得冷萃浓缩咖啡，仍然需要施加类似的压力。制作冷萃浓缩咖啡，必须有主动压力将冷水“压”过咖啡粉碗。而冷萃萃取法需要“某种预浸泡”才能正常工作。
最终，要符合冷萃浓缩咖啡的标准，咖啡必须用冷水冲泡，并在一定的压力下萃取。
问题是，大多数意式咖啡机在打开时会自动加热锅炉中的水。那么，如何在保持冷水的同时获得所需的压力呢？
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如何制作冷萃浓缩咖啡？
对于大多数咖啡爱好者来说，答案很简单。可以用手动或手动杠杆式浓缩咖啡机获得压力而不升高水温。
与热水相比，冷水萃取味道和香气的效率较低。因此，在萃取过程中必须做一些改变来补偿。
出于这个原因，可以尝试增加粉碗中咖啡粉的重量以获得更多的可溶物，并将研磨调得更细。例如，如果通常使用18g粉量，可以把它提高到20g。
另外，可以给咖啡粉一个较长时间的预浸泡，譬如120-180秒。此过程需要慢慢拉下杠杆，观察粉碗的底部。当第一滴浓缩咖啡出现时，保持住不动，等待预浸泡的时间一过，将压力升到9bar。
较长的预浸泡时间会增加咖啡粉饼的渗透性，这将允许更细的研磨，而不会堵塞咖啡机。
除此，可以增大粉水比，将常用的1:2或1:3的粉水比，改为1:1。这可以提升味道和浓度。
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冷萃浓缩咖啡的味道如何？
冷萃浓缩咖啡 VS 冰浓缩咖啡
冰浓缩咖啡是通过萃取一杯热浓缩咖啡，然后将其倒在冰上快速冷却而制成的。味道上，会与冷萃浓缩咖啡有什么不同呢？
冷萃浓缩咖啡的味道更好。冰浓缩咖啡会有较强的涩味，这是咖啡烘焙过程中所产生的绿原酸造成的。
如果喝冰浓缩咖啡，从热的开始，然后慢慢冷却，这个过程中，绿原酸会过度转化为奎尼酸。而奎尼酸会带来不好的味道，任何用传统方法制作的冰咖啡或常温下放置数小时的咖啡，都会有这种苦味和单宁味。
冷萃浓缩咖啡 VS 冷萃咖啡
首先，味道的差异与香味化合物和芳香物质的萃取效率有关。咖啡豆含有数百种挥发性化合物，它们都以不同的方式影响风味。这些是在咖啡烘焙时产生的，在冲煮咖啡时萃取到杯子里。
相较于冷萃咖啡，冷萃浓缩咖啡中存在更多的挥发性有机物。这意味着只要萃取正确，它可以有更多的风味。从中，可以期待更高的酸度，更强烈的口感，以及更明显的香气。
相比之下，冷萃咖啡会更温和、更顺滑、更甜。
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如何用冷萃浓缩咖啡进行搭配？
虽然大家都不会用冷萃浓缩咖啡来做卡布奇诺，但有很多咖啡饮料可以用它来搭配。
阿芙佳朵就是一个不错的选择。将冷萃浓缩咖啡淋在冰淇淋上，不会融化冰淇淋，可以享用它本来的质地。
用来做汤力美式和冰拿铁也很棒，不用额外加冰来平衡热浓缩的温度。基本上来说，任何咖啡类冷饮都适合使用冷萃浓缩咖啡。
即便平时不太能喝Espresso的，也可以试试冷萃浓缩咖啡，因为它比普通Espresso更顺滑、更甜，可能会有惊喜哦。
2017年，星巴克在西雅图甄选店短暂供应过冷萃浓缩咖啡。他们利用了一个正在申请专利的向上过滤系统，该系统首先将咖啡粉预浸泡在冷水中，然后将水向上压过咖啡粉床以萃取浓缩咖啡。
他们提供的菜单是“Cold-Pressed Americano Exploration Flight”，包含三种冰美式咖啡：一种是用冷萃浓缩咖啡做的美式，一种是传统的冰美式咖啡，一种是冷萃浓缩咖啡做的气泡美式。
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冷萃浓缩咖啡的未来走向
那么，冷萃浓缩咖啡会入选精品咖啡馆的主菜单吗？抑或仅仅是一时的流行？
目前，很难看到冷萃浓缩咖啡进入主流咖啡馆。这是因为可以快速、稳定地制作冷萃浓缩咖啡所需的商业设备还没有出现。
然而，2021年3月，美国消费者新闻与商业频道报道称，星巴克正寻求在年底前将冷萃浓缩咖啡重新引入甄选门店。由于该连锁店菜单上超过50%的饮料是冰的，有人认为这可能是利用气候变暖的另一种方式。
我们可以对冷萃浓缩咖啡的未来寄予厚望。冰咖啡已经是这个行业的重要组成部分，而冷萃浓缩咖啡很可能是咖啡领域的下一个重大进步。
咖啡行业一直在发展。只有时间会告诉我们冷萃浓缩咖啡会否成为历史长河中的一道风景。
然而，不管冷萃浓缩咖啡是否成为主流，不要害怕在家里进行实验。尝试用不同的水温萃取咖啡，使用不同的预浸泡时间，都将成就一段段快乐的探索时光。
编译 ｜ Sandy