曾经的一些新闻报道
事情是这样的。
前几天我们发布了一篇名为《凡是你妈不让你吃的，都是垃圾食品》的文章，科普了“垃圾食品”的相关知识。
文中提到了大家饮食中特别熟悉的食材，腌制类的食品——腌菜。
很多人喜欢吃腌菜，觉得它们清脆爽口，可以帮助开胃解腻。腌菜尤其经常出现在早餐之中，白粥就腌菜，是再经典不过的搭配。
在前几天的文章中提到：说这个腌菜如果制作、食用不当，也会存在着一定的健康风险，比如含有亚硝酸盐会致癌，高盐有存在诱发高血压的风险...
夏天天气燥热，很多人都有吃点腌菜开胃的习惯。这一下子可急坏了不少人，看着家里外面买的咸菜，自己刚腌的酱瓜，瞬间犯了难...
吃，还是不吃呢？是个问题。
其实和汉堡炸鸡一样，腌菜在很久以前就已经背上了容易“致癌”的恶名，也确实存在着食用制作/保存不当的腌菜后，引发的相关食品安全事件。
其实不光我们中国人爱吃腌菜，全世界人民都爱吃，只不过大家喜好的口味不一样。
传统的世界三大腌菜包括德国酸菜、欧洲酱黄瓜、中国榨菜。到当下非常流行的韩国泡菜，腌菜世界各国人民都爱，是隐藏的人气王。
所以这个腌菜到底还可不可以吃？今天就来跟大家说道说道。
- 自制腌菜，腌制时间是关键
很多人喜欢自制腌菜泡菜，尤其在一些地区有自制“薄腌菜（方言）”的说法。
“薄腌菜（方言）”的指的就是那种把就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天，入了味就吃的腌菜，非常不安全。没有纯菌种，也没有各种检测和抽查，可能会增加健康风险。
自制腌菜的时候，腌制的时间是关键。虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化是一个有长有消的过程。
我们为大家整理了自制腌菜的几点关键的时间节点，自制腌菜的时候记得拿出来看看，就能够明白啦~
- 如何买到安全腌菜？
说完了自制腌菜，我们再来聊聊市售腌菜。
很多人喜欢腌菜泡菜的独特口感，所以哪怕没有时间去自制，也喜欢买点回家就着它们下粥炒菜一起吃。
市售腌菜中，其实是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。
不过相对令人担心的就是农贸市场甚至路边摊的散装腌菜产品。
因为它们不太可能用纯菌种制作，也不知道到底腌了多少日子。所以并不是带有偏见，遇见这种没有标明准确信息的腌菜，食客们还是得多留个心眼。
可是...腌菜还高盐呢....
接下来，我们来说说腌菜中含盐量高的问题。
虽说如今的腌菜为了迎合消费者的需求，含盐量都已经明显下降，而用少量的糖和防腐剂来帮助保存，但含盐量也有 3%～8%。
而且，腌菜毕竟不是新鲜蔬菜，大部分腌菜中的维生素 C 含量都已经微乎其微。
所以腌菜并不适合大量吃，更不能因为吃了腌菜就不吃新鲜蔬菜。
腌菜和蔬菜之间，也不能划等号。
腌菜，也可以“健康”吃
腌菜酸爽开胃，有没有什么健康吃法？
还真有，其实也很简单，就是用腌菜替代盐来做菜。
虽然腌菜之中的维生素 C 含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，营养上也并非一无可取。
炒菜的时候，本来也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且腌菜还可以增加风味，味精鸡精都能省去。
这样一来，腌菜就化腐朽为神奇啦。
最后，再提醒一下各位，炎炎夏日，吃腌菜虽然爽口，但是千万记得不要贪吃多吃哦。
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