城市烟火味，最抚凡人心。市井街坊里滋生的烟火气，最让人难忘。
宽巷子，呼市最有烟火气的地方。这里不仅是老旧城传统美食的聚集地，还承载了呼市三四代人的美食初记忆。
用一个“卧虎藏龙”来形容，也毫不为过。
在这里，每一家店都有故事，每一种美食都是舌尖上的传奇。
就比如店面又小又破毫不起眼的万胜永。不管你今年多大，只要你是呼市人，记忆中就一定会有这家店的存在。好像他始终在那里，时间带不走，岁月推不动。
万胜永始于清代同治年间，由河北沧州地区的回族经营者刘宽所创立。距今已经有160多年了，是呼市最名副其实的百年老字号。
最开始，刘家人是做屠宰牛羊肉的买卖，后来刘家第二代传承人刘国梁在旧城九龙湾巷口开设了“萬勝永”商号，卖独家秘制的酱牛肉、牛肚。估计当时他也没想到，自己这家店，竟然能一火就是160来年，而且还成为了呼市的非物质文化遗产。
世界在变，时间太快，但用双手依然可以留住一个旧时代。
一家店想要传承百年，但靠后代不管不顾一味的坚持，是不可能的，必须要有其取代不了的优势，才能得到顾客和市场的认可。
万胜永家，靠的是一锅已经传承了百年的秘制老汤。
曾经在旧城，一句“开锅街香”是老百姓对万胜永酱牛肉的评价。据说只要他家酱牛肉一熟，九龙湾整条街都是香的！
每一个百年老店，都有自己的“固执”，能把酱牛肉做到极致，少不了前期对食材与制作方法的严苛。
三年的黄牛，取最新鲜的牛腱子肉，浸泡12个小时排酸，然后在1小时内完成加工处理，这才算是结束了前期的准备工作。
牛肉用清水煮至半熟，加上用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂做成的香料包及调味料，还有煮肉老汤，慢火炖煮5、6个小时。期间火力不能变，炖得越久越有味，但是久炖也会减少熟肉的分量，所以一般100斤生肉只能出50斤左右熟肉。
腱子肉分大小不同时间捞出，而一锅出两个味道更是万胜永家的绝活儿。
正是有了这一道道近似于打造工艺品的“讲究”，才能让传承百年的老味道被完整的保留下来，历经五代人，仍是呼和浩特人心中最珍贵的味道。
“顶风十里香”的万胜永酱牛肉口感劲道、肉质软烂、脂香丰腴、老汤酱香浓郁、回味甘香。
万胜永家的酱牛肉，陪伴了一代又一代呼和浩特人。
在一百多年的传承中，价格一直在变，味道也不断提升迎合大众的口味，却始终在内蒙古这片“牛肉江湖”里霸占着一席之地。
看似路边小店里的市井人生，与口味江湖的切磋也仍未完待续。