有人说“食在四川,味在乐山”,乐山,可以说是很多好吃嘴们向往的美食天堂!在众多的乐山地方特色美食之中,跷脚牛肉是绝对少不了的一道美味。乐山大街小巷都是跷脚牛肉店,但要想要吃正宗的跷脚牛肉还得去苏稽古镇才行。苏稽古镇位于乐山市中区的西部,离市区大概20多分钟的车程,据说这里是跷脚牛肉的发源地。
苏稽古镇上最有名的一家跷脚牛肉店叫做古市香跷脚牛肉。这家店铺的门面比古镇上其他店铺看上去还要显得古朴一些,透出一股历史的厚重感。这家店的前身叫“口福来”,可追溯至1907年清光绪年间,迄今已有115年的历史了。它不仅是一家百年老店,还被评为了“非物质文化遗产”。现在的店有两千多平米,里头都是老板从全国各地收来的老物件。因为这家店,苏稽古镇成了跷脚牛肉小镇,前两年这个镇子里卖跷脚牛肉的店就有一百多家。而这家店也从苏稽开到了乐山、峨眉、成都和深圳等地,据说深圳的那一家开在了任正非先生的华为公司里,真是够厉害的。
这家非遗跷脚牛肉店被很多本地人称为“游客店”,因为处于古镇商业街正中,所以每天过来光顾的大部分都是游客,本地人不怎么爱来。进入店里会发现有很多古早年代的记忆,明档的大锅与炉灶,古法石磨研磨的辣椒面,现场味道闻着就很香,不仅可以在店里享用,还可以直接买一瓶带回家。翘脚牛肉的汤底是头天晚上开始熬煮的,用几十种香辛料和牛骨一起熬煮8小时以上,喝起来很清爽醇厚,所以很多游客最后都是连汤都喝光光。
翘脚牛肉是清汤锅,可以蘸着辣椒面吃,也可以直接空口吃。牛肉很鲜嫩,吃得出来是纯淀粉腌制的,绝不是嫩肉粉之类的化学调料。肉质弹而韧,牛肉味很足,最令人惊叹的还是带筋的牛肉,比较像牛胸口肉,肉质香甜,奶香浓郁,但不腻,嚼劲十足。辣椒蘸料辣味比较含蓄,香味很足,蘸着吃别有一番风味。
鲜烫白菜是吃跷脚牛肉的最佳搭档,本以为是直接加在汤里面的,结果是单独上的,底下还有米粉垫底。红烧牛杂血旺有点辣,血旺口感是挺嫩的,感觉除了嫩和辣,没啥其他的味道入进去,不是很入味的感觉。油捞牛肝是把牛肝码好料端上桌,当着顾客的面淋上滚烫的热油。伴随着“哧啦~哧啦”的声音和滚滚的浓烟,很是吸人眼球。不得不说牛肝真的是细嫩爽滑,口感惊艳,就是烟大有点遭不住。其他菜品也都还可以,唯一的缺点就是有点贵。
很喜欢这种有历史文化底蕴的美食,这些美食虽然不怎么受本地人待见,但它能成为非物质文化遗产,自然有它们的道理。它们千百年来一代又一代的滋润着人们的味蕾,未来还将一代一代的传承下去。