隐藏食谱，爽嫩的蒸汽鱼，成都又辣又燥的夏日美食必吃

肉嫩香辣的蒸汽鱼，夏日配一杯冰可乐，真的太开胃，太释放，太治愈了！

成都人，真是一年四季都无辣不欢，夏日吹空调，烫火锅，唆冰粉，别提有多爽。（当然，确实需要强大的胃做支撑。）蒸汽鱼的鱼是现杀现做，所以更新鲜，使用蒸汽做法，也较大限度保留了鱼肉的鲜嫩与营养价值。

关于鱼的品种可以选择黔鱼、鮰鱼、乌江鱼，当然如果想吃牛蛙也可。关于鱼的品种如何选择，主要是根据肉质口感以及搭配的口味，如果是麻辣味，则选择较多，如果是清汤的番茄口味，则选择腥味更小、肉质更嫩的乌江鱼，口感更佳。

简单介绍下蒸汽鱼的做法，为何吃起来如此鲜嫩？鱼都是现杀，清洗后抹上特制酱料。我们选择了麻辣口味，可以见到满满的豆瓣酱已经被涂抹在鱼肉上。服务员先利用高压蒸汽清洁锅底，最先放上中间的鱼骨、鱼头作为铺底，然后铺上木耳、豆芽、魔芋、藕、土豆等配菜，接下来铺上主要的鱼肉，然后盖上蒸汽罩，定时3分钟，新鲜烹饪的麻辣蒸汽鱼就蒸熟了。

接下来就是最关键的提鲜、提香环节。服务员端出来一锅滚烫的熟油，把配好的一盘干辣椒、花椒、大葱等香料碟倒在蒸好的鱼肉上，然后将熟油直接淋洒在辣椒上，瞬间扑鼻的香气溢出，直接刺激味蕾让人忍不住分泌唾液。

不过温馨提示，吃鱼前可以先吃点小食，比如红糖糍粑、米粥等垫垫胃，这样更健康一点~