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鸡肉味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢吃，如果问最喜欢吃鸡身上的哪个部位？估计会有很多人最喜欢吃鸡翅和鸡腿，而我最喜欢的是鸡爪。鸡爪一直都是我的心头好，无论是红烧凤爪、盐焗鸡爪、豉汁蒸凤爪、网红柠檬鸡爪、虎皮凤爪还是鸡爪煲，口感或Q弹或软糯，我都很爱吃。
我比较爱吃辣，算是无辣不欢那种人，看东京奥运会期间不离手的小零嘴就是山椒凤爪。酸辣开胃，皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧、看节目时候的必备小菜。食欲不振或者心情不佳的时候，吃上一点，立马胃口大振，精神爽快。最主要的是富含大量的胶原蛋白，不用担心长肉还有美容功效。下面我们就一起来看一看这道酸辣开胃，解馋减压的【山椒凤爪】具体是怎么做的吧？
山椒凤爪
所需食材：鸡爪1000g、野山椒1包、小葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个、八角2个、料酒20ml、盐6g、白醋20ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【山椒凤爪】需要用到的食材：大鸡爪2斤，买鸡爪的时候记得要挑选那种没有渗血的白鸡爪，这样的鸡爪煮出来会比较干净透亮。先把鸡爪去除老皮和趾尖，然后用刀剁成小块。接下来我们要准备好一包野山椒，要选择汤汁比较多的那种。以及适量的小葱、姜、蒜、干辣椒和八角。
2、将鸡爪清洗干净，小葱挽成葱结，姜蒜切成切片，锅中加入适量清水大火烧开，先把鸡爪下入开水中氽一下去除腥气。然后捞出换水，放入小葱结、姜片、蒜片、干辣椒、八角、料酒和适量盐，大火烧开后转中小火煮8-15分钟左右。如果喜欢口感比较脆的鸡爪煮8分钟就可以了，要是喜欢口感软烂一些的鸡爪就煮15分钟左右。
3、开锅后要不时地用勺子将浮沫撇出，鸡爪捞出锅后要放入凉开水中浸泡冷透，在浸泡过程中要多换几次水，这样不仅能去除鸡爪表面的油和杂质，同时趁热过冷水还能使鸡爪的口感更Q弹。
4、取一个大碗，倒入袋子里的野山椒和泡椒水，再调入白糖、盐、白醋和适量的凉开水搅拌均匀。将鸡爪放入保鲜盒中，然后将野山椒连汤带水倒入其中，让鸡爪完全浸泡在野山椒的汤汁里，最后盖上保鲜盒盖，放入冰箱中冷藏一晚。
5、放入冰箱过了一夜入味了，第二天就可以取出来吃了。香辣够劲、肉质脆嫩，好吃到停不下来山椒凤爪就做好了。
烹饪秘籍：
1、焯煮鸡爪的时间要控制好，煮的时间短了鸡爪不熟，煮的时间长了鸡爪太烂，会影响鸡爪爽脆劲道的口感。
2、泡椒水可以多放一点，这样鸡爪会更加入味。
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