导语：苹果是一种生长于亚热带地区的水果，这种水果一直深受人们的喜爱，平时大家也听过一句话，“每天吃一个苹果，病痛可以远离我”。苹果对身体的好处是有目共睹的，苹果中含有多种微量元素和膳食纤维。
人体想要维持元素平衡也可以适当吃一些水果，而且苹果当中含有大量的糖分，这些糖分可以补充身体所需，苹果中的水分含量也非常充足。相信大家平时也注意过一个现象，苹果被切开之后的切口的表面会变成褐色，而且变色的速度会非常快，这到底是什么原因呢？
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切开的苹果为什么会变成褐色
我们知道苹果中含有一些微量元素和离子，并且有些人检查到苹果中含有亚铁离子，亚铁离子的还原性是比较强的，所以将苹果切开时里面的亚铁离子会和空气中的氧气发生氧化还原反应，然后二价的亚铁离子会变成三价的铁离子，所以苹果在切开之后会变成黄色。
但事实却并非如此，苹果在切开之后会变成褐色，并非是黄色，那这到底是什么原因呢？后来科学家们通过研究后发现苹果切开后变成黄色并非是亚铁离子所引起的，而是苹果中的细胞色素所造成的，苹果中不仅含有一些微量元素和离子，并且有一些细胞色素，正是由于这些细胞色素的存在导致苹果出现了颜色的改变。
那苹果变成褐色又到底是怎么回事呢？其实这是由苹果中的酚类化合物所引起的，苹果中的酚类化合物很容易被氧化，并且酚类化合物会被氧化成醌类化合物，这种化合物的颜色是黄色，因此苹果在刚开始切开的一段时间后会变成黄色。
为何苹果切开后的颜色会越来越黑呢？这是因为苹果的醌类化合物的氧化程度在一直变大，醌类化合物会逐渐变成邻苯醌，这种化合物的颜色是褐色的，并且这种化合物不溶于水。其实日常生活中不仅仅是苹果会出现这种情况，香蕉和梨子等水果也会出现这种颜色变化情况，而且这种情况也非常正常，并没有什么大不了，我们放心吃即可，不用太过担心。
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如何解决苹果变色问题？
1、改善苹果的种类
生物学家通过物种的基因调节可以改变物种的种类，苹果的种类也能被改变，只要科学家们将苹果中的一些基因提取出来，然后将这些基因和原来的苹果授粉后就能产生一种新的苹果。这种方法是从本质上入手，但这种方法也是最困难的，需要投入大量的时间以及财力。
2、在苹果里面添加抗氧化物
苹果变色主要是由于苹果中的酚类化合物被氧气氧化成醌类化合物所造成的，想要改变苹果变色情况只需在苹果里面添加抗氧化物即可。这样可以保护酚类化合物不被氧化，苹果的颜色自然不会发生改变。
3、将苹果和氧气隔绝开
苹果颜色出现改变主要是发生了氧化还原反应，我们只需将切开的苹果放在盐水中或者放在淡水中即可。这样可以隔绝氧气，也能保证苹果更新鲜，苹果的颜色也不会发生改变。
结语：苹果变色是一种非常正常的化学反应，苹果变色之后也不会产生很大的影响，我们正常使用即可。但是发烂的苹果一定不要吃，苹果发烂以后会产生一种毒素，这种毒素对人的肝脏和肠胃都会带来严重影响。