网上总有人攻击河南是美食荒漠，说这话的人恐怕不知道，河南生产了全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头。抛开农业大省的定位，河南还悄咪咪地干啥了？
初白| © 撰文
西瓜| © 版式
01
你与水饺汤圆的100种恩爱瞬间
都是河南拉的红线
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我疑惑过一个问题：为啥满大街开饺子馆的都是东北人？我河南人包的饺子不香还是咋了？
直到多年后的一天，我在福州永辉的冷柜里随手抄起了一袋三全，豁然开朗：河南人太会包饺子了，所以手工饺子馆才开不下去的。
说起来大部分人可能不知道，食品业一直管河南叫“速冻之都”。
每年中国冷冻食品产业大会，都固定在河南的省会郑州举办。
中国的第一颗速冻汤圆、第一个速冻粽子，如果可以落款，都应该打上一行小字——Made in Henan。
就说饺子，中国每10包速冻水饺，就有7包来自河南。
三全是河南速冻饺子的老大，没有之一，年报显示，2018年三全的产量是569248……吨。
卖得多不可怕，可怕的是人家直接参与起草行业标准和国家标准。
这意味着，大江南北，你随便走进一家超市，随便抄起一包饺子，70%的概率，你那拿到的是河南货，河南货里，又有极大概率拿到的是三全。
剩下那30%，也是按照河南人起草的标准做的……
物美价廉，省时省力，手工水饺果然没啥活头儿。
河南不仅是速冻饺子的大本营，也是速冻汤圆的老家：第一颗速冻汤圆诞生于此。全国每10颗速冻汤圆里，就有6颗是河南产的。
宁波人可能要哭了，阿拉引以为傲的汤圆，居然被外地人发扬光大了。
河南汤圆的巨头是思念，据其CEO透露，速冻汤圆只是思念的一部分产业，他们还悄咪咪地承接了肯德基蛋挞面皮、冷冻油条的部分业务……
河南，不仅让13亿国人在元宵节吃上了汤圆，冬至吃上了饺子，还抚慰着海外游子的思乡情。
2018年春节，当全国人民准备欢度元宵，河南人正忙着把308吨速冻汤圆出口到国外各大唐人街。
据河南省食品办统计，2019年河南速冻米面食品卖了300个亿，年产量占全国2/3以上。
我就想问问那些口诛笔伐声讨河南饭的人，河南的饺子和汤圆，你们哪个少吃了？
02
中国第一根火腿肠
是河南人做出来的
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30多年前，洛阳肉联厂的老板高凤来突发奇想，从日本引进了一台加工肉类的机器，然后和同事们一起，蹲在地上捣鼓配方。
彼时，尚处在计划经济余波中的老职工恐怕想不到，他们看不上眼儿的产品有朝一日征服了绝大多数国人的味蕾，甚至为中国缔造了一种全新的行业——加工火腿肠。
很多年后，高凤来被称为“中国火腿肠他爹”，肉联厂改名春都后，也被认为是中国第一个做火腿肠的厂家。
火腿肠耐存放，有营养，还管饱，最重要的是，非常方便。走入市场以后很长的一段时间，它都是孩子心目中的高级食物，一般只能出现在春游的菜单上。
1991年春都火腿肠广告，会跳舞的火腿肠
后来因为种种原因，春都陷入了困境，但河南火腿肠的大旗并没有倒下，洛阳400里之外的另一家肉联厂崛起了——它改制之后叫双汇。
2003年，双汇收购了美国巨无霸猪肉生产商史密斯菲尔德，这个美国猪肉商的体量甚至要大过双汇自己。
现在，双汇已经成为全球最大的猪肉加工企业。
市面上每卖出10根火腿肠，有一半来自河南，一半里又有3根来自双汇。如果算上全部肉类加工产品，河南省占了全国七成份额……
双汇的厂子在漯河。1992年那位老人其实画了两个圈，一个是深圳，另一个就是漯河。
这趟东风虽然远不及深圳，但一座食品城也就此拔地而起。万千8090后的挚爱卫龙辣条，也是漯河的荣誉出品。
河南的肉类加工厉害不是没有道理的，因为它本身就是中国养猪最多的省之一，每年要出栏6000多万头猪。
鸡、鸭、牛、随便拎一种都不瓤，畜牧业总产值全国不是第二就是第一。
你吃的肯德基，炸鸡不来自美国，正儿八经来自河南永达。
还有河南首富秦英林，你都想象不到他是个养猪的。去年疫情那俩月，他不断捐款、捐款、捐款，但是他的公司还没赔。
03
承认吧，没有河南的香料
中国菜还真不香了
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美食纪录片《风味人间》第六集《香料歧路》讲的是香料的故事，导演陈晓卿的分集概括为：“将目光聚集在香料，这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞，都是中国人因应环境的智慧策略，也是对味道的新一次探索”。
通俗点说，食材因香料而精彩。
中国香料文化博大精深，大到几十味辣椒炒制而成的火锅底料，小到方便面调料。
中国每生产10包方便面，就有3.3包来自河南。在全国方便面十强里，河南占了五强。
全国各地的超市，都有河南方便面的影子：北京、豫竹、白象、思圆、科迪、国华、海嘉、天方……
方便面拯救了不会炝锅做面条的年轻人，热水一开，面条往水里一下，融在热汤里的香辛料会带给面条全方位的宠爱。
河南最奇妙的地方不在于承包了你家的速食，而是霸占了你家调料盒。
没有调料，你压根都做不好中国菜。
没落贵族莲花味精，它最辉煌时期产量世界第一，国内市场占有率高达43.4%，在1999年就是上市企业了。
那个时候，一个厂就能代表整个行业。
还记得那个戴着白帽的王大爷么？他是驻马店的。
没有他做出来的十三香，饺子馅儿你都盘不好
跟王大爷画风相似的老干妈，这几年放弃了贵州辣椒，把原料采购地放在了河南。
河南人厨房里都会有一种万能调料包——南德。
许多河南的小伙伴来说，南德的意义，是童年，是情怀，是从小到大从老到幼的必需品，是味蕾最熟悉的味道。
秒杀各种调味料，凉拌、炒菜、煲汤必备。
南德调味料里的香辛料其实并不神秘，说起来跟王守义其实有点异曲同工，无非就是那些：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮啥的。
胡椒，可去腥及增添香味；小茴香气味浓郁鲜香；白芷、八角、豆蔻适合烹调牛羊肉，可以去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
就是靠着小小的料包，早在1990年，南街村就做出14亿元年产值，集体奔了小康。
在食品加工业强大的背后，是河南的粮食产量和河南劳动力。
河南的耕地占全国的1/17，人均耕地面积只有1.5亩。
但就是在这样的情况下，河南省的粮食产量占全国1/10，甚至种的小麦、花生、芝麻产量都是全国第一。
中国用7%的土地养活了世界22%的人口，河南用1.7%的土地养活了中国近10%的人口。
粮食，在平时一点也不起眼儿，但是在关键时刻，它们却给人提供了最直接最踏实的安全感。
我们可以没有网络、没有手机，但只要有粮食，多难过的日子总还能熬过去。
是时候改变你的刻板印象了，河南不是美食荒漠，毕竟全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的速冻水饺都来自河南。
（图片来源于网络