暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，将迎来销售旺季。
但上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在，引发社会关注。
奈雪的茶，相信大家就算没喝过也有所耳闻。作为在6月底刚上市的“新式茶饮第一股”，它最近可谓是赚足人气，2020年客单价43元更是位居行业第一。
然而，正是这样一个成功的“高端茶饮”品牌，被新华社“锤”出门店存在卫生问题，而且“锤”的不是偏僻小店，而是最热门地段之一：北京西单。
近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
蟑螂“不用管”
处理欠规范
前不久，记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。
上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。
“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。
腐烂水果继续用
产品标签随意换
在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。
一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。
一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。
手套不戴
抹布不洗
在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。
《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”
在被安排“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答复。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了2次没有及时更换的情况。
日常卫生很随意
检查一来就重视
暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。
但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。
更让人诧异的是，通过他们的内部工作群，其实有远远不止一起的食品安全违规事件，简直令人瞠目结舌，直接手指摸杯子内壁：
需要冷藏的鲜奶在外面常温摆放了超过4个小时35分钟：
“奈雪的茶”并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。
今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。
为严查严管各种网红奶茶店不合格现象，国家市场监管总局在2018年6月12日发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。
中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。
“如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为，奶茶经营者除了打造“IP”，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。
奈雪的茶致歉
回应食品卫生问题
8月3日凌晨，微博@奈雪的茶Nayuki就“新华社记者卧底奈雪的茶打工”曝光食品卫生问题，发布情况说明称：8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
“对于此次事件，我们深表歉意！让喜爱奈雪的大家失望了，非常抱歉！对我们来说，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店当天将暂停营业，同时我们会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。”
刚上市就破发，股价惨遭腰斩
奈雪的茶创立于2015年，今年6月30日在港交所正式挂牌，二级市场亮相首日破发，前几日，奈雪的茶股价遭遇腰斩。截至8月2日收盘，奈雪的茶（02150.HK）股价下跌逾3.5%收报10.9港元，市值186.9亿元。
祸不单行的是，同样在7月，奈雪的茶还被媒体曝出旗下子公司因拖欠12万工程款被告上法庭的消息，区区12万工程款就能让资本“新贵”奈雪的茶遭遇法律诉讼，这怎么看都有点“讽刺”的意味。
不过，因标的稀缺性，机构对奈雪的茶短期估值较为乐观。中信证券表示，考虑到公司所处快速开店周期，叠加公司作为目前唯一一家上市的现制茶饮头部企业所具备的稀缺性，预计2023年市值可达377亿港元。
为什么刚上市就破发？奈雪很大问题在于，大规模扩张后，其可持续盈利模式成疑。
招股书显示，奈雪的茶营收从2018年的10.87亿元增至2020年的30.57亿元，但其净亏损亦在扩大，从2018年的亏损6972.9万，扩大至亏损2.03亿亿元。
背后是，奈雪的茶同店销售全线下滑。招股书显示，奈雪在一线城市同店销售额从2019年的8.868亿元跌至2020年的7.427亿；新一线城市同店销售额从2019年的5.906亿元跌至2020年的4.465亿；二线城市同店销售额从2019年的1.889亿元跌至2020年的1.193亿。总体同店销售额从16.663亿跌至13.085亿元。
同时，同店利润从2019年的3.494亿跌至2020年1.768亿。同店利润率由21.0%降至13.5% 。
前述数据中，奈雪将同店界定为2018年及 2019年或2019年及2020年开业时间均不少于300天的奈雪的茶茶饮店。
对于该状况，奈雪认为这是种不可避免的常态。“在奈雪的茶入驻新市场 /城市时最初受益于品牌及新店效应，其后向正常化增长轨迹发展，茶饮店网络持续扩张导致客户来店及订单较分散。因此，当新的奈雪的茶茶饮店在新市场中开始营业时，通常会吸引其当地社区或居民区内外的客户流量。随着特定市场中茶饮店的数量持续增长，该奈雪的茶茶饮店的访客量及销量恢复到正常水平，该水平通常与该特定奈雪的茶 茶饮店最初预期服务的地区的人口密度相匹配。”奈雪称。
其还特别强调，疫情后已快速恢复。“因COVID-19疫情影响，就于2019年及2020年的相同门店而言，奈雪的茶同店利润率暂时由2019年的21.0%下降至2020年的13.5%。尽管如此，于 2020年下半年，奈雪的茶同店利润率恢复至17.3%。”奈雪表示。
值得注意的是，受疫情影响，在2020年，奈雪得到政府补助1787.7万元，同时，免征销项增值税所得收入1.80342亿元。
招股书显示，截至2020年12月31日，奈雪在中国大陆66个城市拥有489间奈雪的茶茶饮店，并已将业务拓展至香港特区及日本，两地各有一间奈雪的茶茶饮店。同期，在中国大陆九个城市拥有64间台盖茶饮店。
从行业格局来看，中国高端现制茶饮店行业相对集中，于2021年，按所有产品的零售消费总额计算，前五大行业参与者共佔约58%的市场份额。奈雪的茶处于第二位，拥有约18.9%的市场份额。
美女创始人励志故事：从打工人到百亿富豪
奈雪的茶能成为“新式茶饮第一股”，背后是一个普通女孩逆袭的故事。曾经也是“打工人”的彭心，从打工人做到全球茶饮第一股，仅用了6年时间。
彭心毕业于江西财经大学，原本是一家IT公司的品牌经理。和很多年轻人一样，她一直幻想自己可以拥有一家属于自己的小店，做一做自己喜欢的烘焙和饮品。2012年12月，彭心果断辞去工作，开始了漫漫创业路。
不过，创业小白的彭心并不懂得做生意，更不熟悉茶饮行业，想找个熟悉餐饮行业的人咨询一下。
机缘巧合，在朋友的引荐下，生于1988年彭心认识了在深圳餐饮界摸爬滚打的大龄青年赵林（1980年），年纪较大赵林急于终身大事，除了相亲，其他社交活动一律不参与。
面对这个餐饮界的前辈，彭心带着商业计划书赴约还慷慨激昂的讲了3个小时自己的创意。搞笑的是，大龄青年赵林听完彭心的商业计划说了一句：“你没有相关项目的经验，想做好店，只有一个办法，做我女朋友。”
没想到的是，彭心居然答应了，两人3个月后就闪婚了。用自己的幸福去赌一次可能成功的机会，可见彭心的果断。
2015年12月份，彭心成功的拥有了属于自己的店铺，而且一开就是三家，店铺面积都在200平以上，当时彭心夫妇一口气签下了7家门店，抵押了房产、投入了全部身家。
可以说，赵林帮助彭心实现了她的愿望，可奈雪的茶能走到上市，离不开彭心自己有着独特的茶饮理念，她将奈雪的茶定位为“传承茶文化 关注美好生活”，“一杯奶茶 一口软欧包”的口号一下子俘获了很多年轻女性的心。
要知道，几年前的茶饮市场上都是利用碎茶、香精制作的奶茶，彭心却坚持用新鲜的水果、牛奶和高品质的茶叶制作，这样高品质的茶饮毫无疑问会受到消费者的喜爱。
此外，在面包上，奈雪的茶也进行了创新。当时，深圳某面包品牌一家独大，彭心结合欧式面包的健康和日式面包的口感，做出了符合中国人口味的软欧包。
凭借创新的“茶+软欧包”双产品线模式，奈雪的茶走上了火速扩张之路。
虽然2015年才成立，但扩张步伐非常凶猛。
2019年，奈雪的茶从155家直营门店扩展到327家；2020年虽处于疫情期间，却逆势增长了100多家；截至目前，奈雪的茶已布局全国70个城市，开设500多家直营门店。
2020年11月，奈雪的茶还在深圳开出了全新店型“奈雪PRO”，这是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第4类店型。
最新消息：“奈雪的茶”被约谈
据广东市场监管微信公众号，8月2日晚，新华社报道了“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题，引发社会关注。广东省市场监管局对此高度重视，迅速行动，立即部署开展对全省范围内“奈雪的茶”门店和相关网红饮品店专项风险隐患突击检查，并联合深圳市市场监管局对位于深圳的“奈雪的茶”总部展开约谈。
全省各地市场监管部门迅速对辖区内的“奈雪的茶”门店情况进行了全面摸排并开展专项监督检查。重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理、落实餐饮食品安全规范操作等情况。截至8月3日18时，全省共出动执法人员1787人次，检查“奈雪的茶”及同类门店1233家，发出现场责令整改通知书33份，警告2家。
广东市场监管部门对该公司负责人和食品安全责任人进行约谈，督促其整改落实。要求该公司要高度重视食品安全问题，严守食品安全底线、红线、生命线，诚信守法经营，严格认真落实食品安全主体责任。要求该公司对公司辖下所有门店全面开展自查自纠，对媒体曝光的问题、自查发现的问题、市场监管部门监督检查发现的问题，建立台账，抓好整改。要求该公司进一步强化总部对全国门店的食品安全管理责任，健全食品安全管理机构，加强对直营门店食品安全管理、指导，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。要求该公司对此次排查的问题限期整改，及时向属地市场监管部门报送整改情况报告。据了解，目前“奈雪的茶”正组织对全国范围的门店开展自查，对媒体所报道的2家涉事门店已停业整顿。
今年以来，广东持续开展“查餐厅”专项行动，重点对网红餐饮店、大中型餐饮店等开展监督检查，至目前已开展249期“查餐厅”活动，邀请社会人士参与511人次，检查经营主体4519家（其中检查网红餐厅223家），发现问题经营主体756家，整改主体数716家，立案22宗。
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