梦龙冰淇淋使用植脂并没有太大安全隐患，众人愤怒的可能是这种高端定位与低廉用料并不匹配。
这两天，梦龙雪糕冲上了热搜。事情 源于成分引起争议。
一名网友在微博博文中提到，梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同，国内使用植物油+奶粉，而国外则是使用牛奶制作而成。
网友纷纷发问，以植物油作为原料的冰淇淋成本比牛奶奶油便宜许多，为何梦龙作为一个高端雪糕品牌，以低价雪糕的原材料，卖出高价？
梦龙官微于8月1日发表长图作为回应，主要回应内容为：
一、梦龙符合国家规定。 根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义，梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋。
二、配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。 因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。 这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。
三、梦龙致力于研究植物原材料，希望减少对环境的影响。
但该回应并没有平息大众质疑。 在 诸多批 判下，梦龙删除了回应微博。
植脂和乳脂有何区别？
据南方都市报记者了解，植物油脂和牛奶，除了口感之外，在食品生产时存在成本上的差别。业内专家表示，乳脂（包括牛奶在内的动物乳汁分离出的成分）价格相对较贵，而植脂的价格要便宜得多。
据AI财经社报道，大体上，冰淇淋可以分为全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三种。
其中，全乳脂冰激凌的乳脂含量要求大于8%，主要原料是纯奶，当然乳脂含量与品质并无必然关联；半乳脂冰淇淋则以乳粉为主料，乳脂含量至少达到2.2%，可以添加人造奶油等非乳脂原料。而植脂冰激凌的主要成分是水、糖、乳等，会使用植物油和人造奶油，不会添加动物乳（如牛乳）成分，乳脂含量低于2.2%。
为什么梦龙冰激凌会使用植脂？
果壳网科普作者“钟大厨在江湖”解释说，植脂和乳脂一样，都能改变冰淇淋内部的冰晶结构，带来松软口感，但植脂相对不那么油腻，更适合调配部分产品。比如巧克力冰淇淋本来就腻，加上乳脂会更甜腻，但植脂反而能中和过腻口味。
此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕榈油等植脂更便宜。“用植脂是成本、工艺、供应链、口感接受度等多因素的结果。”“钟大厨在江湖”告诉AI财经社。
有网友猜测梦龙在中国用植脂而非乳脂，可能与绝大多数中国人乳糖不耐受有关，多年来流传的国人不耐受比例是90%以上。“钟大厨在江湖”否认了该说法，理由是乳脂和乳糖关系不大。
在他看来，乳脂和植脂没有严格意义上的好坏之分，即使看配料表顺序也有偏差。配料表第一位为水的未必比第一位为奶的冰淇淋营养低，因为前者还含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是浓缩乳，营养不见得都高。
其实，很多人担心植脂，是因为混淆了它和植脂末的区别。植脂末又叫奶精，因为可改善食品内部组织、调和风味近似牛奶却可降低成本，而被广泛应用到食品饮料中。但如果奶精使用的是部分氢化植物油，便会产生反式脂肪酸，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管的风险。
不过“钟大厨在江湖”告诉AI财经社，植脂末是完全氢化的植物油，反式脂肪很少，“过去反式脂肪主要存在于部分氢化的植物油，现在工艺改进（酯交换）后，部分氢化的也几乎不含反式脂肪，含量甚至比奶油还低。”
根据中国居民膳食指南建议，每天的反式脂肪酸摄入量不要超过2g，微博用户“老爸评测-魏老爸”选了梦龙、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、钟薛高、光明、雀巢、五丰臻、蘇盒珊等24款雪糕。结果发现，各家都在标准范围内，不过和路雪梦龙香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相对最高，达到0.1%。也有网友打抱不平，认为反式脂肪不能作为评判的唯一标准，因为全脂奶油和奶酪也含有反式脂肪。
如此看来，梦龙冰淇淋使用植脂并没有太大安全隐患，众人愤怒的可能是这种高端定位与低廉用料并不匹配。
在当下，网红雪糕当道，花八九块钱买个雪糕，已经算不上贵，毕竟钟薛高可以卖到66元一根，景区的文创雪糕卖到二三十块钱，也有人趋之若鹜。但是印象中的高端雪糕居然连牛奶都不舍得用，而且还是中外“版本”不同，这是对部分消费者感情的第一冲击；用相对低成本的原材料，卖中高端的价格，这是第二冲击。
“孩子一直吃梦龙，我们本来以为买贵一点的冰淇淋，用料会更好。”北京一名70后中产妈妈说，20年前，她第一次从在投行的朋友处听到这个国外品牌时，感觉很高端，现在她对梦龙则有点失望。
南都记者还留意到，提出质疑的网友，其核心点是认为梦龙是采用低价的材料“卖出了一个不合理的价格”。目前，梦龙雪糕在线下商超及电商上的价格，均在10元或以上。
而针对目前梦龙在其他产区的配料表是否与国内版本不同的问题，8月2日，联合利华总部的一名客服人员告诉南都记者，公司已收到许多相关咨询，将在后续对外作出回应。
高端之路还能继续下去吗？
从数据来看，不管是国内还是全球，冰淇淋现在的状况是价格走高、产量走低。2019年全球冰淇淋产量1250万吨，同比增长0.1%；零售销售额约合4900亿人民币，同比增长3.8%。据中国焙烤食品糖制品工业协会和国家统计局统计数据，2020年上半年，全国冷冻饮品行业132家规模以上企业产量合计为183.27万吨，同比下降4.44%；主营业务收入201.11亿元，同比下降4.18%；利润总额17.96亿元，同比下降15.92%。
作为联合利华旗下和路雪的拳头产品之一，近年来梦龙在国内市场被“寄予厚望”。
2020年6月，联合利华宣布耗资8亿元新建太仓生产基地时，曾表态项目一期即以和路雪冰淇淋为主，且预计2022年初投产的冰淇淋年产能将达到15万吨，该公司还对外透露，在可爱多已率先在中国跻身“十亿元俱乐部”后，梦龙也有望在“2020年加入这一阵营”。
根据联合利华今年半年报显示，中国等地区的冰淇淋销售实现双位数提升，带动了冰淇淋全球业务在家庭和户外渠道均实现正增长。
不过眼下这个市场竞争尤为激烈。和路雪不仅要在高端市场与雀巢、哈根达斯继续缠斗，还要防守蒙牛、伊利、光明等中国乳企的围攻，尤其它们在巩固中端市场后，加大了对须尽欢、甄稀、蒂兰圣雪等高端品牌的布局。此外，钟薛高、中街1946等走高端路线的新消费品牌也在崛起，这都会给和路雪带来不同程度的冲击。
在配料方案引发网友质疑之后，梦龙的高端之路还能继续下去吗？
来源：南方都市报、AI财经社
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