平均价格比其他区域高100元，这是广东省酒类行业协会会长彭洪对广东酱酒热的说明。”
酱酒品牌倾情与广东，广东酒商热衷买酱酒，广东消费者爱喝酱酒，广东的酱酒已经形成了一个完美的闭环。
7月底，在中国（广州）国际名酒展览会期间，各酱酒活动以声量、规模、规格高居榜首，其中酱酒大会也在此期间举行，为炎炎烈日的广州再添一把“酱酒之火”。
▌资深媒体人、知酒传媒创始人向宁
本次活动的特别之处在于邀请到向宁作为主持人，以犀利与专业的角度引发出与会嘉宾对广东酱酒市场更直接的判断，刘员、彭洪、贾燕平、李士祎、向宁、吕咸逊、李亚龙、孙浩、陈静雅……诸位酱酒届的大咖以“酱香风口热，共盈大湾区”为主题的空降国台龙耀•第四届中国（广州）酱酒大会。
从广州传导，也引发了全国的关注，据悉本届酱酒大会现场云集包括新华社现场云、凤凰网、搜狐、抖音、大家酒评视频号等平台进行了同步直播，累计观看数83.9万人次。
那么，关于酱酒他们到底聊了些什么干货？为何聚首广州？酱酒行业格局又有哪些变化？
广东，为什么是酱酒的乐土？
先来看一组数据：
2020年广东酒类市场体量约560亿元，其中酱酒市场的份额占比超过了126亿元，成为近年来广东地区酒水品类增长速度最为迅猛的代表性白酒品类。
▌中国酒类流通协会常务副会长 刘员
对此，中国酒类流通协会常务副会长刘员在酱酒大会上谈到：“广东是酒类产销大省，对于酱香品牌而言，争夺广东市场的意义十分重大，，与此同时，酱酒已经成为广东白酒市场不可忽视支柱性品类。”
▌广东省酒类行业协会会长 彭洪
据广东省酒类行业协会会长彭洪透露，尽管从目前酱酒区域市场规模来看，广州排在第二位，河南市场之后山东市场之前，但广东酱香白酒的吨酒价格局三大酱酒核心市场之首，每瓶酱酒价格超过河南市场至少100元。这也就充分说明，广东酱酒市场消费者以高质量、高品质的消费为导向。
▌科通国际的创始人董事长 贾燕平
“广东是中国酒类消费大省，是各大酒类的兵家必争之地，更是酒类消费的风向标和桥头堡，2020年广东酱酒市场体量超过120个亿，在市场占比来看，广东酱酒占了白酒消费总量的50%，占酒类消费的23%，具有强大的市场潜力和拓展空间。” 科通国际的创始人董事长贾燕平说。
为什么酱酒行业如此重视广东市场？
从2016年起，广东市场的酱酒氛围在以广东粤强为代表的大商提前布局下，逐步迈向“染酱”热潮，基于市场足够的包容性、体量大、需求多的特点，再加上本地消费者拥有一定消费实力基础和对健康的诉求；来自世界酱香白酒核心产区的品牌在这里发现了“新大陆”，找到了这片乐土。
XN知酒在活动期间也对广东市场进行了走访沟通，了解到除了“染酱”、“饮酱”等氛围外，广东市场另一大酱酒风气格外瞩目——囤酱。
广东有不少“好酱者”基于酱酒“时间换空间”的特殊性，在看好酱酒市场前景下花大价钱囤积、收藏酱酒，特别是知名酱酒。这也是导致广东酱酒市场火热的一大因素。
不过也有一个新趋势出现，从今年广东酱酒行情变化分析来看，即便是核心腹地，也难逃行业分化的趋势。酱酒头部品牌占据大半壁江山，“品牌力=市场力”的效果持续放大，市场红利空间窗口期缩小，意味着留给中小酱酒品牌的时间不多了，向广州以外的其它二、三线城市分化成为未来的一大可能。
头部酱酒更稀缺
“翻云覆雨手，出道即巅峰”这是资深媒体人、知酒传媒创始人向宁对宝酝集团创始人、董事长兼总裁李士祎的评价。作为揽获了诸多热流酱酒品牌的宝酝集团，仅用一年的时间就走上中国高端文化酱酒的序列，最大功臣当属“老司机新赛道”的宝酝掌门人李士祎。
加速度的宝酝离不开一个奔跑的李士祎，前一场宝酝还奔跑在山东活动现场，下一秒他就携手国台龙耀冠名本届中国酱酒大会，现身广州。
▌宝酝集团创始人、董事长兼总裁 李士祎
“从2016年夏天开始，中国白酒迅速进入了名酒化、品牌化的进程。如今，在2021年的酱酒化基础上，开始有了叠加，酱酒的品牌化、名酒化、酱酒化三位一体的中国酒行业大变局正在发生。”在做《酝势而生，酱领未来》的主题演讲时李士祎谈到，未来5到10年时间，随着酱酒产能的持续释放，酱酒的稀缺很快就会告别，真正稀缺的只有好酱酒。
▌金沙酒业华南区域总裁 李亚龙
持稀缺价值观点的还有金沙酒业华南区域总裁李亚龙，他在做主题演讲时谈到：“最起码在三年内，酱酒的稀缺性依然存在的。”他认为目前酱酒产能占中国白酒整体的8%，产能占比度还是较低，预计在未来5年会迎来释放。
据统计，2020年酱酒行业实现产能约60万千升，同比增长约9%；其中，一半的产能来自于赤水河右岸的仁怀核心产区。然而，这一酱酒产能的天花板还在不断刷新。
根据仁怀市十四五发展纲要，可以预计：2025年，仁怀酱酒产业要新增规模企业30家以上，实现酱香酒产量力争达到50万千升，销售收入超过2000亿元。
力争达到50万千升，也就意味着仁怀产能在目前基础上翻一番。显然，与上一轮产能扩容不同，此轮“十四五”规划的产能释放属于高产能、高品质的高质量酱酒红利释放，带有明确的市场指向性和规划性。
对比来看，当下的浓香白酒完成全国化的版图扩建，在“不缺酒”的基础上向“缺好酒”的维度进阶，高端浓香白酒价值稀缺。因此，此轮酱香扩产之后尽管从整体产能来看依然呈现占比较小的现状，但有品牌、足年份、有产能的头部高端酱香白酒会长期稀缺。
比如本届酱酒大会上的国台·龙耀年份酒和金沙摘要酒。国台·龙耀年份酒强调“大师酿、小批调、真年份、老酒多”等特点，致力于成为新一轮高端酱酒品牌价值标杆；而金沙摘要酒近年来高端挺价战略步步为营，在今年春糖亮出全新的定位“摘要酱香酒,高端新选择,来自赤水河上游——贵州金沙”，预计今年将突破30亿元的大单品销售业绩。
不得不奔跑的二线酱酒！
按照努力程度和上升空间而论，广东应该是二线酱酒品牌最喜爱的市场。
作为目前茅台镇第二梯队中的典型代表，此次中国酱酒论坛上出现宋代官窖、金酱酒业、永隆成裕等酱酒品牌的声音，充分反映了继“三台一习一金”之后的第二阵营酱酒品牌发力的强烈讯息。
▌贵州宋代官窖销售公司副总经理 孙浩
“一生做好一瓶酒，这是我们董事长（曹本强）的座右铭。“在贵州宋代官窖销售公司副总经理孙浩的演讲里，他用一个诙谐幽默的看图认字环节，巧妙引入“宋代官窖”品牌，随后详述了宋代官窖品牌基础的“八大核心”。
何谓“八大核心”？即：“一生做好一瓶酒”、“核心产区15.03平方公里”、“12个标准车间576口窖池年产5千吨优质大曲坤沙酱酒”、“3万吨老酒储存优势”、“沉浸式酒庄830亩可同时容纳300人团队参观”、“宋代古窖池遗址”、“宋代古窖池文化挖掘潜力”以及“众多大商加盟合作助力”。
▌贵州中心集团永隆成裕事业部董事、总经理 杨春华
“永隆成裕旧址现为茅台酒厂一号车间1号生产房‘茅酒之源’，是茅台酿酒工业文化遗产群重要组成部分。”贵州中心集团永隆成裕事业部董事、总经理杨春华介绍到。他表示，未来永隆成裕将在延续历史传承的基础上全面进行酒厂升级，加速全国布局，并推动整合上市工作，成为茅台第二地标。
▌金酱酒业副总经理 陈静雅
“茅台镇第一生态酒庄（金酱酒庄）是集旅游、包装、品鉴、储存、定制为一体，融合了茅台地域文化、酱酒文化、姓氏文化和民俗文化，将旅游要素全面融入酒庄功能，实现了白酒工业与文化旅游有机融合，成为了极具茅台地域特色的精品酒庄。” 金酱酒业副总经理陈静雅说。
根据权威数据统计，2020年仁怀产区非茅台系酱酒品牌实现整体销售收入约300亿元，较上一年增长约100亿元，发展速度、发展水平效果突出。事实上，尽管今年春季糖酒会期间出现的“酱酒专场”在意料之中，但也超出了意料之外，没想到酱酒如此火热乃至盖过了主场优势的浓香白酒。
可就在看似一片酱酒形势大好的背后，酱酒行业分化趋势加速。近年来，习酒、金沙等头部酱酒品牌先后通过“君品·雅宴”、“摘香盛宴”等全国重点市场落地巡回品鉴会打开市场外，来自仁怀产区的第二阵营也争先恐后找到专属IP。例如，夜郎古酒业全力打造“味觉盛宴”、金酱酒业建立酱酒酒庄特色、九暹打造九暹盛宴于展会期间启航等等。
广东市场的经销商、消费者是全国市场中对产品品质挑剔的代表之一，要与头部酱酒品牌“打擂台”，二线酱酒品牌不得不拿出看家本领，在产品品质、渠道政策、酱酒文旅等方面都需要亮出高性价比的一面，捕获芳心。
随着今年年初开始的资本染酱狂潮的掀起，到近期白酒股市板块回落，资本在酱酒行业的声音也从“雷声大，雨点小”变得“冷静”，持观望态度。
这对个别企图在酱酒红利时代靠资本的投机者来说，离“酿好酒，做品牌”的路径相去甚远。换句话说，中小型酱酒企业如果再不抓住窗口正在缩小的酱酒风口，时间将是最大的“敌人”，行业分化、酱酒品类内部分化的速度会超过预期。
未来5年，当仁怀产区真正意义实现从酱酒原料供应到产区集群化、集中化高质量发展过渡，在整体固化的产业格局下，“黑马”一词出现的频率只会越来越少。