说到奶茶，一直有一快一慢两股力量在推动，快的力量眼花缭乱，油柑，黄皮，蜜雪神曲都是人人皆知的奶茶热词，另外还有一股慢的力量，可能好几年才会出现变化，尤其是原料技术的迭代往往都要经历好几年以上。
奶茶行业中火爆的黄皮、油柑饮品
图片来源：喜茶
上世纪80年代末中国正式开始了速溶咖啡的生产，开启了普通中国人喝咖啡奶茶的历史，可是清咖太苦，奶咖更适合国人的口味，一种蛋白质来源于牛奶，碳水化合物来源自玉米，脂肪来自于棕榈果的产品随着速溶咖啡一起进入中国人的生活，她被取了个好听的名字，咖啡伴侣。自此，植物油脂在中国乳饮料的运用开启了她30多年的历史。
2000年开始，大量本土规模化的咖啡伴侣工厂开始发展起来，中国开始规模化进口专用的植物油脂，用氢化棕榈仁油做成的咖啡伴侣清爽百搭，用氢化大豆油做成的咖啡伴侣有一股浓郁的奶香，行业前辈回忆说那时候氢化大豆油做成的咖啡伴侣要比奶粉价格还贵，物以稀为贵，奶粉买得到，氢化大豆油进口渠道却很少。
各种咖啡伴侣
图片来源：品牌方天猫旗舰店
2011年，国家发布了GB28050-2011，其中提出了强制标示反式脂肪酸的要求，2013年，中国居民膳食营养素参考摄入量中也提出将饱和脂肪酸控制在总供能的10%以内。中国油脂行业强烈意识到除了好吃好喝这条主线，另一条主线健康安全更是食品行业发展的永恒主题。同一时期，小编也进入油脂行业成为一名油脂人，初来乍到就有很多有趣的发现，其中一个就是原来中国人每年喝奶茶咖啡就要喝掉几十万吨油脂，没错，几十万吨，和中国人面包里吃掉的油脂一样多。
后来的10年，被中国人喝掉的这几十万吨脂肪出现了两个新的趋势：
第一个是鲜奶以及鲜奶制品的蓬勃发展，越来越多的人选择动物脂肪，风味浓郁，天然新鲜，这两年市场上流行的厚乳是这个趋势的代表产品。
第二个是植物脂肪的健康化，从最早的PHO和FHO工艺快速迭代到第三代的低饱和脂肪酸方案和以及未来的第四代的营养油脂方案，尤其是阿萨姆奶茶从粉末油脂迭代到天然植物油是这个趋势的大事件，作为中国奶茶最大单品，从粉末油脂切换到天然植物油，脂肪摄入角度看更加健康，风味也饱满十足，这背后从研发到生产，从市场到渠道，很多伙伴都付出了默默的努力，推动了植物油脂运用的行业发展。动物植物油脂两条主线交相辉映，为中国人喝的更好更健康做出卓越贡献。
编阿萨姆奶茶
图片来源：微博@统一阿萨姆原味奶茶
这10年里，小编有幸参与并见证了整个植物油脂行业的迭代发展。这10年里有几个标志性事件：
第一个是第一代氢化大豆油的衰退，小编亲自参与了消除反式脂肪酸的历史进程，在没有法规强制下，整个行业正在自主逐步淘汰反式脂肪酸风险较高的产品，目前中国市场主要玩家包括佳禾，菲仕兰，JDE等领袖企业均不再采用半氢化工艺。
第二是非氢化油脂方案的大规模商业化，在零反式脂肪酸的基础上针对饱和脂肪酸提出了更高的自我要求，非氢化方案从饱和脂肪酸角度上较天然乳脂更低，相信未来5年会慢慢发展成为行业主流产品。
第三个是低饱和乳饮的出现，距离2011版的GB28050发布10年后，去年新的GB28050公开征求意见稿中正式出现了强制标示饱和脂肪的内容，法规中出现了如下文字“饱和脂肪摄入过多有害健康，可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%”，预计法规落地后，第三代低饱和油脂会是未来10年被喝掉脂肪的主旋律。
在乳品饮料版块，我们看到三大宏量营养素中的两大都在推行减法的商业逻辑，蛋白质在推广植物蛋白，这是给碳排放做减法，碳水化合物在推广零糖零卡，这是给能量做减法，那么油脂作为宏量营养素，零反式酸和零胆固醇的方向也是基于减法逻辑在健康趋势上发展。基于新的低饱和趋势，市场上一些重视可持续发展以及消费者健康的油脂公司开始对产品升级，作为有150多年历史的嘉吉公司在其中也推出了几款储备方案。
第一款是市场上流行的餐饮调制乳类别，这个类目市场上主要特点之一会把脂肪含量做高，产品名从奶基底到厚乳都有，高脂肪主要是满足街饮店口感的差异化需求同时店内操作更为简单。
但我们发现市场上同时满足零反式酸和非氢化工艺的产品非常非常少，主要原因还是口感上的挑战，新的清洁工艺需要寻找一种全新的油脂组合，嘉吉完成了这个类目同时满足非氢化以及零反式酸的要求的技术储备，新的清洁工艺能让消费者喝到的奶茶咖啡在保证风味的前提下更加清新健康。Kerry集团的一款植脂奶采用了类似技术，在欧美市场提供非氢化的零反式餐饮奶产品。
KerryMaid植物奶
图片来源：KerryMaid
第二款是常温奶中胆固醇宣称的产品，目前植物奶大都打出零胆固醇的宣称走减法这个产品逻辑。其实胆固醇是人体细胞所需的一种必须成分，普通人无需刻意控制。不过随着现代人饮食生活结构的变化，高胆固醇人群越来越普遍，每年体检就能看到很多同事来问如何控制低密度脂蛋白胆固醇。
针对这个方向，中国市场上目前并不存在一款控制胆固醇的牛奶产品，在半年的测试过程中也发现风味是最大的瓶颈，普通植物油脂会对牛奶风味造成各种“事故”，嘉吉最后完成了这个类目，在保证牛奶风味的前提下，同时满足低饱和以及零胆固醇的要求的技术储备。中国市场上早就已经有了针对乳糖不耐人群的牛奶产品，欧美市场也有针对高胆固醇人群的特定牛奶产品，针对中国成年人中接近一半的血脂异常人群，相信很快中国人也会有作“零胆固醇”宣称的牛奶产品的上市。汤成倍健旗下品牌“食代说”的一款双蛋白饮料“有种蛋白”采用了类似技术，提供降低胆固醇的乳饮产品
食代说有种蛋白
图片来源：食代说
第三款是OMEGA-3乳饮方向，新的营养标签通则的意见征询稿中，我们欣喜的发现了OMEGA-3的出现，这也是国家在食品安全立法层面，针对中国人缺乏n-3系列多不饱和脂肪酸的现状，鼓励OMEGA-3的补充。
不过按照新的通则中的限量要求，绝大多数市面上的市售乳饮产品并不符合，一个核心原因也是因为OMEGA-3的腥味，因此基于通则中的富含n-3多不饱和脂肪酸的限量要求，我们完成了符合富含限量要求的儿童植物奶，OMEGA-3植物奶，好喝没腥味。中植的亚麻籽植物奶采用了类似技术，在中国市场提供富含OMEGA-3的植物奶产品
脑密码亚麻籽植物奶
图片来源：脑密码
过去30多年，乳饮料中的植物油脂经历了两次转型，基本去除了反式脂肪酸的问题，非氢化工艺也拉开了低饱和植物油脂在乳饮中运用的大幕。新一代的植物奶产品的崛起打开了第三代低饱和植物油脂的大门，随着GB28050对于饱和脂肪酸强制标示的法规落地，相信很快整个乳饮料版块会看到越来越多基于健康植物油应用的产品落地，让中国人有又健康又好喝的世界领先的乳饮料方案。