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一块腐乳相当于12克盐?加重心血管病还致癌?不敢吃腐乳的看看

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奇妙的本草 2021-08-02 17:57

“你有高血压,别总是吃腐乳。”刘太太几乎每天都要对刘先生说这句话。
“这不能吃那不能吃,活着还有什么劲!”老刘先生也丝毫没给太太面子,呛了一声便夹起半块腐乳塞进了嘴巴。
老刘先生是典型的中国胃,平日里吃饭如果没点豆腐乳和咸菜,是吃不下什么饭的。所以几乎一日三餐都离不开豆腐乳,特别是早餐。
但是刘太太看了朋友圈的一篇文章,听说一块腐乳含有12g的盐,可医生反复交代了,高血压要控制盐分的摄入量,她担心丈夫的身体,只好说:“我的话不听,难道医生的话你也不听?”
老刘先生便不说话了,心里其实也担心,腐乳盐分太多了,吃多了确实不利于控制血压。

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一、1块豆腐乳真的有12g盐吗?

可以肯定的说,1块豆腐乳没有12g的盐。

在解释这个问题之前,我们需要先了解,腐乳并不是用大量盐加工而成的,而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。

诚然,在豆腐乳的发酵过程中会加入一定量的盐,腐乳内加盐不仅仅是为了让它可以长时间保存,而是为了它可以形成独特的工艺。盐可以让豆腐内的水分析出变硬,有助于浸提毛菌霉丝上的蛋白酶,这样做可以形成腐乳独特的风味。如果在这个过程中加入大量的盐,反而会影响口味。

所以网上流传的一块腐乳内含有12g盐是不科学的说法。腐乳内的含盐量远低于这个水平,《中国食品成分表(第二版)》中指出,100g腐乳的含盐量大约在2000mg左右,也就是说一天摄入10g左右的腐乳,相当于一块豆腐乳的,大约会摄入0.5~0.7克盐。

豆腐乳这个食物在网络上有各种各样的谣言,除了含盐量高以外,还有说法称豆腐乳会致癌,这个说法让很多人不敢吃豆腐乳。

二、豆腐乳会致癌,是真的吗?

部分人认为豆腐乳致癌主要是两点原因,第一,豆腐乳内含有亚硝酸盐;第二,含有黄曲霉素。

如果单拎这两种物质出来说,确实他们会致癌。

但是!

记住这个但是!

在腐乳内并不含有这两个物质,亚硝酸盐一般会存在于加工肉和海鲜中,目的是为了让食物不腐败。但是腐乳在发酵过程中,并不会产生亚硝酸。换句话说,只要你开封后注意保存都很安全,不会致癌。

其次,腐乳在民间被称为“霉豆腐”,有些人就认为导致它发霉的是黄曲霉,在制作过程中会产生黄曲霉素,吃了会导致癌症发生。我们需要知道的是,霉菌并不是只有黄曲霉一种,腐乳在制作的过程中的确需要霉菌帮助,主要有毛霉菌、根霉菌等,这些霉菌跟黄曲霉素之间没有一点关系,所以根本不会产生黄曲霉素。

当然了,这些指的是没过期、保存完好的腐乳,一些放置时间过久发霉的腐乳自然就会含有黄曲霉素了。

这时候有人会说了,腐乳含盐量不高也不会致癌,那它是健康食物吗?

三、豆腐乳是健康食品,还是垃圾食品?

腐乳其实是个健康食品,适当的吃腐乳可以给身体带来一定好处,主要是因为腐乳内含有很多对身体有益的物质。

首先,腐乳在发酵过程中会产生酵母等物质,这些物质可以起到健脾养胃、增进食欲、帮助小孩等效果;

其次,腐乳内含有含量较多的蛋白质,100g腐乳内大约含有10g左右的蛋白质,并且腐乳很容易被身体消化吸收,对于健康较为好处;

此外,腐乳内含有大豆异黄酮、大豆多肽以及蛋白黑素等成分,这些物质都是保健界的“宠儿”,有抗氧化、抗肿瘤以及抗衰老等作用,总之这些成分对于健康而言是有益处的。

四、豆腐乳很健康,患有心血管疾病的人能吃吗?

那么,还是回到最初的问题上来,像老刘先生这样的心血管病患者,能够吃豆腐乳吗?

虽然豆腐乳的含盐量并没有谣言中的那么夸张,但是患有心血管疾病的患者要尽量少吃。因为腐乳内含有的盐和嘌呤含量较高,本身患有心血管疾病的患者,长期吃腐乳会给血管带来较大负担。

因此建议这类人群日常可以解解馋偶尔吃,而不是作为常用菜出现在饭桌上。
腐乳这个食物真的是背了太多的“黑锅”,其实它是个很健康的食品,在生活中是可以放心食用的,一些特殊人群除外。

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