在《豹眼带你品三国--汉中之战》中，豹眼曾经详细谈到过王平投降刘备的过程，有兴趣的友友可以去看看。就题主这个问题，豹眼说一下自己的看法。
汉中之战，王平算不得啥有名的人物，但由于他背叛曹操而投降了刘备，这事就有些名气了。这跟现在的网红差不多，论能力、成就不行，坏名声不小，也就有了热度。
因为蜀汉史料的缺失，关于王平的记载也不多。裴松之对于蜀汉人物的注解也很少，特别是王平投降刘备的细节，没有相关记载。
一方面王平职阶不高，在曹魏集团没啥作为；另一方面他的投降对曹操影响并不大，再说也不是很光彩的事，因而曹魏也不可能有太多的史料记载。
但在曹魏阵营，临战投降的将领很少，有些影响的，除了于禁，就是这个王平。
据《蜀书·黄李吕马王张传）记载：
王平字子均，巴西宕渠人也。本养外家何氏。后复姓王。随杜濩、朴胡诣洛阳，假校尉，从曹公征汉中，因降先主，拜牙门将、裨将军。
王平是益州巴西郡宕渠人，从小就寄养在外祖父何氏家中，因而也叫何平，后来改回王姓。
建安二十年（215年），曹操平定汉中张鲁后撤军，留下张郃、夏侯渊、徐晃等镇守汉中，又命张郃进攻巴郡。
张郃平定了巴西、巴东二郡，继续进攻抵达宕渠，但被张飞击败。
巴西郡七姓夷王朴胡、賨邑侯杜濩带领巴夷、賨民依附曹操，王平跟随朴胡、杜濩被张郃迁徙到了洛阳。王平得到曹操的赏识，被任命为代理校尉。
由于王平之前没有爵位，也没有战功，被任命代理校尉也很说得过去。但之后较长的时间内，也没有表现的机会，没有得到升迁。这就是说，王平在曹魏这个阶段比较郁闷，没有混出个样来。
建安二十四年（219年），汉中之战，老将黄忠在定军山斩杀夏侯渊，曹操就带着王平来到了汉中前线。王平是巴郡人，对于当地地理环境、风土人情都比较熟悉，如果立下战功得到封赏、升迁，也是很容易的事。对王平来说，应该是一个很好的机会。
由于曹操战事失利，王平就投降了刘备，具体的过程没有任何记载。
在演义七十一回“占对山黄忠逸待劳，据汉水赵云寡胜众”中，王平首度出场：
曹操命徐晃为先锋，前来决战。帐前一人出曰：“某深知地理，愿助徐将军同去破蜀。”操视之，乃巴西宕渠人也，姓王，名平，字子均；现充牙门将军。操大喜，遂命王平为副先锋，相助徐晃。操屯兵于定军山北。
曹操在汉水被赵云击败后，命徐晃为先锋，前来决战。牙门将军王平立功心切，自告奋勇请求协助徐晃破蜀，曹操大为高兴，任命为副先锋。
徐晃不听王平劝谏，冒然进攻被击败。徐晃回来后责备王平为何不去救援，而王平却振振有词：
平曰：“我若来救，此寨亦不能保。我曾谏公休去，公不肯所，以致此败。”
其意是说，我要救你的话，我的营寨也不保，何况我曾经劝你别去，你不听，现在失败了却来埋怨我。
我靠，这简直就是扯淡哦。你一个副将，你想干嘛就干嘛，还有点原则吗？
这是演义的说法，没有史料佐证，不好确认。
但此行为是否很熟悉哦，不错，与马谡失街亭时一个套路。当时王平也是不同意马谡山上扎营，最后救了马谡一命。虽然这也是演义的说法，但史料却有类似的记载：
据《黄李吕马王张传）记载：
建兴六年，属参军马谡先锋。谡舍水上山，举措烦扰，平连规谏谡，谡不能用，大败于街亭。众尽星散，惟平所领干人鸣鼓自持，魏将张合疑其伏兵，不往逼也。于是平徐徐收合诸营遗迸，率将士而还。丞相亮既诛马谡及将军张休、李盛，夺将军黄袭等兵。平特见崇显，加拜参军，统五部兼当营事，进位讨寇将军，封亭侯。
建兴六年（228年），王平跟随诸葛亮北伐，作为马谡先锋，驻守街亭。马谡舍弃水源上山扎营，王平多次劝谏，但马谡不听。
魏将张郃断绝了水源，马谡惨遭大败，士卒离散。唯有王平所领千余人鸣鼓自持，张郃怀疑有伏兵，不敢进攻，王平将诸营将士统一起来，平安带回。
街亭之失导致了诸葛亮第一次北伐失败。诸葛亮撤军后，将马谡及将军张休、李盛等诛杀，剥夺了将军黄袭等人的兵权。王平因为表现突出，被诸葛亮拜为参军，统领无当飞军，进位讨寇将军，封亭侯。
此战，王平恐怕是唯一得到封赏的将军。
这是《三国志》记载的，整体感觉跟演义所描述的一样，仔细分析还是有区别的。唯一的区别在于，史书没有说明王平是另外扎营，而演义所言是马谡另外派给王平五千人马去山下西十里扎营。
这就有意思了，马谡是因为不听诸葛亮节度，失掉了街亭被斩杀；而王平却因为不服从马谡的军令而立功。
如果当初徐晃进攻失利，王平出兵救援的话，也或许会出现奇迹。但王平却按兵不动，置身事外。
这个行为很恶劣，后果很严重，见死不救是要斩首的。
尽管是演义的说法，但王平背弃曹操投奔刘备的原因，除了想念故土，希望为家乡出力之外，更多可能就是见死不救，惧怕曹操追究责任而投降刘备。
王平投降刘备后被任命为牙门将、裨将军，这与在曹操阵营的职阶差不很多，但说不得就是升迁了。
这就说明，王平的投降对于刘备、曹操并没有带来很大的直接军事影响，也就更谈不上影响到历史的走向了。
街亭之战，王平表现突出，但只不过收拢马谡的军队，平安带回诸葛亮大营。即便马谡全军覆没，也不会对蜀汉有多大致命的影响，也就不会影响历史的走向。
见死不救、临阵投降，导致的负面影响却是巨大的。尽管王平在蜀汉阵营混得不错，但其人格也是值得质疑的。
同样是不服从节度，但结局却大不相同。但这就是现实，没地方说理去。
建兴十二年(234)，诸葛亮在武功去世，蜀军全部退还，魏延作乱，一战即败，这是王平的功劳。于是他被升任为后典军、安汉将军，协助车骑将军吴壹驻守汉中，又兼任汉中太守。
诸葛亮主政期间，王平跟随诸葛亮北伐，多次立下功劳，但这仅仅是一些战术方面的功绩而已。
真正对蜀汉的历史走向起到重要影响的是诸葛亮病逝五丈原，王平按照诸葛亮遗嘱协助斩杀魏延这个桥段。
由于魏延一向与杨仪不和，魏延自以为诸葛亮之后就应该由他负责都督大军，而诸葛亮却把权力交给了杨仪。因此，魏延找杨仪理论，王平率军进攻魏延，遣散了魏延手下将士，魏延兵败，被马岱斩杀。
如果魏延掌管了蜀汉的大权，蜀汉的命运将会改变，是好是坏不好说，但一定会改变蜀汉的历史走向。
至于说魏延能够带领蜀汉一统天下，几乎是扯淡。
也就是说，不管王平在除掉魏延这件事上起到多大作用，影响的仅仅是蜀汉，但不会改变三国的格局，也就不会改变历史的走向。
这个桥段都非常熟悉，就不必多啰嗦了。
在蒋琬、费祎主政时期，王平在防御曹魏进攻方面做出了很大的贡献。但这也仅仅是王平作为蜀汉后期重要的将领所做出的成就，他一定程度上维护了蜀汉政权的稳固，至于说影响到历史走向还远远不够。
因此，在豹眼看来，王平背叛曹操转投刘备，几乎没有带来多大的影响。但其在蜀汉后期，是蜀汉重要的将领，对蜀汉起到了很大的作用，但也不是影响蜀汉命运的人物，更上升不到影响历史走向的高度。
像王平这样的历史人物，在汉末三国时期，比比皆是，他们都影响着历史，但绝不能改变历史的走向。