文/王 璐（国家注册营养师）
近几年，小龙虾丰富了很多人的夏日记忆，夏夜仿佛就是为麻辣小龙虾和扎啤而生，一提起来，连唾液都加速分泌了。
不过，每年夏季和小龙虾一起进入人们视野的还有诸多新闻，比如“小龙虾生长环境很脏”“小龙虾是痛风的罪魁祸首”“吃小龙虾进了ICU”等。今天盘点一下有关小龙虾的种种食用安全说法和谜团，为你解忧。
1.小龙虾“太脏”？吃垃圾和尸体长大？外国人从来不吃小龙虾？
正因为小龙虾对环境的容忍度高，对食物也不挑剔，才让人们有了“小龙虾很脏”的印象。不过，从“小龙虾能生活在较差的水质中，能吃腐烂的动植物”推断出“小龙虾喜欢污染的水质，喜欢吃腐烂的食物”就不合理了。
我更建议大家将这些行为理解成小龙虾为了在野外达到“适者生存”目的而做的无奈选择。原因很简单，在人工养殖小龙虾的优质水环境中，在人工投喂新鲜动植物性饲料的条件下，小龙虾的产量比野外高出许多。也就是说，小龙虾只是做到了“没条件的时候暂时不享受”，但人家可不是不会享受好的生活条件啊！
另外，关于老外到底吃不吃小龙虾这个问题，如果你说的“老外”是指小龙虾的原产地美国、墨西哥，那这些老外肯定是吃小龙虾的，盛产小龙虾的美国路易斯安那州甚至每年都要举行盛大的小龙虾节。
而如果你说的“老外”是指近邻日本，那日本人的确不怎么吃小龙虾。一方面是因为日本本身水产品就极度丰富，日本人对于小龙虾不算嫩滑的口感和略带土腥味的肉质并不青睐；另一方面，日本引入小龙虾本身就不是为了供人类食用，而是作为养殖饲料，大概也就没有养成吃小龙虾的习惯。可能因为中国的小龙虾最早是从日本引进的，故而才让大家有了“外国人不吃小龙虾”的印象。
2.小龙虾哪些部位最脏？是虾头还是虾线？
有人说，我承认小龙虾可能没那么脏，但小龙虾容易富集重金属，也很危险。
事实上，如果生活在污染严重的水域，无论是鱼虾贝类，还是水生植物，都可能会富集重金属，而且考虑到食物链的生物富集作用，越是体型庞大的鱼虾水产，重金属的含量可能越高。如果只因为小龙虾比其他水产品更能忍耐污染的水质，就认为小龙虾“一定”富含重金属，也是不恰当的。
况且，鱼虾等水产品体内富集重金属也是有一定规律的，通常在腮部、内脏、性腺这些部位更容易富集重金属。小龙虾体内的重金属一部分被转移到了外壳，随着生长脱壳而自然排出，而小龙虾的腮和内脏、性腺就集中在它硬壳覆盖下的头部，我们吃小龙虾往往习惯丢弃头部，只吃虾尾，因此重金属的问题并不用太担心。如果你吃小龙虾就喜欢“嘬”虾头中的“虾黄”（虾的肝脏、胰脏等消化器官），那可真是要适当控制一下了。
另外，考虑到虾线既是虾的肠道，容易有排泄物残留，又属于容易富集重金属的部位，建议大家在吃小龙虾之前也要注意是否去掉了虾线。
3.“麻小配啤酒，痛风说走就走？”
有人说，痛风发作让男人体会了分娩的痛苦。的确有不少患有痛风或者高尿酸血症的男性朋友，每年夏季都对美味的小龙虾+扎啤又爱又恨。可是说实话，小龙虾是痛风发作的唯一罪魁吗？如果不搭配啤酒，是不是就不会诱发痛风？
还真不是！痛风发作的本质是体内尿酸水平的升高，而尿酸升高大致有两个缘故——摄入了太多可能升高尿酸水平的食物，以及尿酸排出体外的途径不畅。小龙虾和啤酒的确属于嘌呤（嘌呤在体内可代谢成为尿酸）含量比较高的食物，但它们并不是唯一可以升高尿酸的食物。
除了小龙虾，不少海鲜，如鱼子，其他虾、蟹也属于嘌呤含量很高的食物。除此之外，火锅汤、肉汤、动物内脏嘌呤含量都不低。大家可以试着回想一下，自己吃烧烤时点烤内脏、涮火锅时喝火锅汤的频率如何？
另外，酒类不仅含有较高浓度嘌呤，酒精的代谢还会影响肾脏排出尿酸的过程，除了啤酒，白酒、红酒、黄酒喝太多一样会诱发痛风。别以为不喝酒就安全了，甜饮料也是诱发痛风的凶手之一，饮料中的果糖会促使体内产生更多的内源性尿酸。如果你夏季拿饮料当水喝，万一痛风发作，可就别全“甩锅”给小龙虾了。
4.没有证据表明是小龙虾引起了横纹肌溶解症
近两年，不时有新闻报道某地某人发生了横纹肌溶解症，医生强烈怀疑和小龙虾有关，这让人们在吃小龙虾时多了一层担忧。那么，横纹肌溶解症和小龙虾到底有啥关系呢？
横纹肌溶解症指的是一种人体肌肉细胞被溶解、破坏，导致肌肉疼痛、无法正常发挥功能，甚至引发肾衰竭的一系列症状。引发这种症状的可能原因有高强度剧烈运动、中暑、酗酒、服用某些药物等。
而人们之所以认为小龙虾也与这种症状有关，是因为在国内外报道过的横纹肌溶解症受害者们有一个共同点，那就是近期吃过小龙虾，而且其中不少人喜欢吃虾头和虾黄。虽然目前还没有确凿的证据表明是小龙虾引起了横纹肌溶解症，但这些报道中的案例依然提醒我们，吃小龙虾要注意限量，且为了健康和安全最好丢弃虾头。
5.过敏及加工、储存等引发的安全问题
除了横纹肌溶解症，吃小龙虾可能带来的风险还有过敏，以及选料、加工、储存不当引发的食品安全问题。小龙虾和其他水产品一样，是相对比较容易引起过敏的食物，要避免这个问题，一方面需要结合自己既往的过敏史，另一方面也要对食用后身体的异常表现更加敏感，出现问题及时就医。
同时，由于小龙虾富含蛋白质，容易滋生致病菌，一旦原料不新鲜、烹饪时间不够长没煮熟煮透、储存条件不恰当，很可能引起变质，食用后难免引发腹泻等问题。
为确保安全，就要求我们选择相对正规的店面或者干脆自己在家做。特别想提醒的是，加工小龙虾一定不能为图新鲜缩短烹饪时间，这样做不仅无法杀灭致病菌，还有可能给寄生虫留下活路。
6.冷冻速食小龙虾，是小龙虾“鄙视链”底层吗？
上文中我们反复提到安全吃小龙虾要确保“鲜活”，可有时候我们会看到市面上有不少预包装“速冻”小龙虾，只需再次加热即可食用，这样的小龙虾是不是就处于小龙虾“鄙视链”的底层了呢？
其实并不是。我们之所以提倡“鲜活”，是因为随着小龙虾死亡时间延长，肉质中滋生的致病菌也会越来越多，不仅口感大打折扣，还很有可能引发疾病。然而，如果是采用鲜活小龙虾加工熟透后，立刻进行速冻和预包装，再加上冷链运输和低温保藏，是可以确保口感不太失色的，安全性也较高。
只是还想提醒大家，在商超挑选这些预包装小龙虾时，要注意其生产日期和储存条件，如果储存柜温度不够低，或者没有密封，很可能达不到低温保藏的温度要求，小龙虾的品质和安全也自然会受到影响。