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白云两村入选广州十大粤菜师傅名村

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南方都市报 2021-07-31 19:08

南都讯 记者蒋模婷 近日,广州市“粤菜师傅”“广州技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室公布了2021年“广州粤菜师傅名村”名单,白云区人和镇凤和村、太和镇头陂村入选。

两村为何能入选?

人和镇凤和村:依托空港经济发展文旅小镇

凤和村毗邻地铁高增站,距白云机场仅三公里。在传统饮食文化的基础上 ,2017年,凤和村开始正式运营空港文旅小镇项目,不断引入粤菜为主的特色餐馆,如“什间”等创新粤菜品牌主力店,以及顺德特色全鱼宴、乳鸽等餐饮店。

同时,凤和村对古建筑空间进行修缮整理、创新改造,以“岭南民居+粤菜博物馆”的形态,打造集粤菜餐饮大师技艺展示、文化展览、餐饮消费于一体的“粤菜师傅”研习基地,推动乡村青年就业。

目前,凤和项目一期示范区已吸引多位粤菜师傅落地就业,成功举办了“广东菠萝民间厨王擂台赛”总决赛等活动。

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“广东菠萝民间厨王擂台赛”

在项目二期规划建设中,凤和村重点布局“粤菜师傅一条街”板块,目前已初步完成改造,将充分融合粤菜文化和当地团餐、民俗等文化要素,打造以粤菜体系为主,融合岭南乡村风情的特色风情美食街区,并拟建设创新性“粤菜师傅中央厨房”系统,降低餐饮企业进驻成本,保证园区粤菜品质,卫生标准一致性,促进厨师之间的粤菜技艺交流。

同时依托综合空港经济体系和产业园,建立直采直供体系,将各大农业产业园的优质农产品直接供给“粤菜师傅一条街”,建设“粤菜师傅+食材供应链”模式,促进农餐对接、产供销一体发展。

太和镇头陂村:以特色美食发展农家乐产业

头陂村位于太和镇东北部,饮食文化底蕴深厚。村民普遍爱吃鸡肉、鹅肉,且烹饪方式多样,如白切鸡、碌鹅等,其中太和烧鸡最为有名。

太和烧鸡

结合当地特色美食材料,村民很早就开设了以美食、采摘等为主题的农家乐项目,村内也诞生不少农庄、厨师和特色菜。

山林富贵天是头陂村的一家特色农庄,2012年7月,山林富贵天被广州市农业局与广州市农家乐服务质量等级评定委员会评为二星农家乐。

头陂村村委会与山林富贵天合作建立了粤菜烹饪培训室,依托白云区辖内省级粤菜师傅培训基地、专业院校的技术优势,发展农家乐、乡村特色餐饮,培养乡村知名厨师。

目前,该村有23处大型农家乐、49处中小型农家乐及多处私房菜馆,基本形成了食品安全、环境干净卫生、服务周到的经营环境,带动了300多名村民创业、就业。

采写:南都记者蒋模婷

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