进了山东地界,怎能不提煎饼。蒲松龄老爷子专门赞美过煎饼——“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎……味松酥而爽口,香四散而远飘……”形容得那叫一个恰如其分。菜煎饼,顾名思义就是夹了菜的煎饼,是枣庄为主的鲁南一带人们喜欢的一种独具风味的地方传统小吃,老少咸宜,久吃不厌,最适合快节奏工作人们的即时快餐。并且已经成为枣庄地区的小吃代表,尤其滕州人还把菜煎饼带到了北京、济南等大城市。现在可以说菜煎饼已经火遍全国,咬一口,酥脆掉渣。

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在枣庄的街头巷尾随处可见这样的小摊位,一个炉火一张鏊子,一张菜案,几个菜盆,几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多,一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做,青菜好多种,按吃客的要求放菜,里面也可以加鸡蛋或火腿肠,放完菜临好的时候拿起油壶淋些油,一般一个菜煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包,用一块小木板托着,坐在小板凳上,两只手托着小木板边吃边往下淌油,烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃,比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭也有,一般有一个煎饼就吃饱了。枣庄菜煎饼原料采用小麦,玉米、大豆等集中种杂粮按比例科学配制,用石磨磨成面粉或面糊烙制而成,既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素,独特的配制方法口感酥松香嫩,独树一帜,突出传统风味小吃的“营养、方便,快捷”的功能。

菜煎饼做起来是这样的,先用鏊子把煎饼烙出来,煎饼的用料一般是面粉,有的还会掺一些花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮面。做菜煎饼时先在另外一个下边是慢火的鏊子上铺一张煎饼,然后在上边放上菜,菜一般有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等菜有时还有一些荠菜等野菜,摊主还可以根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠等食物。这些菜都是切碎了,可以任意搭配,加上熟油、辣椒、五香粉、孜然等调料搅拌均匀后摊在煎饼上,上面再加上一到两张煎饼,在鏊子上慢慢熥熟,然后把两边叠到中间,变成一个长方形,方便吃。煎饼酥脆,外酥里软,馅鲜饼香,既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素,可谓价廉物美。反正基本做法就大体如此,只是每个摊主都会有自己的诀窍,或者是在调料或是在火候控制上都会与众不同,才会让自己的菜煎饼有独特吸引人的地方。

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吃菜煎饼也挺有意思,有两种吃法。第一种,把煎饼切成两份,第二种是直接拿着吃。你吃的时候,一定要握住后面,否则前面吃一口,后面掉一口菜,这样胡萝卜丝、豆芽、粉条、鸡蛋饼就浪费了。其实菜煎饼是煎饼众多的吃法中的一种,对于鲁南一带把煎饼当成主食的人家来说,至于第一个这种吃煎饼的是谁是哪里的人又是在哪吃的,恐怕考证起来会很困难。但是菜煎饼作为一种饮食方式,它的存在一定与当地人的生活习惯有关系,比如重庆人四川人爱吃火锅,就是因为他们那里的气候潮湿干冷有关系。小伙伴们,枣庄菜煎饼,你吃过吗?