尽管一个月前成都天府国际机场迎来了首航，这让大家再一次把目光投向东边，但是，but，however，作为成都人，当下一句“我太nan了”不仅是打工人在“躺平”和“支棱”间疯狂切换的调侃和自嘲，由于成都新贵们逐步把事业和生活的重心南移，米其林潜力股们也扎堆南聚，这也成了高净值人群对于餐饮社交的新期待：我太“南”了。
都说一路向南能够看到成都的未来，但就在交子公园商圈的金融城，众多高端餐饮已经筑起了新贵们理想生活方式的高地。
合景·摩方，20000㎡的商业体量，不仅有设计师品牌店、买手店和潮牌，也云集了黑珍珠、必吃榜餐厅，内容含金量超高。纵向错落有致的露台，倾泻而下的垂直绿化，妙趣横生的艺术美陈，瀑布形和环绕的LED屏，群落般合围的中庭，室内街区布局，超大天井的自然采光，无不散发着合景·摩方的时尚定位。
价格越发成为彰显自己品好的一部分外在体现，更多的消费者，开始关注起了美食的内在文化带给自己的精神富足以及兼具人情味和调性的社交需求。
在这里，4个品牌的主理人，让我们看到了成都新贵们的精致餐饮社交场。
成都的资深饕客们几乎都注意到了一点，2020年-2021年，高端日料Omakase集中爆发。无论是体量巨大的商业体，还是被城市更新浪潮冲刷着的街道巷陌，Omakase这种“把一切交给主厨”的料理文化开始悠然生长。
这种“入侵势头”，源于主厨当天有什么食材就做什么菜，现场发挥，这在吃货遍地的成都无异于掀起“你在教我做人？”的群体发问。而一转头，我们也满怀期待地准备接受这种洗礼。
● 柒楽隐阁Omakase
区别于消费者司空见惯的“点菜”和“定食”，Omakase强调席间和板前面对面的传递领悟，主厨在制作的同时也会分享自己的心得，用五感六识的打通和交互，给了食客耳目一新的体验。
听说这家店开业以来一直都很难订，20席天天都满，主厨还在社交媒体上被称为“台湾段奕宏”。
“我们想通过食材、烹饪、清酒、空间和交流来提升Omakase的文化感，不求利润最大化，午市接不了客就不接，预留足够的时间来准备晚市，保证每个顾客的体验。”
开业4个多月，柒楽隐阁Omakase至今没有主动做任何宣传，一直靠客人带客人，口碑带口碑，现在店里的女客占比超过60%，且颜值都很高，在大众点评上，不少客人盛赞这家店是目前成都Omakase的“天花板”。
● 和牛寿喜烧、安康鱼肝、鹅肝牛肉卷、樱鳟、紫酥海胆胡麻豆腐、盐烤喉黑、金目鲷、樱花章鱼煮、尖梭/沙丁/鲛鲽鳍边。
柒楽隐阁Omakase的主厨Paul来自中国台湾“逸鲜栈”，在加入之前，他的团队在台北就已经有了3家门店。30多年以前，他们团队把顶级怀石料理带进中国台湾，20多年前带进上海，开启了中国大陆顶级日料的先河。这样的团队可以说是完整秉持了传承为主的匠心精神，他们每个人都希望把自己手上沿袭了几十年的日料流派地始终如一地表达下去，并与时代共舞，懂得创新。
● 来自中国台湾的主厨Paul
这位神似“段奕宏”的主厨带团队造访了大量的艺术空间，并去乡野采风，找寻美学的启发，从而精进客人到店后的每一个环节。在他们手上，每一道菜品的打磨堪称艺术品制造。
餐具的颜色和款式会根据季节来调整，这些器皿也都是从日本信乐烧、备前烧等六大古窰背回来，且带着作家签名。他把东方文化当做信仰，用文化链接万物，不局限于入口的料理，更延伸至插花，团队还擅长书法和茶道。
一般日料店喝的是大麦茶，在这里是一杯泡了1分30秒的金骏眉，清新淡雅，不争不抢，激活味觉，为接下来的用餐做好铺垫。
作为高端日料，柒楽隐阁Omakase并不迷信进口，因为主理人陈铸业先生相信，不是只有进口的才是好的。比如店里的白鳗就来自邛崃，很多日本的鳗鱼，都培育自邛崃的鳗鱼苗。团队的厉害之处在于，能以独到眼光和渠道寻觅当地的新鲜食材，然后用最适合且富有想象力的烹饪方式来呈现。
“我们就是想做到最合适的客单价。”
● 金枪鱼大腹
要知道在成都，Omakase的客单价基本上都要1000元起，而在柒楽隐阁花798元就能吃一顿非常不错的料理，花1298元几乎就能获得市面上大多数Omakase日料2000元客单左右的品质。
● 真鯛、马粪海胆、九孔鲍矶煮和鰤魚。
主理人陈铸业常说，能让消费者常来，友好对待刚入门的Omakase爱好者，让那些痴迷或想懂日料时令文化的人有个始终惦记着的去处，何乐而不为呢？
柒楽隐阁Omakase如何创新？亲尝一枚“极致之握”便可见识一二，三大顶级食材：金枪鱼大腹、马粪海胆和鲑鱼子在舌尖如交响乐般协奏，演绎从未有过的堆叠与融合。
● 极致之握，大快朵颐。
白鳗三明治，将日式纯净和英伦优雅巧妙混搭，当地蔬果腌制的渍物更能以原味和调味的穿插重置你的味蕾。
柒楽隐阁Omakase位于合景·摩方的室外街区，在一个不起眼的衔接处，用纯净的立面、黑黄对撞的色差和推拉门的迎客之道，内敛地诠释了如何在风云际会的交子商圈做到“大隐隐于市”。
进门之后，略微低矮的包裹式空间，似乎无时无刻在放大每一位用餐的客人。
在柒楽隐阁Omakase，主厨会根据时令来选材进货，应季而烹，应季而食，客人在提前告知的偏好和忌口后会有一套专属菜单，践行Omakase的基调，这是毋庸置疑的。
主理人陈铸业先生坚信这家店不可复制，餐饮品牌要发展下去，一定是产品本身过硬，也要具备持续做一件事的心态。对他来说，消费者知道在合景·摩方有一家160㎡的日料店，传承东方文化同时也在创新和发扬，这就够了。
柒楽隐阁Omakase还有个非常大的亮点，就是在酒的臻选上，其他日料店有的都有，主理人更会去发掘一些小而美的好酒。而酒的价格，有的甚至比超市都便宜。
“因为酒是佐餐的，我们想让食客把更多精力放在品尝料理上。”
在这里，也有一个重人情味的品质社交场等待着成都新贵们。160㎡，不大，两个板前，两个包间，20多个座位，每天都是预约已满。
所有人把这一餐的全部交给主厨，完全不用操心。用餐之余，你可以与邻座聊天，也可以自己吃，可以情侣约会，也可以商务宴请，没有刻意渲染拘谨，追求所谓的约束流程，而是营造一个自由欢愉的气氛，能让每个人都吃得舒适惬意。
店里进了新酒，主理人会给客人品尝，客人想要某种食材，也可以到店里取，回家自己加工，活像个“自提站”。客人甚至被允许自带除了白酒以外的酒，且不收开瓶费。
陈铸业先生透露，接下来会做成都第一个清酒吧，聚集清酒文化爱好者，教导客人怎么配酒，寻遍全球去给成都人民寻来最稀有、最经典的清酒，传播清酒文化。等疫情后，还会将日本有名酒厂的社长请来和爱酒之人分享交流。
像柒楽隐阁Omakase这样，努力把高端餐饮文化打出性价比，而不是一味抬升门槛，让更多人能更轻易地接触到言之有物的美食世界观，或许这才是用心的消费升级。
往前推个10年，吃一块略微夹杂着血酸味的7分熟牛排，或许是成都人尝试品鉴国际风味的入门功课。而如今，一轮飞速发展后，这里的高净值客群早已具备了寻遍寰球美食的履历，西餐这个赛道上，自然会向上细分出更极致的体验。
在合景·摩方的二层，一个视野绝佳的C位，坐落着“趙ZHAO·黑钻牛扒坊”。
● 位于合景·摩方二层的趙ZHAO·黑钻牛扒坊。
这是赵先生在成都的第四家牛扒坊，也是他精心缔造的“为新贵而生”的品质空间，并以“黑钻”之名将这家店送上了他品牌矩阵里迄今为止的金字塔头部。
学成于名校工科专业，之后去了华为，他用6年的时间做到了高管的位置，即便现在投身高端餐饮，赵先生也仍是华为股东。争强好胜、力争凡事做第一的他，在2010年回到成都，不满足于享受着老东家的分红，一心谋求自己做一份事业。
● 成都布拉诺餐饮有限公司董事长/趙ZHAO·黑钻牛扒坊主理人赵树勇先生。
自第一家意大利餐厅开始，8年的学习沉淀后才有了如今升级后的黑钻牛扒坊。
“赵”为《百家姓》开端，门外硕大的汉字拼音，似乎隐约吐露着赵先生的“壮志鸿图”。“颜值经济”席卷八方，但一进门，扑面而来的却是趙ZHAO·黑钻牛扒坊亮眼却不浮躁的场景氛围。
国内专注高端餐饮的优秀设计师，完美呈现出了城南新贵们对于“顶奢”的期待和想象。天然大理石材、原木、墙面装饰、艺术涂料营造出了仿佛置身《花样年华》的中式近代复古感，一秒跳切到富有人文内涵的电影片场。
● 东方意蕴和西式美馔在这里完美融合。
大厅的90°转角落地玻璃通透开阔，遍布的景观卡座让所有食客都能眺望交子公园商圈地标“双子塔”，白昼的天光和夜晚的霓虹肆意飘洒，随意取景都像是梁朝伟和张曼玉般的对话特写。
景观位下午茶的所有器具均使用拥有两千多年历史的非物质文化遗产——荣经砂器，并且是chef与砂器老师熊吉刚先生联手创造的独家器型，全手工制作。
● 宾客与户外的自然对话，在这里轻松实现。
何为“顶奢”？高挑优雅的美学气质以外，挑剔的新贵们当然更会关注菜品和服务。在赵ZHAO·黑钻牛扒坊，成都的客人们能够领会到3种“绝无仅有”的食材优势。
首先，这家店精选来自澳洲和美国顶级金牌农场的谷饲和牛作为食材，有杂交有纯血，并且能够保证全年不间断供应，同时也是全成都首家能够全年不间断提供1.5kg以上战斧牛排的牛扒馆。
除了顶级牛肉，趙ZHAO·黑钻牛扒坊同时也向下兼容，囊括M3、M5等级。和牛的大理石花纹越均匀越好，但高端的牛肉也油腻，油脂比例最高可以达到21%-23%，不见得适合每个人。
● 趙ZHAO·黑钻牛扒坊的用餐能同时给宾客带来丰富而完美的牛肉图鉴。
“我们致力于为客户量身定制用餐方案，对于高端牛排，稍微吃一点就好了，再配合其他解腻的红酒或菜式，成都人的嘴巴很刁钻的。”
其次，全程冰鲜运输和储存，避免了牛肉在急冻和解冻间来回切换时对口感的“灾难性”破坏。
干式熟成在西餐领域算不上突破，这里的客人还可以见识到西南最大的自建干式熟成室，其中对温度、湿度、流速都有严苛要求。
干式熟成肉在排酸风干后产生的独特鲜香让成都新贵们趋之若鹜，相比于其他西餐厅普遍使用小巧的干式熟成柜，趙ZHAO·黑钻牛扒坊即使面对愈发旺盛的需求，在干式熟成肉的周转上也相当灵活。
以“米其林”和“黑珍珠”高规格服务水准，提供管家式定制服务，恰到好处，既有家的放松，也有宾至如归妥帖。“款待重要客人，纪念重要时刻”成为了趙ZHAO·黑钻牛扒坊的一大宗旨。无论何种用餐，客人都能收到很多软装和菜品上的配套惊喜。
如何做中国人最爱吃的牛扒？除了在品牌上认同中国文化，沿承汉字发音，而非盲目舶来，取一个看似“洋气”实则晦涩的英文名，其次就是仪式感的表达上，更多在理解中国客人的实际需求，不会太刻板，太拘谨，注重交际的人情味。
“中国在发展，fine dining的标准也在慢慢演变。”
身在四川，赵先生充分运用川菜丰富的调味，与牛扒做到有机结合，规避掉刻意的碰撞，让食客在吃到牛肉本味的同时，也点缀了四川人的情愫。
● 炭烤松茸、九味菌清汤、谷饲360天和牛去骨牛小排、谷饲360天M8级 澳洲RV牌干式熟成30天和牛西冷、五粮液巧克力流心慕斯。
“我们主厨在德国米其林餐厅工作了4年，擅长西餐和中餐，副主厨来自中国台湾，他也在积极探索更灵活的在地用餐方式，把铁板牛排带到了顾客面前。”
“美食是所有人都会努力追求的体验，不论国籍、种族、身份、职业。在合景·摩方呈现这样一家顶奢牛扒坊之后，下一步就是做中国牛扒坊的领军品牌。”
电影发烧友的片单里，总少不了日本导演黑泽明的作品。要说黑泽明，揭露人性软弱的《罗生门》，想象瑰丽的《梦》以及宏大悲壮的《影武者》都逃不开。
在合景·摩方的三层，从一层扶梯而上，便可见到这家设计灵感取自《影武者》的日式烤肉店——武士的牛。前不久，综艺节目《潮流合伙人》一行还打过卡，陈伟霆和欧阳娜娜吃到停不下来的和牛到底是什么来头？
门店的外立面参考了京都的神社和庭院，色调沉稳，气质古朴，浓浓和风气息的木质结构，构造出一期一会的庄重。
石与鸟的元素，引发人与自然的情感共鸣。镂空的墙面营造出朦胧美感，光影被线段割破，交错而迷离，散发东瀛的烟火气息。可以说，客人的好奇心和探索欲被拿捏得稳稳的。
● 武士的牛合景·摩方店的色系凝练而纯粹。
而室内则将日本幕府时代的历史人文、宗教信仰以狩野派绘画等形式强化体现。层叠的油纸伞、微暗的光线、私密的屏风以及尽头的弓箭，让人分不清这里到底是平安京还是汉唐庭院。自然，客人的相机也被拿捏得稳稳的。
● 室内精心打磨，一步一景，颇有考究。
“我们是想用电影的叙事手法，把空间感和美学融入了餐厅，给客人带来一种古老悠远的东方神秘之美，客人也能隐约感受到幕府时代武士阶层的贵族气质。”
武士的牛作为“2021黑珍珠入围餐厅“和“高新区日本菜热门榜第一”，客单价也是头部。说到价格高,刘云先生开始用自己简洁、清晰且浑厚的嗓音娓娓道来。
“不是因为我们刻意卖得贵，最重要的还是体现在原材料上。因为我们要保证客人吃的每一口肉都是纯血和牛。”
很多客人对纯血和牛还不太了解，刘云先生总是乐此不疲地进行相关知识的普及。这种起于日本，名归澳洲的食材，要达到纯血级，需要至少经过4代、跨度几十年的繁殖和选育，血统纯度从50%、75%、87.5%达到93.75%，才能被称为严格意义上的纯血和牛。在澳洲生产的和牛里大约只有5%属于纯血和牛。
同时，店内的和牛肉等级至少都是M9，油花纹理、肉质色泽都是一等一，这样的和牛每10000头牛里面只有5头左右，“纯血”且“M9+”，货源很珍贵。
食材稀缺，但刘云先生懂得以量取胜。
“只有量上去了，我们才有底气和供应商谈判，保证对接好的资源。前两年我们团队都会去日本和澳洲看货。至于为什么一直在日料的赛道深耕，一定程度上源于自己对于日式文化的喜爱。”
● 四川 千滋百味餐饮管理有限公司董事长/武士的牛品牌创始人刘云先生。
刘云先生坦诚地讲，品牌诞生没有什么传奇故事。公司从兄弟船这样的小居酒屋做起，到现在的武士的牛，最重要的原因就是烤肉是日料中占比很高的品类，市场有需求，且每年递增。
“其次，就是因为我个人非常喜欢吃烤肉。”
人类对于烤肉的渴求，其实是根植于基因深处的。从茹毛饮血到刀耕火种，动物的肌肉和脂肪经过高温加热，炸裂的鲜味给人以极大安全感。刘云先生对烤肉极有研究，店上的烤肉基本都是按他自己的喜好呈现，以期吸引志同道合的人。
● 纯血冰霜牛小排、喜烧纯血和牛手握、纯血和牛刺身和特选和牛板腱。
在他眼里，好的烤肉无需太多烹饪技巧，选上乘的肉，顺筋、逆筋、断筋、厚切、薄切都是有讲究的，烤制之后蘸最原始的盐或者黑胡椒就够了。基于自己对烤肉的热爱，刘云先生的心得再融汇多年餐饮管理的经验，传输到店上作为标准流程，力图把最好的牛肉带给顾客。
“我们店的主厨就是我自己。”
他打趣地说道。事实上，涉及到周边配套料理，包括酱汁，武士的牛都是聘请的有30年从业经历的日本总厨精心研制。
“日式服务”听得多了，对成都的新贵们来说，口味以外的舒适度是他们有意无意都会纳入评分考量的一点，且权重不低。不仅要热情、贴心和周到，还要根据客户的差异化的需求来定制，疫情期间，武士的牛做了会员回访，把牛肉切成牛排的形式，挨家挨户给客户送过去。堂食的时候，给小孩提供开发智力的玩具，保证父母用餐体验，孕妇来了也会呈上一杯暖心的鸡蛋羹。
“在日本幕府时代，武士其实一定程度上是象征着贵族，这跟成都新贵的气场不谋而合。我们的定位就是针对一些对品质有要求的人。客人来了会体验到一种被尊重的感觉。”
武士的牛几乎每天门庭若市。在选材上，武士的牛就高过大多数的烤肉品牌，严把质量关；服务上，尽量个性化，满足不同人群的需求；在空间上，尽量给客人私密、幽静的东方文化意蕴。
通过理解“武士精神”，再用“武士精神”来研发菜品，刘云先生口中的“武士精神”，就是对事业的执着，忠诚。
毫无疑问，火锅现在是成都人的刚需，一个月吃3-5次的频率并不值得稀奇。
但你有没有想过，在一个像高级酒店一样的私密场景里，吃一顿食材考究的火锅，完了还不用转场，有威士忌、白兰地、红酒、香槟、鸡尾酒以及摇曳渐变的深暖色温灯光作陪，甚至可以唱K，开个轰趴，拉长你的夜生活，这样一家店会不会彻底刷新你对火锅的认知？
位于合景·摩方5层的贵场火锅，就是这样一个“稀有物种”。自此，在成都新贵们的脑海中，有关商务接待的选项里，为数不多的火锅业态再添一名实力派。
● 足以点亮夜色的贵场火锅，美味而撩人。
客人进门就会有一杯不含酒精的“迎宾酒”，佳酿佐餐的序列就此拉开。菜单设计上，贵场火锅有西式的前菜，也有成都本地的风味小吃，类似把把烧和冒菜。悦百味餐饮集团运营总经理杨晓轩女士口中的“国际范儿+成都味儿的高端火锅属性”，或许可以由此瞥见一丝端倪。
作为悦百味餐饮集团运营总经理，杨晓轩女士毕业于酒店管理专业，刚进入社会，就投身到了对产品、服务特别讲究的“银杏餐厅”，这在成都的餐饮界等同于“黄埔军校”般的存在。历练多年后，杨晓轩女士选择到上海接触顶级餐饮。
● 悦百味餐饮集团运营总经理杨晓轩女士。
后来回成都，她亲手打造了人均上千的餐厅，用她的话说，一切都是最好的安排，从澳洲归国后加入悦百味，也是通过澳洲的朋友认识了悦百味餐饮集团的创始人。当时正值贵仕火锅的筹备期，让杨晓轩女士这样能够输出高端餐饮理念的人来组建班子就显得尤为迫切。
至于贵场火锅的定位，则是肉眼可见，屏息可感，瞄准的是年轻高净值人群，以时尚菁英人士聚餐和高端商务宴请为主。
“既然周围人都想吃火锅，为什么不能有一个更具私密性的空间呢？你可以看到，我们的大厅只有12张桌子，其他都是包间，且都是按照5星级酒店的标准来打造，非常有lounge的气质感。”
既然客单价在成都位居前列，那么贵场火锅在产品方面如何精进为这样的定位提供支撑呢？
杨晓轩女士解释道，并不复杂，源于贵场火锅做到了基本的两点。首先是食材新鲜度，推崇0添加剂，毛肚和鹅肠绝不过夜，要想留住客人，那就要在吃火锅的必点菜上下足功夫的。团队每天凌晨就到唐家寺、彭州的九尺镇亲自去挑选精品的优质食材，再考虑到时间和人力投入，成本自然也比其他品牌高很多。
● 虽是常见菜，贵场火锅在鹅肠和毛肚上下足了基本功夫。
其次，贵场火锅采用同品类中的顶级食材，比如午餐肉选择丹麦进口，蟹柳的品质也非常好。
● 丹麦进口午餐肉
贵场火锅倡导健康，不同于一般江湖火锅的重油爆辣，摒弃香精和调味品后，用豆瓣、花椒、辣椒本身的味型炒出火锅底料，锅底纯正，契合大多数人的口味偏好。
当然，杨晓轩女士也留意到了米其林进入成都这件事，而贵场火锅早就在酝酿自己的主厨文化。
“我们背后团队有国际大厨作为顾问，我们也会继续邀请大厨加入参与菜品的研发。贵场，也会往努力米其林的方向走。我们的特色就是融合，包罗万象，不单一，每一个产品是设计而来的。所以贵场接下来一定是多点开花。”
● 把把烧、厚切牛小排、白巧克力慕斯、海风、海鲜姿造和红鱼子酱越南青虾滑。
杨晓轩女士透露，几款有小米辣口感、桂皮口感的西式甜品正在策划中。火锅之外的创意，她相信是年轻人和米其林会关注的点。
贵场的酒同样也是值得说道的。市面上能够见到的酒，贵场应有尽有，且比同样水准的酒店、夜场要便宜30%左右。同时也有自己的特色，比如一款按12生肖来设计的鸡尾酒，在成都很难品尝到。到店的客人自然不只是来吃一顿火锅，成都年轻高净值人群在这里能够找到自己喜欢的生活状态，一站式整合。
“我们不局限于酒吧和KTV，如果未来有其他玩法，贵场火锅也会尝试。在火锅这个赛道上，我们希望和年轻新贵们一起创新。他们一定会有对内在生活美学的表达交流和对个人品好的自发分享。”所以，场景感和氛围感，就是贵场火锅在产品以外的靶向性沟通触媒，进而转化成社交感，满足大家的职业性和生活化诉求。
贵场火锅之外，悦百味餐饮集团已经在合景运营的商业开了3家店，包括悦百味·川小馆、悦百味·臻选以及贵仕甲鱼火锅二店，其中人均400元以上的高端品牌超过一半，足以见得悦百味餐饮集团对交子公园商圈的重视程度。
接下来，贵场火锅会走出去，进军到北、上、广，继续践行自己的企业愿景：做受世人尊敬的中式餐饮品牌。
成都新贵们的餐饮社交，正在走向下一个阶段，国际化的眼界，结合了成都人惯有的容止行居，就是最对味的。
不得不承认，合景·摩方自亮相以来，其凭借独到的定位思路和品牌组合，用恰到好处的精致感以及从心出发的调性，勾勒着成都餐饮社交的未来，让消费者立足在地文化，看向全球。
除了柒楽隐阁Omakase、赵ZHAO·黑钻牛扒坊、武士的牛和贵场火锅，这里还有Seesaw Coffee、悦百味·臻选、小红袍荟馆、粤小虎、尽膳口福跷脚牛肉火锅、生如夏花泰式火锅、Wizar Lounge等市场影响力颇高的24h餐饮全品类集群，宛如一艘巨型生活方式航母，期待着与更多资深生活玩家一起乘风造浪。
以上品牌出现顺序按撰文逻辑，无排名先后
合景·摩方（成都） M·CUBE
-地址-
成都市高新区交子大道500号
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