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百城百艺 舌尖上的非遗 一道油炸小吃,为什么叫阿嫲叫?

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文旅中国 2021-07-30 17:35
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图片来自央视网截图

“阿嬷叫”是广东惠州最出名、最独特的小吃之一,已有300多年历史,成小碗状,外酥内软,香而不油腻。2014年4月17日,由广东省文联、广东省民协等联合发起的、历时近一年时间的“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动揭晓答案:风味小吃阿嬷叫入选“广东百种传统特色小吃”。

一道油炸的小吃为什么取名叫阿嬷叫?阿嬷叫的传说有多个版本,但基本都与“阿嬷”——也就是与惠州话里的“祖母”有关。当年,惠州刚出现阿嬷叫时,油炸香味浓郁,连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来,因此便起名“阿嬷叫”。

在制作“阿嬷叫”时,先准备面粉、白萝卜、虾米和肉粒,然后把白萝卜擦成细丝,加盐去掉多余的水分,而面粉加水调味,搅拌成粘稠度适中的面糊备用。用小网篓舀起放进沸油锅中慢火煎炸,成小碗状,外酥内软,有萝卜的清香而不油腻。

阿嬷叫最适合冬天吃,油汪汪的,用草纸包上,捧在手里,咬上一口,焦香驱赶了全身的寒意。许多在外工作的人,回到惠城,都会找过来,一定要吃个阿嬷叫,似乎只有这样,才算解了乡愁。许多刚来到惠州的人,听了阿嬷叫的传说或关于阿嬷叫的信息,也会去尝尝阿嬷叫,似乎只有这样,才算是来过或融入了这个城市。

责编:杨晓君

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