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史上最简单的解暑甜品!一口爽翻天,0脂无负担!

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菜菜美食日记 2021-07-30 16:13

有没有发现,很多水果冰镇一下,魔法般变得更好吃了。

比如西瓜,冰镇之后清凉沙爽,入口暑气就消了一半。

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性情热烈的菠萝,在盐水里冰镇小半天。

便乖乖化为舌上的一湾冰爽香甜,丰盈的汁水,能浇灭喉头的燥热。

而特立独行的黄皮,常温下只有些热带香味。

来点冰雪魔法,即刻化身水润可口的小肉弹,酸味削弱,香甜更上一层,回甘和余韵被无限拉长。

倒也不是真魔法,而是水果里的果糖在降温后,会转变为甜度更高的分子结构。

加上果酸电离程度下降,酸味被压下去,也放大了甜味。

简单点理解就是,果糖含量高的水果,越冷,就越甜。

如果再进一步,把水果挪到-15℃冷冻层。

水份凝结,纤维变脆,一口下去是咔嚓咔嚓的冰爽,仿佛天然冰棍。

好吃是好吃的,就是有点费牙。

这时候我们稍微给它打散蓬松,就能做成媲美冰淇淋的夏日甜品——雪芭。

雪芭,Sorbet,是将新鲜水果打成果泥、冰冻后做成的甜品,最早在意大利诞生。

不加蛋奶,只添少量糖分,清爽似冰沙,却有媲美冰淇淋的口感,是不喜欢奶制品的小伙伴夏日的救星。

最重要的是,0脂低卡,减脂期想吃甜品的姐妹该偷笑了~

因为只有天然水果的馨香,很多西餐厅还会在头盘和主菜之间,给客人上一份雪芭。

用来清除口腔余味,让味蕾用更好的状态,迎接主菜。

雪芭水果含量高,工艺要求高,餐厅一小份卖到四五十元不出奇。

但真要在家做,倒也不难,今儿我会倾囊相授。

先选水果,雪葩重香气,所以选香气浓郁的水果准没错。

我挑了肉质细腻、香气热烈的中国澳芒和金菠萝。

像树莓、蓝莓、西瓜、草莓、柠檬也都是做雪芭的好手,大家可以根据喜好来选择。

制做雪芭时,会添加适量的水,起润滑作用,让水果搅打更顺滑。

正好今年的新茉莉花茶下来了,我灵光乍现,用茉莉花茶来替代水。

将花香茶韵汇入果香浓郁的雪芭中,贪嘴多吃几口,也不会觉得甜腻。

风味敲定,下一关是口感。

雪芭含水量高,没有蛋奶和大量的糖作粘合剂,所以在凝冻时,比普通冰淇淋更容易产生体积大的冰晶。

想获得细腻顺滑的口感,要和冰晶进行一场较量。

对付冰晶,菜菜有三把刷子。

一把是防,在制作过程中,添加糖和水饴等甜味剂。

一来可以调节风味,更重要的,是可以降低雪芭的冰点,增加黏性,减少冰晶的产生。

今天做了两款,追求细腻的,可以用占总重12-15%的蔗糖;

有控糖需求、喜欢清爽的朋友,推荐占总重8-10%的0卡糖。

二是攻,将大冰晶打磨成细密的小冰晶。

冷冻和高速搅拌交替进行,破坏冰晶结构,自然吃起来更细腻。

家里有冰淇淋机的,可以一次搞定,成品蓬松,没有,也可以用搅拌机或叉子多次搅打和冰冻完成。

三是稳,雪芭最好分装小份储存,保持稳定。

若是经常拿出来挖一部分,又放回去冷冻,会增大冰晶,让口感变差。

倘若不追求极致口感,那就很简单了,把冷冻的菠萝、芒果和茉莉花茶打成沙冰,即可享用。

- 茉莉凤梨芒果雪芭 -

[ 食材 ]

澳芒150g 金菠萝150g 柠檬汁10g 细砂糖/低卡糖35-45g 水饴20g 茉莉花茶50g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.5g茉莉花茶叶加入300ml85℃温水,浸泡5分钟,取50g茉莉花茶

2.澳芒和金菠萝去皮切块

建议菠萝浸泡盐水10分钟,可以提升甜度

3.搅拌机里放入150g切块的澳芒和金菠萝、10g柠檬汁、20g水饴、35g低卡糖、50g茉莉花茶,低速搅打细腻,打入空气

4.搅打好的果泥,倒入雪糕机搅打1-2个小时至细腻,放入冰箱冷冻1小时后食用

果泥先冷藏,可以缩短雪糕机搅打时间,刚搅打好的雪芭还处于微融化状态,冷冻1小时后口感更佳

如果家里没有雪糕机,可将果泥冷冻1小时后,用均质机或叉子搅打细碎,重复6-7次后,冷冻2-3小时后食用

5.雪芭食用前,取出回温10分钟,再用勺子挖起,可点缀果粒或炒香的椰子碎

小碗里挖一勺雪芭,堆上水果和果冻,撒点椰子碎,立马有冰室的招牌范儿。

一勺入口,炙热的唇舌被冰凉的触感平复,吧咂一下,瞬间融化。

芒果和菠萝的香甜率先挑拨味蕾,最妙的是,凉意和果香向喉头传去,余留丝丝茉莉花茶的韵味。

周末早早冻上一盒,夜幕四合时冻好,走出空调房,在阳台支起桌椅,慢慢品尝这果香。

风清凉,人清爽。

任谁也要感慨一句,仲夏,真好。

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