饺子是我家常吃的面食，也是我们节日聚会必吃的美味。我家的饺子皮薄馅大，多汁鲜美，这要感谢老妈，在老妈的指导下，每次包的饺子都很受欢迎。
饺子，馅料多种多样，随着季节的变化而变化。周末去菜市场遇到了这个菜，2块钱一斤，毫不犹豫地买了两斤回家包饺子，鲜美多汁真的比肉馅都好吃。这个菜就是荠菜，荠菜一般春天才会有，在这个季节很少遇到，遇到了就赶紧买些，它清香地味道很诱人。包饺子更是比韭菜芹菜好吃。记得，小时候挖荠菜，每次挖回家，老妈总是这样包饺子来犒劳我们，从小吃到大，这个馅也吃不够。
所用材料：面粉500克，荠菜600克，鸡蛋3个，盐少许，葱末少许，花生油2勺。
做法步骤：
第一步：面团加上适量地水，和成软硬适中地面团，静置醒一会揉匀。
第二步：荠菜摘洗干净，这个荠菜看起来有些发黑是自然形成的，但是很鲜嫩。
第三步：把荠菜控干水分，剁成细碎地末。
第四步：剁好的荠菜和葱末一起放入盆里，加入花生油拌匀，然后再加入适量的盐调味，拌匀，馅料即成，在包的时候打入生鸡蛋，这样包出的饺子特鲜。荠菜有一种自然的清香味，不要放太多的佐料掩盖住了它的清香味道，这样简单的调味，做出的饺子就特别好吃。
第五步：把面团揉匀，揪成小剂子，擀成饺子皮。素馅饺子，皮可以适当的擀薄一些，饺子会更好吃。
第六步：把馅料中打入生鸡蛋拌匀，拿一个饺子皮放上馅料，两手捏紧，饺子就包好了。
第七步：全部包好以后放到盖帘上，锅里放清水烧开，煮上饺子，煮到浮起，饺子熟透就可以捞出了。
第八步：捞出的饺子蘸食米醋或者蒜泥味道更棒，遇到这菜别错过哦，赶紧买了回家试试，绝对好吃，比肉馅的都鲜香。
峰儿话语：
包饺子，面团不要太硬或者太软，大约500克面粉300克水就可以，因为冬天更加的干燥，面粉的吸水性也大了很多。这个量也不是一概而论，面粉的吸水性和气候都会影响用水量的多少。建议和面团的时候，碗里留少量的水，最后视情况来添减。
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