提起卤味大家首先能想到的便是周黑鸭、绝味鸭脖等等，但是现在周黑鸭的发展也陷入窘境，面对众多卤味新兴品牌的崛起，瓜分了大部分的市场份额，导致周黑鸭的市场“龙头”地位，逐渐“陨落”，导致周黑鸭发展到如今的状况，不单单是一个因素，现在提起周黑鸭只能是一句“伤不起”。
早在2017年之前的周黑鸭可谓是风光无限，据相关数据显示，周黑鸭登陆港股，首日便交出了涨幅13.4％，市值达到154.7亿港元的表现，周黑鸭的业绩可谓是“力压群雄”。
但是随后周黑鸭的发展，一直墨守成规没有积极拓展商业版图，趁着商业风口趋势而上，而是在随后的发展中被卤味的相关细分赛道，逐一瓜分掉目前周黑鸭占据的市场份额早已不如当年。
并且在疫情之后，卤味市场的消费再次升级，并且预计2025年国内休闲卤味行业市场规模将突破2200亿元大关。市场体量规模变大了，但是周黑鸭“掉队了”。
资本也按捺不住了，在观望卤味市场之后，也纷纷入局，其中不乏一些资本巨头的身影，例如，腾讯投资的长沙网红热卤品牌盛香亭大举进军卤味市场。并且这些资本专做卤味的细分市场赛道，并且基于大数据掌握消费者的爱好，创造出一大批新兴的网红卤味品牌，这直接压缩了传统的卤味品牌。
另一方面，卤味行业集中度较低的特性，也给了其他小众品牌分一杯羹的机会。
固执的周黑鸭一直坚持直营模式，并且拒绝加盟的形式，虽然直营的模式能够保障产品的口感、质量以及安全性，但是直营模式直接限制了周黑鸭线下门店的扩张速度，尽管在2019年这种直营模式被打破，但是彼时的周黑鸭已经“飞不动”了。
虽然周黑鸭历经多年经营有一批粉丝基础，喜好周黑鸭的口感，但是目前的卤味品牌口味发展同质化严重，在资本的涌入下周黑鸭已经凸显不出自身的优势性，这是非常危险的“信号”。
周黑鸭也不是没有想到过解决办法，其中各种营销、搞跨界合作等等，但是这些收效甚微，而蜂拥而至、源源不断的行业竞争者才是周黑鸭“伤不起”的本质所在。
目前来看，周黑鸭想要重回龙头地位，现在亟需的是改变目前的运营模式。（文/知顿）