文/王一婷 图/资料图
百年老街中山路的存在,本身就是一个活的城市标本,让乡愁、热情、创造等不断传承延续。中山路作为商业隆起带和文化承载体,始终是政府、百姓热议的焦点。而春和楼在内的一批老字号历久弥坚、续写辉煌,或许是中山路商业精神的最好象征,也是中山路重振旗鼓、重焕新生的希望所在。
“岛城鲁菜第一楼”的持续辉煌
始于光绪春和日丽迎嘉宾,传承百年名楼雅座聚高朋。从1891年至今,春和楼已有130年历史,也被誉为“岛城鲁菜第一楼”。
百余年来,春和楼曾得到过李鸿章、王尽美、康有为、徐特立、老舍、巴金、梁实秋、萧军、萧红、王统照、梅兰芳、侯宝林、曹禺、沈从文以及美国海军莱昂斯上将等历史名人的惠顾与赞赏。根据店史记载,春和楼第18任掌门人、春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基,到青岛档案馆查阅资料、拜访青岛历史学家,整理撰写了历史名人故事。
为了进一步弘扬饮食文化传承鲁菜技艺,面对现代商海洪流,沈健基打起了文化牌,让春和楼不仅有传承百年的拿手菜,还有了有趣有料的“群英谱”。沈健基深知创新发展的重要性,在店内包装了名人雅座餐厅。比如,徐特立就餐过的餐厅辟为恩师厅,康有为就餐过的餐厅辟为维新厅,萧军就餐过的餐厅辟为耕耘厅,莱昂斯上将就餐过的餐厅辟为将军厅……还将这些名人当时在春和楼就餐的图片、名人轶事故事悬挂在厅内,透过名菜与历史对话,感悟青岛的变迁。
这么多年过去了,春和楼不仅没有故步自封,停滞不前,像有些老字号一样退出历史的舞台,甚至在餐饮业快速迭代、圈地扩张时,春和楼稳健地也扩张了店面,在不同区域开了分店,持续擦亮着老字号的金字牌匾,开拓着传统鲁菜品牌的辉煌未来。
厮守百余年的中山路是根系
当然,春和楼创建分店的一系列动作,让建议、质疑、批评等各种声音接踵而来。有人说春和楼的“大本营”快守不住了,有人说春和楼要在激烈的市场竞争中取胜就要创新经营,走出中山路。
“中山路就像是镶嵌在青岛心脏的一块黄铜标签,说明城市来路,印证城市变迁,预告城市走向。尽管岁月已经在上面留下了难以磨灭的痕迹,尽管时间的指针已经不再一如既往地羁留阳光灿烂的晌午,但当解读青岛成为一种现实的需求时,今天的人们依然可以从中寻找到线索,寻找到原由和传承,寻找到动力。”作家李明如是说。就一条街来说,中山路几乎可以成为青岛的百科全书。超过百年的时间里,没有任何一条街可以像中山路这样经典地代表青岛的表情。
春和楼、谦祥益、瑞蚨祥、亨得利、宏仁堂、天真照相……老字号用时光书写了商业奇迹,也让厮守百年的中山路光芒温和而有底气,刻骨铭心地流淌在几代青岛人的记忆里。老字号与青岛一路风雨同舟,饱经沧桑,历久弥新。
“只要有根在,新的枝叶才能成长繁茂。”沈健基清楚地知道,即使在其他地方建立分店,位于青岛百年老街中山路146号的总店,才是不容舍弃的根系所在。
岁月如梭,度过130岁生辰的春和楼又迎来了繁花似锦的盛夏天,从当年的“胡家馆子”变为中华老字号品牌、家喻户晓的春和楼饭店。而青岛这座城市,由一个小渔村发展成为现代化的国际大都市。从某种意义上,春和楼见证了青岛城市的兴起与发展,而青岛在城市发展规划的进程中也保护和延续着春和楼的辉煌历史和文化。 (相关资料源自《春和楼鲁菜 传统烹饪技艺》孙旭光 主编孙冬宁 沈健基 著)