食用油是生活当中我们不可或缺的一种原料，我们在炒菜的时候都离不开食用油，而且现在市面上的食用油种类是非常多的，比如花生油，菜籽油，大豆油，调和油等等，很多人不知道该如何选择。
不同食用油的特征
花生油
在北方地区花生油是比较受欢迎的，而且花生油在炒菜的时候会有一股浓浓的花生香味，花生油当中富含丰富的维生素，叶酸，钙，锌，磷铁等多种微量元素可以与西方的橄榄油相媲美。
花生油当中含有硫酸，能够抑制血小板正常凝聚，预防心肌梗死，脑栓塞，心脏病等疾病，在平时适当吃花生油还是非常有利于身体健康的。
玉米油玉米油是植物油脂，通过玉米胚加工而成，又被称之为玉米胚芽油，玉米油当中含有丰富的天然脂溶性维生素，磷脂，辅酶，以及植物甾醇等，其中的亚油酸含量同样也是比较高的，可以预防冠心病，动脉粥样硬化。
对于老年朋友来说，玉米油没有那么油腻，对心脑血管疾病还有预防和缓解作用，所以建议中老年朋友适当多吃玉米油。
大豆油大豆油相对于以上两种油来说价格要比较低一些，主要是因为原材料成本比较低，再就是所含的能量要比花生油和玉米油低一些。
大豆油和以上两种油不同，其中脂肪酸比例比较好，亚油酸含量丰富，能够降低血清胆固醇，预防心血管疾病的发生，而且吸收利用率也是比较高的，不过大豆油有一点点轻微的豆腥味，在加热时也容易产生泡沫。
菜籽油菜籽油脂肪酸含量低容易吸收，才能够起到软化血管，预防血管疾病的效果，能够达到延长寿命的效果。
不过不管是哪一种油，大家在平时要注意控制好食用油的使用量，都是没有问题的。
建议这2种油别长期吃
1、长时间存放的油
很多人都觉得食用油是没有保质期的，其实任何食品的包装上都有生产日期和保质期，食用油也是有保质期的，大家要在保质期内吃完，一般食用油的保质期是18个月左右。
如果一桶油打开之后，容易与空气中的氧气发生反应，长时间吃不完就容易滋生细菌，也容易变质，所以要在两个月内吃完。
2、多次煎炸的油
在平时我们家庭当中也会做一些油炸类的食物，在炸东西的时候我们会放入很多油炸完之后这些油如果直接丢掉又会觉得非常浪费，所以很多人就会留着炒菜的时候用这种油，通过反复煎炸之后是非常不利于身体健康的，我们可以用这种油来做凉拌菜，但是不要再去炒菜了。
应如何储存食用油，来延缓变质速度？
1、不要将食用油储存在敞口容器当中，要将食用油储存在密封有盖的容器当中，尽量避免与氧气接触。
2、每次使用食用油时，应该缩短开盖的时间，减少食用油与氧气接触的时间。
3、尽量使用玻璃容器来盛放食用油，不要用金属容器盛放，会加速其氧化速度。
4、使用完毕之后，要将食用油储存在阴凉干燥处，或者是将食用油储存在不透光的棕色密闭容器当中，避免接触水和阳光直射，也不要将食用油储存在灶台旁边，烹饪时高温环境会加速其氧化。
5、大家最好选择小容量的食用油，这样开封之后可以在两个月内吃完。
每天食用油的摄入量最好控制在20~30克。