小龙虾，也称克氏原螯虾或红螯虾，原产于北美洲，二战期间从日本传入我国。因其杂食性、生长速度快、适应能力强，被作为入侵物种让很多国家苦恼，但在中国却把它变成了备受青睐的盘中餐。
小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味，西南地区吃麻辣小龙虾、江浙地区大多喜欢十三香小龙虾，还有咖喱、黄焖、椒盐、蒜蓉口味。现代人喜欢聚餐，三五好友点上一盘小龙虾再合适不过了，大家放下手机、带上手套、专心剥壳，聊聊热门话题和最近的生活，排解一下苦恼、释放压力。所以说，小龙虾的流行还得益于对社交氛围的影响。
图源：CCTV《《谁知盘中餐》 20210629白灼小龙虾的秘密》视频截图
●小龙虾到底是什么?是虫子吗?
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。
●吃小龙虾会导致肌溶解吗?
在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。陈舜胜告诉记者，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出，其实草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。
图源：CCTV《《谁知盘中餐》 20210629白灼小龙虾的秘密》视频截图
●如何判断小龙虾是否新鲜
说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
正规渠道养殖的健康小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，而如果大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红、关节处较脏要注意。
图源：CCTV《《谁知盘中餐》 20210629白灼小龙虾的秘密》视频截图
●购买小龙虾要注意以下几点
小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞。不要食用野生小龙虾。
外出吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店，少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。
图源：CCTV《《谁知盘中餐》 20210629白灼小龙虾的秘密》视频截图
●怎样吃小龙虾才健康?
一是到正规市场购买，挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。
二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。
三是食用时，一定要注意剥壳去头，除内脏。
四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。
五是小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。
六是外出就餐注意观察，不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。
七是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。
八是如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
图源：CCTV《《谁知盘中餐》 20210629白灼小龙虾的秘密》视频截图