今年的夏天比往年都要晚了一些，却依旧势头不减。从清早，蝉就高声大叫，告诉人们又一个火热的日子开始了，一些似云非云、似雾非雾的灰气，低低地浮在街头，潮湿而又闷热。一天下来，粘腻的热风吹得汗都消不去，对于那份沁凉清爽的想象，能让众人在闷热的天气里稍稍喘息，随取随食的冷饮成为解暑的良方。
早在商周年代，夏季食用冷饮渐渐成为一种习惯，恰如《诗经》所述，“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴”，为了制造冷饮，当时的人们想尽各种方法保存天然冰，默认的做法是冬季到来时加紧凿冰并储存，需要时再拿出使用。
唐朝时，街市上出现了专门出售冷饮的商人，《唐摭言》中便有唐时盛夏蒯地人卖冰于市的故事，最简单的冷饮是用甘蔗汁加入撒了盐的冰块里，并在其中插入一根小木棒，成为冰棍的雏形。后来更是出现了一种名为“酥山”的冷饮，先将牛奶的提取物“酥”加热至软化，再淋到专门的容器中形成山峦的造型，放入冰窖中冷冻而成，形似今天的牛奶沙冰。
北宋之后，市面上各种冰酪、柑橘冷淘、冰镇甜酒供不应求，不同口味的冷饮相继出现在人们的生活中。杨万里诗云“帝都六月日停午，市人入炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，描绘出夏日人们靠甜品冰饮解暑的场景。
从商周到北宋，夏日冰饮也从神坛走向民间，拯救了酷暑之下人们无精打采的胃口，顶着烈日当空囫囵一口，再苦的炎热也能落肚化解。
南方·消暑甜品
南方地形复杂，群山环绕，不同地区共享着同一份炎热，却因为彼此的小气候而各有不同。气候的差异，慢慢造就了各地不同的饮食文化，有的钟情微涩回甘，把苦尽甘来的道理一碗碗喝进肚里；有的贪恋爽滑，像极了当地人直爽畅快的性格，还有的独爱异域风情椰林飘香，仿佛一口就能饮尽椰林树影水清沙白。
北方·消暑甜品
在一般人的记忆里，南甜北咸才是正解，事实是甜食虽然不是北方人一日三餐的主角，却也慢慢建构起夏日解暑的日常场景。自古以来，我国的饮食体系便以一道宫墙为界，分为左右两边。一边是歌舞升平的宫廷盛宴，因为权力而显得格外遥远；另一边，则是喧哗热闹的市井烟火，犹如《东京梦华录》里的画面，食肆酒楼、沿街摊贩。尤其在北方地区，以京城为中心的宫廷文化向周边辐射，再加上历朝代民族融合的影响，使得北方的消暑甜品都有了些许或异域或典雅的特点。
南方的闷热，空气密不透气，北方的夏季，太阳高高挂起，分分钟一汗摔八瓣，一日三餐的饮食基调之下，甜是最易得的调和，或是清冽可人，或是醍醐灌顶。
匆忙的上班族经过，三五分钟打包带走，赋闲在家的老人，走进店面悠悠坐下，人们对夏日甜品的喜爱始终如一，一句“力尽不知热，但惜夏日长”，便是对其最好的注解。
编辑：王逸敏
文：林爱肉
摄影：陈辉州
视觉：玉清
场地支持：朝物夕拾
甜品制作：Eleven
文章来源：《时尚COSMO》7月刊
图片来源
时尚COSMO / 视觉中国
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